[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
: b' u4 b7 P% z# P公仔箱論壇烹調類別﹕滑炒) d, ]- L* p/ Z
用料﹕
1 ^+ l0 j/ a, ?tvb now,tvbnow,bttvbａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤5.39.217.76* e# c. O& y; x( g
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
! I9 G& z* ]! Q" C# w% C/ sｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。公仔箱論壇! o5 h) u7 n  B, @: U
製作方法﹕5.39.217.76* u6 T3 Q3 b5 D" k
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。tvb now,tvbnow,bttvb# p# U$ Z3 Q  n, G+ b/ t2 J9 q, X& x
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。tvb now,tvbnow,bttvb1 K3 C3 P$ `9 c5 g8 M3 [
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。5.39.217.762 W: c! R$ H4 Z3 s6 C
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
1 J0 y+ {5 u$ \3 i公仔箱論壇ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
. a. J3 |8 t  Z; b2 N: z3 s5.39.217.76即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
3 [/ }" B) d" P0 r; p成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
; v0 X, C( r7 r5 }# m5.39.217.76將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐% j* {! I9 c% T: h! Y9 W1 H
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。