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馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。公仔箱論壇% |; n. ~* j9 P9 b$ ^% V
7 K8 F1 y9 k. W5 A9 d; H3 x2 ^5.39.217.76 烹制材料(兩人份)公仔箱論壇% b& }/ t6 p3 V; @& l
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材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)
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腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)
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" k! P2 ^8 b/ r" n/ s/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)% h; @. f: Q9 S+ f# i* o
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+ ]. P$ v0 S; X7 @1 R; Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `) H0 Q5 m5 J6 v! A1 G
1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。5.39.217.766 Y, O" |2 f) C5 _# t. r
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# V; w- x! s U. h; C7 k' f5.39.217.76 2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。
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* K- r9 ?+ [( j, e! q5 W. r2 g0 j公仔箱論壇 3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。+ {- _$ ?* m2 d4 }% Q8 T
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7 n: K Q% D V 4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。
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# d( k+ C% f5 U+ H; ~3 d5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |) ?, P# o4 q# R- h4 L
5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x6 S& F5 @( q+ `% [
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, P; t" y3 w) L% otvb now,tvbnow,bttvb 6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A/ c1 _* w, W. O$ z7 l
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1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x# n* u3 G' c" J
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2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。# l0 \3 I! `4 j# d% f3 c5 |1 A
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3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。# Z$ T2 f* H8 p
" y/ ?9 N) g; z2 o 4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。
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% V3 [! Z$ y/ m* j+ ztvb now,tvbnow,bttvb 5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。 |
發表於 2008-9-18 09:56 PM
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