普洱茶有生茶和熟茶之分，用来泡饮皆有减肥消脂的功效，入菜则可去油腻、清肠胃，将普洱茶与排骨一同炖煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶汤红艳的色泽，吃起来软嫩鲜美之余，还有满口的茶香。
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' g0 L9 e1 H1 H, x- H4 w' [ A公仔箱論壇 材料：排骨(半斤)、陈年熟普洱(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙)
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工具：纱布(1张)) a5 W: L: B. R8 w+ b4 z( Y( X
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制作：! z; F" W" @7 E9 Q- c! ^1 a5 M6 U
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% j- l+ R V* d; ?: m% @4 ~. l) D9 {公仔箱論壇 1、洗净大葱、生姜，都切成片；大蒜拍扁去衣。
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2、取一块纱布，放入普洱茶叶，包扎紧实后待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~, r3 d9 e! B6 e+ Z
4 O! O. F0 r4 |9 G6 g9 O5.39.217.76 3、排骨清洗干净，斩成小块，放入滚水中焯20秒，捞出沥干水。5.39.217.76/ T9 r* @; s- ?0 r R5 s1 |
# S* W$ ?$ f$ K+ p7 g 4、另取一锅注入5碗水烧开，放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油，大火烧20分钟，再转小火煮10分钟。
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/ @: c8 ~7 D5 H- i' ?: w0 K3 P# J. V公仔箱論壇 5、出锅前10分钟，放1/3汤匙盐调味，捞起普洱茶包，即可装盘。
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厨娘小贴士：
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# @* Q( j- A4 }( t- m, v公仔箱論壇 1、用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶，劣质的茶叶会降低排骨的鲜味。公仔箱論壇8 R, Q- s+ T2 f& {* a3 w9 t4 J
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2、红茶、普洱茶都可以用来炖排骨，绿茶茶色太浅，不宜用。公仔箱論壇6 o3 S; a7 e4 q' A4 g0 X$ Z) f
. J/ X% w; f4 [" u 3、普洱茶最适宜与肉类一同烹调，肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感，而茶叶则能去除肉类的腥味，又能改善口感，消除油腻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L( p, I9 ~& g+ c7 A: M A( ~9 [8 r
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4、海鲜配绿茶去腥，肉类配红茶去腻，甜汤或甜点则配以绿茶毛尖或花茶以增加清香，油炸食物使用茶末。5.39.217.767 y( R, v u+ X9 P
' Q! b3 h k% K( ?; g) m公仔箱論壇 5、以茶入菜勿用辛香类佐料，如八角、花椒等，以免影响茶香及甘醇，失去茶菜的风味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y# q! v: o2 x/ K( H
4 P* w9 o& P% c- y' Stvb now,tvbnow,bttvb 6、将普洱茶放入锅内前，建议用纱布包裹茶叶，炖煮后取其茶汤，丢弃普洱茶包。还有，茶叶用量要恰到好处，过多味道则会偏苦和喧宾夺主。 |
發表於 2008-12-2 03:14 PM
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