紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。! f# e; _) B, f& |! i
& X# t$ N& ]' P' c+ h% k公仔箱論壇幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！公仔箱論壇7 f% ]( m/ W1 b6 m6 J5 o0 ]7 {
; C( z n& Y% }3 g) @) V- g公仔箱論壇喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～( V; ~# k, @. i& [, w3 |1 D- ]
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% ^6 T2 M. ]2 f: K. F6 j* l, jtvb now,tvbnow,bttvb材料：tvb now,tvbnow,bttvb' ]# ^2 K" ^ V% Y0 q5 b3 R; U
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
6 t/ V6 l; p7 [/ t0 g1 V. G, ntvb now,tvbnow,bttvb鹽、胡椒粉少許
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3 i/ L! A6 T3 ~4 G+ _8 q5.39.217.76迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
- o: @# p- r+ q S* ?+ S+ j+ V. h西芹 4條（celery, 切粗塊）
' I' V0 o) ?( \ q6 h公仔箱論壇紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D5 H6 k4 h5 V* o* @7 G
洋蔥 1個（切粗片）
! i( \% z" T1 p1 V( V番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
5 Y* P# {( V; t% x1 t; O ^6 l# S; G紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）公仔箱論壇# |4 H* z2 h% {& c$ W. w: Z# r
雞上湯（即高湯）3杯
& `, C3 T$ s3 v4 M5.39.217.76橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）tvb now,tvbnow,bttvb* v: a( H0 t& j$ m
橄欖油 少許
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薯蓉材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V7 g5 k( [! e2 X& T: B8 g U
tvb now,tvbnow,bttvb4 N9 e' U4 H* N2 P7 f, R9 b; i
馬鈴薯 2個9 Z* H- _% J* U% v- G
牛油（butter）少許
- W z0 E, u3 R% p. o% i% i鹽、胡椒粉少許
& Z$ e& P$ w( o: `; ?1 g% V牛奶適量1 H# Y7 ^, I. K
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調味料（Gremolata）：
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- Y: [/ j% Z4 E; d5 u# B' w V1 gtvb now,tvbnow,bttvb新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
2 G- h; A; j- N' i! |; \. f$ D公仔箱論壇檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）tvb now,tvbnow,bttvb# ?+ ?; w4 X$ T
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）tvb now,tvbnow,bttvb) E0 R) C# o9 t/ W' B2 l& O/ O: P
1 l1 a& E! Q. a7 i7 X2 {, ttvb now,tvbnow,bttvb做法：
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. P3 o+ J% c& c- F0 B1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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5 w9 |# X) n" N公仔箱論壇3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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" g2 K) w" q5 g; o: W5.39.217.764. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。 \ w8 u0 m+ I1 U; L" E ?
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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I7 p) U: C, ?- X6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。& i7 V0 N5 T `8 o
) m6 Q4 ]( V; a8 H- A/ [% p溫馨提示：5.39.217.76+ o! P# ^: l. W
$ L: N" Q. I1 e# \公仔箱論壇磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。公仔箱論壇8 H; _: e% v1 R" ]& Z8 j$ S
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, T, b& K+ b, |$ _/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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