# P6 G! p3 h3 K+ a1 g4 [tvb now,tvbnow,bttvb
! |' H) X+ L8 x; p) Q% W+ otvb now,tvbnow,bttvb菜系：四川菜公仔箱論壇/ |. Z# e% C* f
) W T$ k2 O5 R用料：
3 ^4 a! Q9 g* W3 n' W9 W' K& A6 r% m公仔箱論壇鮮肉雞1只(重約2000克)，蕃茄2個，紅油辣椒20克，油酥郫縣豆瓣20克，醬油25克，精鹽5克，味精2克，胡椒面1克，料酒25克，白糖15克，醋15克，蒜泥15克，蔥花15克，芝麻醬25克，熟芝麻15克，姜片25克，蔥節25克，花椒20粒，清湯適量。
/ Q# L$ m+ W' J9 [5.39.217.76% r9 V9 e' v% Q( f q
制法：
0 F. o) Y8 f, V5.39.217.761.雞開膛洗凈，在湯鍋內貼煮後撈出，用溫水再洗一遍，然後用料酒、鹽、味精、胡椒面，將雞全身抹勻，裝盆，把姜、蔥節、花椒放在雞上，腌1小時。" Y+ ~2 C! Y+ U7 F
2.雞上籠蒸至熟軟，取出晾涼，從雞背上劃一刀，去盡雞麼，在雞膛內的一面劃成長方塊（注意保持雞皮完整），胸皮朝下裝碗內，將其余雞肉切長塊擺在上面，加湯上籠蒸透，取出翻扣圓盤中，將蒸雞原汁澆在雞上。tvb now,tvbnow,bttvb) I7 \/ k4 z3 L( v& M8 v
3.番茄各切4瓣，去皮、去籽漿，燙熱，擺在盤邊周圍。1 H# h/ r( S# c
4.將紅油辣椒、油酥豆瓣、醬油、白糖、醋、蒜泥、蔥花、芝麻醬、熟芝麻、精鹽加湯，對成汁，裝4個小碗，同雞一起上桌即成。
- w% Y I/ ~; w% p( _" w0 Stvb now,tvbnow,bttvb
7 A& F( v @, N公仔箱論壇特點：
3 m5 g* b# E4 w$ Z- ~& x這個菜的做法考究，吃法別致，造型美觀，雞肉鮮嫩，鹹甜酸辣，風味獨特。 |
發表於 2008-5-31 07:20 PM
| 
