紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。5.39.217.76! ^8 V. f! ~9 y5 g
* ^6 d' |$ m! m幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！5.39.217.76) t% F7 F; ^" N9 l) Z: V/ d# f
5.39.217.765 V( }" W- c7 G+ _
喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～tvb now,tvbnow,bttvb% S0 Y3 d4 r; L/ K) \8 x& t3 c5 r
& t/ }, I0 C2 gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T2 R& e& A8 O
% f, ~; r+ Z# S8 x$ C公仔箱論壇公仔箱論壇% Y; p( u z+ m$ ~
材料：
9 \4 X) k. H" N1 N* V* Z: @& F; g" z5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E1 Q: E: P* `+ [$ `
羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）公仔箱論壇$ E4 [7 |6 F0 ?. U. \5 \
鹽、胡椒粉少許
. o" |4 J' ^) H: v公仔箱論壇
% R4 G0 @% `+ [5 V6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
v# ?2 b, l. t# W# G0 p; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西芹 4條（celery, 切粗塊）
. i* t' t, t0 ]4 V* W紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
0 S8 @ R3 p+ p0 P5 h5.39.217.76洋蔥 1個（切粗片）公仔箱論壇, E7 u6 |- `$ B+ [6 m% o$ v
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
1 S" ^; h. e+ R( f4 c+ Z* C" U# v: btvb now,tvbnow,bttvb紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
: n' s u, ]4 f公仔箱論壇雞上湯（即高湯）3杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n# S. ~9 {: @
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）: G$ L& u' i7 q
橄欖油 少許公仔箱論壇& P. U. e' Q( f; `) y. `& i" z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c* F& x; h4 m7 m9 Y, ?8 ?
薯蓉材料：
: J$ _7 t4 t; Q& d0 r* Otvb now,tvbnow,bttvb
; x3 y& ~( `7 O, }; d馬鈴薯 2個
9 z( N0 x# D. t- |2 k, u0 h5.39.217.76牛油（butter）少許" G+ U; u, I D6 W7 u
鹽、胡椒粉少許
7 ]/ g8 N0 u! ~ K6 C5.39.217.76牛奶適量
7 F8 E; E( l3 ptvb now,tvbnow,bttvb
6 n) T, V; E. M& N$ r2 _, ?$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料（Gremolata）：( t5 B% E# [6 O7 `* i9 U
, c0 ~' s& w+ R" N- F' P, C# O
新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）5.39.217.76; p) P3 ^ S2 Y2 w$ c$ A
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
1 l( J# ?" d& ]* d4 A* X. f蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
/ Q J# R. B6 t
. b9 u3 y6 E5 d) v+ o) _' d做法：公仔箱論壇1 a" k8 u% {# W4 q3 x( x5 g; b
6 O/ x2 P" }" ?3 k1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
2 X$ S; t% B1 T% I0 Z
+ `8 i H/ B& Q! v; |
7 [! P" L) a5 g5.39.217.76公仔箱論壇- _' _! {4 ]. i) K; Y7 Z! F6 r
2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。5.39.217.769 S2 S' @& r: Z; Q8 \- w) a ^
, m) Q0 |. ]8 h: z: h3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。tvb now,tvbnow,bttvb4 ^+ q8 ]1 y T4 a/ m( r
9 c( U2 w! B& u" l4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。: e7 g. f1 l( B( ?6 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {7 U+ K9 Y0 H0 ~0 H2 @0 j, M" S
tvb now,tvbnow,bttvb/ i7 G7 P% y) @0 R! m* w4 R0 |
公仔箱論壇/ D5 a3 Y4 P- a0 X! r
5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
2 n5 e- S$ }; a7 \) W% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @, U1 U( }( u1 _5 K
5.39.217.762 v6 d* s: p3 z. r; T
. r/ |9 ]4 R# `8 {+ E' e0 p( Z% A# ^6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。tvb now,tvbnow,bttvb2 I' m$ q, R, }7 P5 u+ ]5 S
) R. T/ d: p0 y5 I- x9 p公仔箱論壇溫馨提示：
7 {, o, o# s o4 y- n" {9 E
( _' a! G3 L! R+ F3 b8 s; C. s公仔箱論壇磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
2 W7 r0 h- K: L. \$ H+ F2 T- Z( C公仔箱論壇
0 `( U2 r9 p2 _6 M, y5.39.217.76/ q6 [+ w' H A8 \, f" w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H4 j( Y' B1 B1 y0 M; _) p
更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
| 
