材料：5.39.217.769 [- L3 k3 c/ c( K
鴨胸1副、美生菜10g、捲生菜10g、紫捲生菜10g、
2 A# I2 |6 d5 M; W8 Q+ o公仔箱論壇時蘿2g、無花果丁80g、奶油4小匙、蜂蜜2小匙、" E ?2 T( _& f( K0 |
雪莉酒醋2小匙、福華牌雞汁湯寶200cc。
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5.39.217.76' R; M5 y0 \/ ]! q2 ?) i
調味料：
V2 U. U- S- q7 o& RA：奶油4小匙、無花果丁80g、蜂蜜2小匙、雪莉酒醋2小匙、福華牌雞汁湯寶1大匙。 ) A- S2 S' |4 \$ X$ y) m
8 Z% F, Z# O2 N3 l1 R) fB： 鹽1/4 小匙、胡椒粉1/4 小匙。
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作法：9 f0 q' y4 w: d0 l3 v2 G& k
1調味料A的奶油先取2/3，入鍋加熱至融化，放入蜂蜜，繼續加熱至蜂蜜焦黃後，再放入無花果丁、雪莉酒醋及雞汁湯寶煮至濃縮，最後加入剩下1/3 的奶油，熄火，放涼。
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2鴨肉去筋，在鴨皮輕劃上十字刀，並在肉面撒上調味料B，接著將鴨胸皮朝下放入平底鍋內，用1 大匙富味鄉黑麻油以冷鍋小火將鴨胸煎出油且上色後，再翻面，煎至定型，連同鍋子包上鋁箔紙放入已預熱至200 ℃烤箱烤約3～5分鐘，取出，待溫度降至室溫。
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* H9 r; I/ j0 ~* M3在盤中放入生菜，再放上切片鴨胸，淋上醬汁即可。
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! W( Z7 D& W. A. \: L# F) ?, V8 ^tvb now,tvbnow,bttvb★為避免肉汁流失，鴨胸至烤箱取出時，需放置降溫再切片 |
發表於 2009-10-28 03:41 PM
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