[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
! q+ D% [; G' \( t. }5.39.217.76烹調類別﹕滑炒公仔箱論壇1 M# ~% f" U4 ]$ A
用料﹕8 T" {8 M) w& Z( g( _' l
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤5.39.217.76! f3 r. Y$ c1 t7 j9 u7 ~# z
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)9 d, p* |" T0 a* Q6 r+ r
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。  O" r/ A9 f! Z$ ]
製作方法﹕5.39.217.767 E& i7 f! C, @
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。公仔箱論壇, B3 L# M$ v& b1 E; {( z
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
$ F( F' U5 g* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
& R/ ?( z6 z, L( P% o+ Qtvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z. v$ ^/ ^$ N% r; ^1 e
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }$ S5 M' a3 C8 g
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
# m6 P: Z) T. {- Q( l4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
' k+ W& g* @4 G" o! S5.39.217.76將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
& U5 F) e' q* u在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。