木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。
( e% F7 G5 Q$ }6 B* ~! x; ?3 o5.39.217.76 烹制材料
3 c. }& _ d% d# N r( z! f6 d" B6 rtvb now,tvbnow,bttvb 材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)
; ~ U2 \. O7 R- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
! }- F0 W8 G) O+ T" m$ f( B公仔箱論壇 调料：油(6汤匙)
9 {9 ]" W( T' [0 a% ktvb now,tvbnow,bttvb 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F# L H- h" o# U* S
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1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
( B5 [, I c) K6 |- a' Z 2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。tvb now,tvbnow,bttvb% \' r' O3 T1 r) E) O% k
3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。/ }$ Q0 {1 \" R- b
4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。
' a' f4 w: x4 T5.39.217.76 5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。$ S& P' {3 q0 B1 e% ~$ i* c0 S
6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。
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贴士
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) n) j- ^2 L# o! w* C; x5.39.217.76 1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。
! R9 A7 O* b) O- Y7 m 2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
# ?7 l8 R* Z/ _1 k0 ^4 N* ~tvb now,tvbnow,bttvb 3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。
0 _7 p3 D+ a6 R! g- ]" F1 [4 A 4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
) A( g# M9 h0 K3 h 5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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