酸辣大白菜是四川风味菜，其做法和用料皆简单，是以大白菜为主料，用干辣椒、陈醋、辣椒油和蒜末同炒而成。何润称，现在是大白菜丰收的季节，此时的大白菜特别肥厚，不仅脆嫩多汁，还十分清甜，最适合用干辣椒拌炒成菜，吃起来爽脆无渣之余，还带有酸辣之味。
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材料：大白菜(350克)、干辣椒(10只)、蒜末(半汤匙) 烹制材料(两人份)
! z- l6 g0 E8 P2 ]. L, C( P 酸辣汁：山西陈醋(5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、辣椒油(2汤匙)、蒜末(1汤匙)、清水(3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb+ B0 P0 J2 Y/ y, A9 w
调料：油(3汤匙)
0 Y6 q; A) x4 y+ n9 R x& d6 w 做法：1、大白菜洗净，切成块状。
m7 \8 C7 U( G% Y5 Rtvb now,tvbnow,bttvb 2 、干辣椒切成圈，蒜头剁成末备用。
6 {( }+ Y7 G+ u+ V7 }; L5 [tvb now,tvbnow,bttvb 3、取一空碗，加入5汤匙山西陈醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、2汤匙辣椒油、1汤匙蒜末和3汤匙清水调匀，做成酸辣汁。5.39.217.769 g* T7 ~* ^% y1 U
4 、烧热3汤匙油，以小火炒香蒜末和干辣椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j% i: ~4 ^# B+ B- q
5、倒入大白菜快炒1分钟，炒至菜叶变软出水。3 _, [: x4 R, I0 _1 Z
6 、淋入酸辣汁，与大白菜一同炒匀入味，即可出锅。3 B& U( Y2 H' v- m4 I+ S
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發表於 2008-12-3 01:48 PM
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