【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J1 O/ ]7 f% ?9 R& b
烹調類別﹕滑炒5.39.217.76) s+ I2 U9 q' p k8 [
用料﹕
2 Z& K; G: n' x' \7 v5.39.217.76ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤公仔箱論壇, o: a# s5 Z6 E0 x% `
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)tvb now,tvbnow,bttvb: M1 R' i% ]# F) s3 Z# v
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。tvb now,tvbnow,bttvb1 K3 }. h! ^3 H9 d) v( @+ z5 T
製作方法﹕
3 D. H1 V, }' J3 jａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
6 S. I% T2 t0 g2 O0 J( D3 i$ }7 h公仔箱論壇ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。7 c+ h5 q$ b5 }! |! V+ u
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
8 s: ?: M1 S5 x# J6 q( Y+ R7 M- stvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
$ }# Z1 ]5 @! ?3 C& wｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐tvb now,tvbnow,bttvb* I1 g: z6 d* Y1 R5 B
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
. V7 |: x9 @6 H: j; O6 p5 j% \" Q7 y公仔箱論壇成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。公仔箱論壇8 E1 v* C1 s# G
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐公仔箱論壇9 U ?) I! e- V+ m! T! p2 e/ P
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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