[美食介紹] 家常木须肉

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木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。
" n5 e! ]$ I& u公仔箱論壇　　　　烹制材料
* I. X& e. K, @6 J$ U( A% u* }; l　　材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)5.39.217.76+ U4 h. F8 u* B( \  E
　　腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
: k3 {* [6 F# O; {* `, M公仔箱論壇　　调料：油(6汤匙)
6 _# a6 u5 y* q) O/ V公仔箱論壇       做法：
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　　1　瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
' y! Y, G! E1 `% `$ B3 |. M; Ttvb now,tvbnow,bttvb　　2　黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。
1 d8 F& ~- [8 G. B* x) E& M) M5.39.217.76　　3　烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。
' p% H1 _4 o0 j0 ^6 h公仔箱論壇　　4　续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。5.39.217.76+ p" v3 {5 O* q* o3 X8 y
　　5　烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。
+ b: Z3 V4 L! i- J& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　6  倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。
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　　贴士7 O* ^4 R& g/ X! D1 q

- R2 i+ ^; B1 U' @公仔箱論壇　　1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。5.39.217.76/ a6 \# F, j6 d& [5 D( ^- E* ^
　　2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
6 K4 E; d3 a) w& o5 J0 {5.39.217.76　　3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。
: C' }# ~2 y3 _: N) h0 {4 N, X- C　　4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。tvb now,tvbnow,bttvb7 E4 l, E8 V0 w6 A, f
　　5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。