7 e4 T( Q# T- _7 N6 @$ h) Y' |2 X牛腱
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特質：牛前腿的肉，筋與肉分佈均勻，呈現獨特花紋，又稱金錢腱。煮法：切薄片快灼，或原條燜燉再切件食用。 1 J9 g- u/ |- ]; s5 {2 q
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牛腱 1條、薑 3片、葱 2棵（切段）、蒜頭 3粒、花椒 1茶匙、八角 1粒、滷水包 1包、冰糖適量、花雕酒 2湯匙、水適量、老抽 5湯匙、麻油/辣椒乾碎各適量+ T4 G) O! `0 w1 V; `
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" }4 y" ~, R0 l0 Q3 f; l做法
9 @* }: B" X- S" \2 [1.牛腱放滾水中汆水後瀝乾。
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2.燒熱鑊加油，爆香花椒後盛起剩油，放薑片、葱段及蒜頭，灒花雕酒後加水、冰糖、老抽及滷水包，熬半小時至出味，放牛腱煮滾，熄火浸至滷水汁變凍，再開火煮滾，重複此動作至牛腱軟腍為止。tvb now,tvbnow,bttvb F* @ Y G+ b, T, h0 Q
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3.將牛腱放雪櫃雪1小時後切片，淋麻油及辣椒乾碎。5.39.217.76/ }' S/ u/ H" j; [; b2 N. w
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8 Y" l6 e# O; T9 xtvb now,tvbnow,bttvb牛腱雪凍後才切會較容易。. h7 N5 {$ O, ?/ v/ \
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發表於 2009-10-31 06:16 AM
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