描述：蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜5.39.217.76% N- v( Q, H$ @' O. a
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描述：菠菜羹 清香滑口
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* o& T0 k: d* ^2 `5.39.217.76 描述：上海菜飯 清淡爽口 5.39.217.766 x. ]- K& e/ b Z7 V0 f$ Q7 F
图片： 公仔箱論壇% ?% o& ?+ \ I" v
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描述：雞油菜心 鮮爽甘甜
/ p2 x5 w" ]) I. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 图片：
% S; G, I$ ~6 r9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" G4 K8 T- u# S5.39.217.76 描述：蛋卷飯 軟嫩飄香
. _( k, A8 U- Q' B/ E$ r$ C- Y公仔箱論壇 图片： 5.39.217.76, a. U& h# A# }0 G0 i
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中餐師傅都說：「最難的料理是炒飯。」一盤炒飯要炒得美味且粒粒分明，說來不簡單。tvb now,tvbnow,bttvb1 m: h }8 ]7 u+ Q: G v
6 i; d3 G8 j, [" I7 M" B0 I1 E5.39.217.76蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜公仔箱論壇3 H; g+ ?6 `; H
材料：去殼蝦仁10尾、菠菜梗200克、白飯4碗、蛋白4顆
, P- y9 o& F; e2 I+ L6 B3 O$ z公仔箱論壇調味料：鹽、胡椒、太白粉適量/ l1 m0 u5 M% J: o
準備工作：1.蝦仁洗淨瀝乾。2.菠菜梗洗淨後，靜置風乾，切約1公分的細珠備用。3.蛋白加入少許鹽、胡椒粉調味。公仔箱論壇! K! G" @! o9 W/ N }* [
* m$ ], u. {* Wtvb now,tvbnow,bttvb1.炒香tvb now,tvbnow,bttvb: J: o4 L9 q' B- z
蝦米以少許鹽、胡椒、太白粉調味後，下油鍋中拌炒至金黃。
# J* G! \, ^2 ?5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N M$ @" }* l3 Y5 [# T7 m
2.滑炒
0 \4 K/ }! }, @" V d3 v, s 起油鍋，續下蛋白快速滑炒，放入白飯拌炒均勻，再下菠菜珠。' ?# V9 [9 F6 x$ M6 n9 w2 l
1 M/ C& J" I: q) ~ Y( {( R2 [ j5.39.217.763.混合
9 B& ]9 p6 q+ ^2 C) V" ~! {tvb now,tvbnow,bttvb 倒入做法1的蝦仁拌勻，再以少許鹽、胡椒調味即可。
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4 ]9 l6 Y' O M7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒飯秘訣
, V/ n4 n j+ ?tvb now,tvbnow,bttvb下鍋前撥鬆$ y, L) f. C, G! H( R* t; Y9 I+ `
冷或熱飯皆可，下鍋前需將米飯撥鬆，可將米飯放進塑膠袋中鬆開。
; A' D* I( l, g1 G1 r- @7 w* z公仔箱論壇5.39.217.76/ ^- f! M, d' K. g1 M
長米適炒飯tvb now,tvbnow,bttvb7 z# R0 S0 L0 F+ u- }7 C
建議泰國產絲苗米做炒飯最好吃，若買不到絲苗米，外形較長的長米或隔夜冷飯也可。tvb now,tvbnow,bttvb% I: Z8 B0 h1 N
1 y/ U9 w# m5 a& @2 C6 W1 r3 a公仔箱論壇炒料忌水分
0 D1 a) h) Y# f3 `5 a0 O 炒飯最忌諱有水分，凡是下鍋和米飯拌炒的食材，一定要靜置風乾。- i. v* t8 @7 c8 Y* m0 j1 ?" M! H
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菠菜剩材再利用 菠菜羹 清香滑口tvb now,tvbnow,bttvb/ t2 N$ E" A7 v0 Y% y
材料：菠菜葉300公克、雞高湯4~5碗，蛋白、太白粉水、鹽、胡椒適量。tvb now,tvbnow,bttvb0 Q* Q1 j- A3 X( I
菠菜葉切碎，先與雞高湯打碎，下鍋以小火加熱，湯汁滾前下蛋白快速攪拌，以少許鹽、胡椒調味煮至水滾勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb+ J; k# D0 z- H( \. z, X
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上海菜飯 清淡爽口
" k: m8 M3 c1 H* E' r4 D4 V5 q5.39.217.76材料：大青江菜的外層葉片1斤、白米約3杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v0 @! e. R# B8 Q5 q; S/ `
調味料：鹽及胡椒少許
0 k2 E3 |4 [1 k, y# _- jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 {: x* ?3 K+ x! ]0 o1 {' G7 S$ m. L
1.拌炒公仔箱論壇8 n# q) h& p) k; f3 Q: Q
起油鍋後，鍋熱油熱後，下青江菜拌炒至稍微出水即可起鍋。" n' C y+ p" R% L2 e- e, ]
f. {1 b' A7 w# o5 Z( |2.下鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F3 B2 ~/ |; }" z% _7 j1 ]2 H
洗淨瀝乾的白米鋪平，再下炒過的青江菜後鋪平，加入調味料。" a+ S! R2 A, Z# P
) S% W8 I7 s# `3.加水
% s% }. N; o1 J# m2 Ktvb now,tvbnow,bttvb 鍋中加水淹過白米，入電子鍋，蒸熟後拌勻。一般電鍋外鍋加1杯半水。5.39.217.76/ j) J( ~4 F0 m7 U6 t# C5 V
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Tips) B/ B) M! t! C4 [9 }8 A7 G
運用大青江菜分層烹飪，外層葉片因質地粗、耐蒸煮，做菜飯口感佳，裡層菜心因質地軟嫩，可清炒做江浙名菜「雞油菜心」。
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5 s$ a* d( l! i+ t" n; [8 [; n2 k5.39.217.76菜飯秘訣 水分不超過白米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n: j, q' t" ?0 F. Z
青江菜加熱會生水，所以水與白米的比例不能1：1。煮菜飯時，生米洗淨要瀝乾鋪平，再下炒好的青江菜鋪平，加入不淹過白米的水，菜飯才會米粒分明。
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大青江菜剩材再利用 雞油菜心 鮮爽甘甜# A, R b% E7 ~. w! S6 R
材料：大青江菜菜心1斤、雞油2大匙、鹽少許。5.39.217.76) D9 `6 P. i9 O3 |1 I- s: w
菜心梗處畫一十字備用，而鍋加入雞油燒熱後，下菜心拌炒後，以鹽調味。
6 F4 c1 G5 L/ U+ }1 q2 m) G: @* u公仔箱論壇公仔箱論壇( b1 M1 ?% [5 k+ r5 u- B$ b( ?9 i
炒飯菜飯再變化 蛋卷飯 軟嫩飄香
0 U2 [- ^$ R9 e8 h: W. G5 Q5.39.217.76材料：蝦仁菠菜炒飯或菜飯1碗、雞蛋2顆、番茄醬少許公仔箱論壇) ^* Z) R$ |1 b. p9 \6 s o6 n
: ?2 i$ e: Q/ D3 p1.煎蛋
1 \* j) N- Y0 H5 ~# k2 T+ f 起油鍋，油均勻地沾滿鍋面後即可倒出，放入打勻的雞蛋，小火煎至黃即可熄火。
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|- ~9 m/ \8 P" i% f+ utvb now,tvbnow,bttvb2.包捲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V7 Z7 @, r' y1 r, f7 }
將炒飯或菜飯放入蛋皮中，捲起後，即可淋上番茄醬。 |
發表於 2008-11-20 08:09 PM
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