【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)tvb now,tvbnow,bttvb0 Q5 l+ E" }4 k2 F/ ?& F/ n
烹調類別﹕滑炒
l9 Y9 L$ R0 X& g7 ^9 }/ _用料﹕
2 S0 I$ a2 p& }( p+ z6 w% t$ P% D- Hａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤公仔箱論壇6 \9 o( f! S0 ]& {
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)5.39.217.761 n% k" X: ], _1 ^: R
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
- O1 x4 I! H# f& b& X 製作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb" j( @8 E n! T; `2 D+ J
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s" N: j6 C5 c9 i
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。/ `" s* C4 V, j& t, f3 [, v) f3 T
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
8 h+ l' }! {7 M* cｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
" J& r- S9 g7 P' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐公仔箱論壇 F$ E7 F8 {+ V' ]% j$ J* Z! x6 G: f
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐公仔箱論壇# ^# J- ~& w# C: S
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
% {. I& ^: C4 x0 Y9 w |$ M將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐tvb now,tvbnow,bttvb' @5 M) a4 G3 [. u |. a
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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