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' Y4 S. @6 q" D& Q7 ?7 J/ J材料- q, O: x- ]0 p9 P$ o
東星斑 1條（約 1斤重）、小棠菜 6棵、鮮腐竹 6件、鮮冬菇/鮮白菌/靈芝菇共 4両、蒜茸少許、蝦子 1 1/2茶匙、蠔油 1茶匙
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調味料tvb now,tvbnow,bttvb4 q0 c9 c! L6 k+ n& }4 I% t$ ?3 R
鹽/糖/胡椒粉/雞粉/生粉水各少許8 A) P1 E) d5 Q) C' X+ [
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$ {( B: ?2 q- }# V: }& L+ n# \, |做法tvb now,tvbnow,bttvb2 Y4 @- N: f3 d0 }: [. f/ M
1.將魚起肉切塊，加調味料略醃。魚頭骨與魚尾放入鑊用中火隔水蒸5分鐘至熟。小棠菜烚熟盛起放碟邊。
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/ M Z4 D. { p8 |& K! {2.燒熱一鍋油，放入魚塊炸至金黃及八成熟，盛起瀝乾油後上碟。
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3.燒熱鑊，用中火炒香蝦子盛起。再燒熱鑊，用中火炒香蒜茸，加鮮腐竹、鮮冬菇、鮮白菌及靈芝菇炒至熟，加入魚塊炒勻，再加蠔油、蝦子及調味料炒勻，埋生粉水芡後即可上碟。
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貼士蝦子帶有腥味，要用慢火將之炒勻才會香而不腥。 tvb now,tvbnow,bttvb& F/ Z3 H D7 G: W* i
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發表於 2009-11-13 06:06 AM
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