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菜系：四川菜
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用料：
6 a1 [4 l% P8 i8 a+ i3 `3 A$ Y: T" v8 R鮮肉雞1只(重約2000克)，蕃茄2個，紅油辣椒20克，油酥郫縣豆瓣20克，醬油25克，精鹽5克，味精2克，胡椒面1克，料酒25克，白糖15克，醋15克，蒜泥15克，蔥花15克，芝麻醬25克，熟芝麻15克，姜片25克，蔥節25克，花椒20粒，清湯適量。
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制法：; D! B; d" Y6 }: ^1 \4 d6 U: Q
1.雞開膛洗凈，在湯鍋內貼煮後撈出，用溫水再洗一遍，然後用料酒、鹽、味精、胡椒面，將雞全身抹勻，裝盆，把姜、蔥節、花椒放在雞上，腌1小時。$ A) K- G& z, J0 u F
2.雞上籠蒸至熟軟，取出晾涼，從雞背上劃一刀，去盡雞麼，在雞膛內的一面劃成長方塊（注意保持雞皮完整），胸皮朝下裝碗內，將其余雞肉切長塊擺在上面，加湯上籠蒸透，取出翻扣圓盤中，將蒸雞原汁澆在雞上。
7 ~, f" M9 _4 u$ l2 e' z公仔箱論壇3.番茄各切4瓣，去皮、去籽漿，燙熱，擺在盤邊周圍。5.39.217.76! c5 w: d& {# P& C' Q5 [$ Q
4.將紅油辣椒、油酥豆瓣、醬油、白糖、醋、蒜泥、蔥花、芝麻醬、熟芝麻、精鹽加湯，對成汁，裝4個小碗，同雞一起上桌即成。
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/ O+ g$ W) z: b" q, {/ a- U2 _* I公仔箱論壇特點：
7 `; }) J6 F% t! Y( M1 o# @* `, s- S這個菜的做法考究，吃法別致，造型美觀，雞肉鮮嫩，鹹甜酸辣，風味獨特。 |
發表於 2008-5-31 07:20 PM
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