紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。% L: g; g5 d) \' v) D @0 L) K
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！% y# y# G, A3 X6 G! l$ G9 e
1 D' d D, }3 p9 W# [0 }( D3 ?7 ]/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～5.39.217.76" n. B5 f% w& R: H+ K
" d5 Y" R) z/ X$ Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O9 r9 M" y9 C* W/ r
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材料：
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）3 W4 v6 C$ {, P) L9 B" G% U0 \6 V
鹽、胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb" }! z3 r: _& B3 B
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)5.39.217.76( a/ z) s5 _- K0 J A! i
西芹 4條（celery, 切粗塊）
4 e) j. y+ t" o, [" J, g3 }; s3 S公仔箱論壇紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)& r* s# W- b4 g' S2 e: f# m( o
洋蔥 1個（切粗片）公仔箱論壇. Q3 v. l: b0 X2 \
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
2 _3 J# f$ u) g/ ?! n& h& I% d紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
5 Q' _% a& {( F2 p) @9 M8 k* J雞上湯（即高湯）3杯
* ]# }( C$ R; X& ^- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
0 z% d* s3 f: z( X/ v& v橄欖油 少許
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. a, Y. F8 }) \' q薯蓉材料：5.39.217.76) V4 D0 B& G8 f
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馬鈴薯 2個5.39.217.767 W/ M) S/ S7 W5 p5 o; |% I% Y4 L" k
牛油（butter）少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m8 T2 t4 c5 O: B& V
鹽、胡椒粉少許
# B, W+ S$ c5 i6 l4 C& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶適量
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: T- F. {) h; m1 Q" N+ ]! m* q5.39.217.76調味料（Gremolata）：
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）5.39.217.76- W( [+ N" E; Z5 J7 J
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）5.39.217.76+ e7 ?( n3 u) D
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e* C" l4 C4 t8 V& {: X m! P
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb. u7 z' k# `; R# y
# @9 M% g. a8 l) h6 G, q7 M1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J" v) h! A9 S. e& {2 Q7 D8 Y
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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/ a0 M! `9 |' | a: a: {, E) G# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。公仔箱論壇4 i0 O5 N) N# L
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$ M7 c A* s8 D) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
$ j7 Y/ A3 Y/ h) }) `: q% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P. e) d( Z& M! V I% Y$ e
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9 q# k$ J+ Y$ X" h8 \7 Ztvb now,tvbnow,bttvb6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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溫馨提示：5.39.217.763 ^" Z" o2 }2 s
5 z) R( C, y4 f# s1 n磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。tvb now,tvbnow,bttvb. D0 e4 ~7 ^7 A0 i" C* l) a
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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