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8 r- h+ K+ d1 z- ]3 l 馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。
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6 C+ @* L$ I8 ? 烹制材料(兩人份)
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材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb' \+ }2 _3 Z! [
4 T: { c, x* ~! u& k 腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)
& ]0 X$ w. a, ~2 P* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 S# P3 ]4 I6 u2 j8 |" |/ @9 U3 ~9 Z
調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb ]2 l0 f- y4 M. i1 a$ c* u
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1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。
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1 W4 k. Z+ ]& `* n/ N# {/ J公仔箱論壇 2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。
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* T7 }& h# o% |- u0 e 3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。
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4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。
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$ G; u/ Z+ y9 \# ? ~tvb now,tvbnow,bttvb 5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。
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6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。8 g2 C- P) E6 m6 d0 W
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; @; }1 ^6 k) P3 e! c3 _: E; O# D公仔箱論壇 1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。$ Z6 R2 F+ P( g6 M$ ^
7 X! ^4 M2 d2 d 2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。
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3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。
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) ~- R# \9 T' W8 U2 ]8 D# U 4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。公仔箱論壇+ V% b- r9 p k9 v& Q! b. o
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5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。 |
發表於 2008-9-18 09:56 PM
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