木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。% f7 X" A) h/ S% ?3 {
烹制材料
* a' }! n! F, [6 N2 m4 ~/ Z5.39.217.76 材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)
" |+ b( O* L, x: l% k 腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
1 X+ J0 k2 P$ \& e' K( I5.39.217.76 调料：油(6汤匙)
z3 e6 X' [- c1 m# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：$ `5 h1 ?, d7 |
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1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
9 _& u a9 B9 A; t3 [1 `1 j& F 2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。公仔箱論壇) B4 V Q5 G/ S( h* e. A1 P4 Z, H/ R
3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。
- P: Z/ S9 r. n0 {( x 4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。公仔箱論壇) L3 Y. h, ? r9 x& B8 k0 H. W' W) c
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。
+ N0 ]( [( ^: T" l! @9 c) j 6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。
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1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。tvb now,tvbnow,bttvb; y! v7 {+ ^3 u$ E
2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。& V! Y% l8 k* K0 P) a& k2 l9 S0 u. l
3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。
- s: o a5 Q4 R: O9 \, ^* jtvb now,tvbnow,bttvb 4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
4 U5 Q7 T3 k+ N5.39.217.76 5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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