, G8 Z& P9 R, f( c/ v5.39.217.76' \- M1 F2 O! ?
馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。
* ]$ p4 K% M* K L! k+ _0 f6 L! _5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb3 z; Y4 m* Q* \8 m
烹制材料(兩人份)
! P, C5 t1 X% p% c
( Q# e: v4 s& ^4 \+ j1 {3 V公仔箱論壇 材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)
4 c: r- {' E4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v& ~- z/ y4 j1 |5 Q
腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)
8 B8 h, d4 a* f2 i. {7 u5.39.217.76$ _" h$ [3 @3 P9 B' [
調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)' x, A. j7 w# X4 `' z
/ `" Y5 B# m; W# }# |/ p# {! S
. F3 C, U+ {/ h
" F# v# g$ y3 S/ d- A7 j2 e& Z 1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。
* [2 p4 N8 K6 r- f
" R: a$ _) o i, P5.39.217.76
+ g4 m/ {$ f$ }, [1 V8 D7 `5.39.217.76公仔箱論壇 p u! A' G7 A- A; j5 _
2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。4 C$ K" B# [3 f: b8 f4 v0 r
: m- |+ Q) f3 W
$ j) Z) q s% }. q7 Q/ F. [tvb now,tvbnow,bttvb. T4 }$ j. C4 @% x U* [
3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。tvb now,tvbnow,bttvb! s" C6 A9 A. M! T* v
tvb now,tvbnow,bttvb. D# k4 x! M7 m, X
 tvb now,tvbnow,bttvb4 z! G4 ?( t% j; J O1 W" u5 u* J* @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S6 [+ P' t, H/ f- X) Q4 T
4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。
$ N2 L6 b# c1 i1 Q6 O0 r: ~公仔箱論壇9 P* h+ X- T) ~
 ; n& o; c# t; v9 e* {
. |% N) p- ^( |8 ~0 p; b
5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。
! A' X. e6 j$ C; l% d. R' O4 Utvb now,tvbnow,bttvb- B" b% i0 A; x1 x s
 tvb now,tvbnow,bttvb3 x9 R. s' c8 n
5.39.217.76& D% Z: |; Q2 q( c; R+ `# p8 j% @
; ]4 q& v5 P; h8 v9 ?( y. D6 W/ l2 t0 O
6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。
$ B) p0 R# ?0 K5.39.217.76公仔箱論壇* t5 ~$ r. T2 ?# g i) i
貼士
1 ?' N, m* q5 E' M9 X公仔箱論壇- T8 Q& p: @' Z
1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }: n7 r- E& G" v
7 ?; M/ o; \' Q6 d# D0 l2 Qtvb now,tvbnow,bttvb 2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。+ a9 E: Q. _3 S% Y( N
; f$ b! j& V$ }; E! c+ ]% r7 U. Z, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。tvb now,tvbnow,bttvb9 R* j k4 p0 v* U
. }* D3 T6 s/ e. S, F: d& l 4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。公仔箱論壇0 b J* q) d0 q: O- }
5 O- J) O& L$ L 5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。 |
發表於 2008-9-18 09:56 PM
| 
