紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
9 x7 }" ?6 H; g! vtvb now,tvbnow,bttvb$ B: c( |, M& E
幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
* H$ V9 U+ S4 l2 A* L1 }5.39.217.76
/ f& I& q4 f* t/ I3 _喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
8 o4 K' F* c& Q# h, e公仔箱論壇) ~& k9 V8 Q, F. E# o, s# ?
tvb now,tvbnow,bttvb# f' a. j! s. Z3 W
公仔箱論壇6 f; d) H( |+ P5 O( t8 R
5.39.217.767 S8 d+ ~9 v$ X/ a1 z
材料：
, u* j1 ]& O, _$ N: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O* L" S0 ^6 f# H3 K( P( J P! O
羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
" y; w2 P2 N, r! l/ a$ Q3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、胡椒粉少許
9 M3 X& W" {" V- X8 D: r; Ctvb now,tvbnow,bttvb
/ ^. n. _* e& M% Y6 j5.39.217.76迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
4 S1 a$ Q8 |, t3 q1 R7 D4 N7 j公仔箱論壇西芹 4條（celery, 切粗塊）
8 y, S" y, ?! w* @( Y$ H- I公仔箱論壇紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S$ }# @0 B' g3 q
洋蔥 1個（切粗片）tvb now,tvbnow,bttvb" q/ \; k4 z' \5 Y# ]% Z/ l% V* L( ]: O( E
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙公仔箱論壇3 {" C% {8 m8 E {9 M# X* b: x
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
4 l. R0 N$ K( {. |雞上湯（即高湯）3杯5.39.217.76/ @3 K1 t/ R1 j5 E2 r9 {1 E
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
3 k& E6 E5 c! ^+ A3 C) ?* }+ |公仔箱論壇橄欖油 少許9 ?! d9 Z: n. k+ p- R6 |/ z5 }
5.39.217.76( M$ H$ m1 E( M
薯蓉材料：
9 X4 h! w8 }+ H# I. g3 A/ r" b* R公仔箱論壇
& j8 ]* h, s& j3 Q9 s7 H' T) G$ }6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬鈴薯 2個* y$ B* U$ D/ J0 C6 t _. Y2 q2 Z* d
牛油（butter）少許公仔箱論壇4 a9 r4 G+ S: \( [; ^2 L
鹽、胡椒粉少許
. q' D+ E7 @6 H* F: V" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶適量
& R- r, I; u9 Z0 V5.39.217.765.39.217.761 _4 I3 a: t( e$ E3 Q
調味料（Gremolata）：0 g7 J0 r1 ^9 b" |9 l5 y
, m" N g5 `6 u$ v公仔箱論壇新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
' Y4 g/ D% d ]( w8 q6 atvb now,tvbnow,bttvb檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
& B; |$ f( K7 P蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）; A' A+ l8 A* e* s ^
& x* V6 J% _. A9 `" G: K8 G9 d做法：4 ? ^' w2 S0 v! w+ R0 h2 N/ w- \
* b: ^4 I& j3 i1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。tvb now,tvbnow,bttvb' }6 R& s& [. l0 a5 m1 b
" X3 ?8 K( @/ Z8 t. H$ l2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 w# L1 @; s. H6 ]* j6 L8 P8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 S5 U* V' b0 Y4 ~' A/ R+ m2 N公仔箱論壇2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
, r. X0 v0 t F公仔箱論壇8 m3 `: d- J+ u7 W+ |* H
3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。tvb now,tvbnow,bttvb1 p" X& w) |2 ?% h+ L8 z
5.39.217.768 E( B& f! e2 p- Q7 W r* P1 G0 W
4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。公仔箱論壇. C) G3 Y; P* H$ K8 q
5 ^7 b3 |0 h9 |; B. ]+ l, f# y
/ V2 v" k u P2 {$ q
# H- T! w. w: ttvb now,tvbnow,bttvb5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
: [8 }/ p0 r4 [. f5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X7 X% G" H; n# M; D; ^. s
6 ~3 B" `% P3 S7 d& P5 o$ F. Y, z
8 Y( _9 h D7 n. x+ F3 M5.39.217.766. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
5 ]5 [% X* H6 @公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; @( N4 V( G7 x* a$ t
溫馨提示：
$ ?' j( M0 j* xtvb now,tvbnow,bttvb( l1 ^. e+ ~4 ?) O& I
磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
0 }4 E( h' {9 n4 |/ G% Y* C+ \! _3 \tvb now,tvbnow,bttvb
1 }$ H% l; X3 H' u- H
7 [( l9 b9 p- H: T4 P/ X7 u n" \5 P' K. o
更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
| 
