紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。& n/ E5 {1 _ d4 N0 w
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！! G. {5 Y/ S3 B9 p. ^' V
% ^* E9 j! e6 V" N6 }5.39.217.76喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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材料：- {7 r; n7 @0 P8 d# l
0 w! M0 Q1 `* ?羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
( ^0 @( U8 Z6 ^$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、胡椒粉少許
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
- z! @7 W5 k2 ^& x$ ~* J4 Z西芹 4條（celery, 切粗塊）
i6 v3 Q0 d7 ~+ |4 S% T; B' Y- m% ktvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)tvb now,tvbnow,bttvb) @: g( E8 _- I7 J3 w/ F3 u
洋蔥 1個（切粗片）
6 G9 d: q8 Q. \tvb now,tvbnow,bttvb番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
+ O' s2 a# K' r! r- G; V公仔箱論壇紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
& }- b$ N. S) j Y9 S6 I f5 A( E+ e雞上湯（即高湯）3杯# h. `8 N: \8 S2 t
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）! H& e7 |6 V& |
橄欖油 少許
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薯蓉材料：
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: z( n4 Q! {7 r4 K. H+ J! X公仔箱論壇馬鈴薯 2個公仔箱論壇+ l5 }6 [& T- T- o2 V6 [
牛油（butter）少許公仔箱論壇. Z) \4 w: y* o$ K: D
鹽、胡椒粉少許5.39.217.76 A4 u) ^" H9 Y: k# C4 r8 e
牛奶適量
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調味料（Gremolata）：
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
7 W2 G/ s0 k/ r; N5 R公仔箱論壇檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
8 N- N$ K! {9 M7 v5 z! `; n" ]蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）3 Y/ q- s" `+ y, u& i- ~" P
& s( D6 h; m3 D9 R0 O- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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( k. G. S: s7 m( e2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。公仔箱論壇- e9 `$ I. T6 R1 x8 j
. T4 M$ S' |+ C9 J5 A" itvb now,tvbnow,bttvb4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。tvb now,tvbnow,bttvb8 O6 B7 ?3 P% z' J/ X
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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4 V' `9 g- j, [# T! q溫馨提示：
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/ _* I$ B% ~' q* {tvb now,tvbnow,bttvb磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。3 A$ f7 s- ?: w- E
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; d/ h6 ?+ l9 \7 r* v b Ptvb now,tvbnow,bttvb更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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