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/ l. w, p4 {% M; D 馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。tvb now,tvbnow,bttvb% N" w8 a% C* o. G) p
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烹制材料(兩人份)6 T0 I3 _6 |/ ^( ?
2 y- ~2 [" m% y! u4 _5 |: itvb now,tvbnow,bttvb 材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)公仔箱論壇: n( A. I, }; b; w0 K7 Y
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腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)
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調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)5.39.217.760 X+ L4 ^6 t* m G. |( T8 P6 \8 V
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% e$ `, `0 g- w# N2 M: h9 i5.39.217.76 1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。
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Y, m% _) h! C1 c ]6 v5.39.217.76 公仔箱論壇2 [+ H: t: u/ {; O/ V! W. G
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2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。
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3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。tvb now,tvbnow,bttvb: d: U3 X$ Z) [7 Q9 |$ t+ h
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2 B7 Z# ]% E$ T; E3 g8 o; @ ~( ptvb now,tvbnow,bttvb 4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。5.39.217.76" B! v- z% O1 }1 X/ S/ k. \
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5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。
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' ^: z2 I4 e( v5 r7 L 6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。公仔箱論壇1 `% n" s: ~0 W. n6 V; R
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9 F5 k/ f' S! F" I! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。
. K1 n$ l6 m2 A% E1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' i+ ]* M. r" I7 ?; |5.39.217.76 2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。
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3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。
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4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。
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5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。 |
發表於 2008-9-18 09:56 PM
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