紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！tvb now,tvbnow,bttvb. y- b, ^% i7 g8 h7 x8 n5 A* S
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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( C! J$ p- @/ i/ p; l材料：公仔箱論壇 T8 N& P# d h- p& A7 g
: ?) f. @4 |; f3 m: s1 Q7 T羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
# z3 Q0 _' y, e鹽、胡椒粉少許5.39.217.76* V6 Q) |: S8 T+ i) Z. a8 j
4 R- p# J) y. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u8 {: w( {' X0 i0 q
西芹 4條（celery, 切粗塊）
0 A0 R3 C- |3 g# T# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)0 A- R% }+ |# `7 R$ o( d7 C+ m: ~2 b
洋蔥 1個（切粗片）
% Q# A( f/ y8 o) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
) ]* `9 s; ~- A) d$ E; [$ s8 p紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）5 J4 g; }% i' i d1 `6 P7 I
雞上湯（即高湯）3杯5 A" ^6 c9 N2 U6 S4 v4 W
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）5.39.217.761 i v( Z$ D# [& M
橄欖油 少許
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& y) ?( k: c' Q8 k9 p( ^6 q& X$ J' d薯蓉材料：tvb now,tvbnow,bttvb# P. k2 |" u7 |2 u. A `1 q: \
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馬鈴薯 2個5.39.217.76& B. y: N4 t f: j
牛油（butter）少許
$ Q D; a0 i7 J/ G$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、胡椒粉少許公仔箱論壇) v1 C4 _% X" e& h/ ?) R
牛奶適量
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調味料（Gremolata）：
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' e! o/ W5 W7 V( V" [, t3 K5.39.217.76新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）' p( @ A$ d: K6 l
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
9 |8 [4 n; V6 R+ Ftvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）5.39.217.765 @) }$ `. r) ~' s: i
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h" h6 |, |8 W. P2 F% z! g
6 Y$ l5 B/ t& J: |+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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4 x: n! n2 B' ` X; _. X2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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( E0 ]9 P i8 m! U5.39.217.763. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。5.39.217.760 ~! c$ _0 Y' A5 A3 d F
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& z% q6 y4 l# l9 j; B, Q公仔箱論壇5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。tvb now,tvbnow,bttvb% ^. j: r! @) f
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溫馨提示：$ a& V2 S, c, z2 V7 m! Z
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。5 P, O2 T! v3 f) D
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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