描述：蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜
8 F; d& F" K( D$ ~6 _2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 图片： 5 v' h. ^; M2 f& k
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描述：菠菜羹 清香滑口
* @; J; y* k$ Q+ o$ e( L公仔箱論壇 图片： % Z$ n h7 E7 N. n" [% G
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描述：上海菜飯 清淡爽口 # X" a3 q( o+ L4 p) L0 u* i
图片：
$ b" ?! p0 c1 h$ a, A7 k" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 k1 ]9 p% ]) d( f5 Q" P; _0 r5 H
描述：雞油菜心 鮮爽甘甜tvb now,tvbnow,bttvb" F1 o$ e V* ~+ L# Q
图片： 公仔箱論壇8 Z2 ~# t6 ^0 z
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描述：蛋卷飯 軟嫩飄香
( [! i5 l M+ @& N, r! h+ n$ v 图片： 5.39.217.76; o- T( l1 X4 `3 u! G6 x& L! ?
$ Q7 j7 K6 a/ `8 h) u% q2 `& E 中餐師傅都說：「最難的料理是炒飯。」一盤炒飯要炒得美味且粒粒分明，說來不簡單。公仔箱論壇+ W- U- |5 {; R5 b" U
公仔箱論壇; y# g$ g1 t3 W
蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜
- m' {3 O* U, \& @6 B" I公仔箱論壇材料：去殼蝦仁10尾、菠菜梗200克、白飯4碗、蛋白4顆
9 x W) Y* ]& p7 M9 F; s7 Xtvb now,tvbnow,bttvb調味料：鹽、胡椒、太白粉適量
. J. l% M4 C9 @8 s+ v準備工作：1.蝦仁洗淨瀝乾。2.菠菜梗洗淨後，靜置風乾，切約1公分的細珠備用。3.蛋白加入少許鹽、胡椒粉調味。公仔箱論壇 f" k1 l8 J8 c; a! [* ?* h- N8 z, ^
5.39.217.76. o" N/ J+ ?2 J( b# R0 u" n
1.炒香
( \, Y3 d( q9 [tvb now,tvbnow,bttvb 蝦米以少許鹽、胡椒、太白粉調味後，下油鍋中拌炒至金黃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n3 i" Z5 a Z. F# P/ `) w
6 ]* `, h. |! ]. v0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.滑炒* ?& A! r- P7 u; ^/ k( a
起油鍋，續下蛋白快速滑炒，放入白飯拌炒均勻，再下菠菜珠。! X3 V- q$ ]' _7 t# w; Z. C
0 e0 @1 |3 V9 g6 N2 O3.混合
6 W. a; s% j0 `8 j5.39.217.76 倒入做法1的蝦仁拌勻，再以少許鹽、胡椒調味即可。$ V: l" c% p5 `5 `" R) T
: K1 c! O6 U0 @7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒飯秘訣& l( }% [2 F0 w) E3 J5 W
下鍋前撥鬆# G! c. l: ]7 m
冷或熱飯皆可，下鍋前需將米飯撥鬆，可將米飯放進塑膠袋中鬆開。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R) I& O- a5 J4 }
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長米適炒飯tvb now,tvbnow,bttvb- t: T: W, A9 \9 x: n$ y
建議泰國產絲苗米做炒飯最好吃，若買不到絲苗米，外形較長的長米或隔夜冷飯也可。公仔箱論壇; X0 n7 e; [, c$ ^5 g- C
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炒料忌水分tvb now,tvbnow,bttvb5 l5 U4 a* q; c: L
炒飯最忌諱有水分，凡是下鍋和米飯拌炒的食材，一定要靜置風乾。公仔箱論壇% p# @- I: o" O+ W' |9 `
5.39.217.767 t+ q8 R- T' S2 e! C
菠菜剩材再利用 菠菜羹 清香滑口
4 z% }- e2 n* V B0 Ctvb now,tvbnow,bttvb材料：菠菜葉300公克、雞高湯4~5碗，蛋白、太白粉水、鹽、胡椒適量。! k; A2 D2 q8 {" f6 m7 u
菠菜葉切碎，先與雞高湯打碎，下鍋以小火加熱，湯汁滾前下蛋白快速攪拌，以少許鹽、胡椒調味煮至水滾勾芡。5.39.217.761 O/ @8 U" T2 j7 k; w( R' r4 @
5 @% {% P8 \+ g/ \8 S) d7 Mtvb now,tvbnow,bttvb上海菜飯 清淡爽口
( l6 y( _6 s0 T R3 ^- w5 h5.39.217.76材料：大青江菜的外層葉片1斤、白米約3杯 \4 m Q( Z+ g( U
調味料：鹽及胡椒少許
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1.拌炒
$ S1 z3 `; H4 G6 H0 V% c3 s& \ ]$ \* l5.39.217.76 起油鍋後，鍋熱油熱後，下青江菜拌炒至稍微出水即可起鍋。4 i1 ]! d2 n# j8 B; h( m% A
7 f: K8 b4 p: D8 g& _' [5.39.217.762.下鍋公仔箱論壇4 d. O; J# | n y! g9 T4 b
洗淨瀝乾的白米鋪平，再下炒過的青江菜後鋪平，加入調味料。
8 b7 A2 n5 Y" ]6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ n6 w+ i) H! Q9 L5 _. D
3.加水
" E/ N& r/ l9 g2 D. O公仔箱論壇 鍋中加水淹過白米，入電子鍋，蒸熟後拌勻。一般電鍋外鍋加1杯半水。* V' A3 _% V+ K! r6 k3 L
tvb now,tvbnow,bttvb l4 J7 B8 ^3 r; v. d
Tips
' s' ^# z0 N: _: _$ }) \8 c( \% Z' _/ Wtvb now,tvbnow,bttvb 運用大青江菜分層烹飪，外層葉片因質地粗、耐蒸煮，做菜飯口感佳，裡層菜心因質地軟嫩，可清炒做江浙名菜「雞油菜心」。公仔箱論壇8 X. ]1 Y* O) U5 `
tvb now,tvbnow,bttvb4 s8 {9 Q+ p$ K) y: m( }! n
菜飯秘訣 水分不超過白米1 S3 X' I, i. L) P) {- y1 ?
青江菜加熱會生水，所以水與白米的比例不能1：1。煮菜飯時，生米洗淨要瀝乾鋪平，再下炒好的青江菜鋪平，加入不淹過白米的水，菜飯才會米粒分明。
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大青江菜剩材再利用 雞油菜心 鮮爽甘甜6 B! @& _4 r! P8 f g0 r* F
材料：大青江菜菜心1斤、雞油2大匙、鹽少許。( s1 ~0 t# j V9 Z$ w5 E9 B
菜心梗處畫一十字備用，而鍋加入雞油燒熱後，下菜心拌炒後，以鹽調味。
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炒飯菜飯再變化 蛋卷飯 軟嫩飄香
3 }& a, S; T& dtvb now,tvbnow,bttvb材料：蝦仁菠菜炒飯或菜飯1碗、雞蛋2顆、番茄醬少許
- [6 J# v* J& O: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 W9 e5 ]8 D* e& U Otvb now,tvbnow,bttvb1.煎蛋. R6 [8 S3 s. J ?5 G, ?
起油鍋，油均勻地沾滿鍋面後即可倒出，放入打勻的雞蛋，小火煎至黃即可熄火。
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9 X2 T, o0 A8 K m( Y) K5.39.217.762.包捲
' {3 M A4 O+ g O3 s F公仔箱論壇 將炒飯或菜飯放入蛋皮中，捲起後，即可淋上番茄醬。 |
發表於 2008-11-20 08:09 PM
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