洋快餐的雞米花香酥味美，一向備受月兒的青睞，可惜雞米花份量太少，每次吃都不夠過癮，於是她便在家中研究一番。酥炸雞米花簡單又易做，只要將雞丁腌入味，裹上炸漿後，放入油中炸至金黃色，置於淮鹽花生上，便是一道佐酒下飯的風味菜。8 y* _6 E* J/ ? I# q
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9 Q) c% F) L0 H/ T0 h4 E$ f( T9 z9 E 烹制材料(三人份)
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4 N7 Y4 s) \3 Y* { z7 B5.39.217.76材料：
. h) U' w( Y6 L- r雞柳(1塊，400克)、淮鹽花生(100克)
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5 v1 }/ F. u- ]! ktvb now,tvbnow,bttvb腌料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W/ o3 b2 S0 }$ g
海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、蔥花(半湯匙)、姜末(半湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }: ~. ^' `: a8 D5 P5 w7 M1 W
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炸漿：
5 p) u$ j+ X) B; p K( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋(1只)、香炸粉(3湯匙)
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調料：5.39.217.761 N" P* h( M) r& D9 i+ m* Q
油(1碗)
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Q+ `% e& l4 O0 `+ Q0 I7 j5.39.217.761：雞柳洗凈拭幹水，切成丁狀，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。
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6 \0 f$ L' j3 U( l9 s: `: a2 s+ {/ y5.39.217.762：取一空碗，加入1只雞蛋和3湯匙香炸粉攪打均勻，做成炸漿備用。
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3：旺火熱幹鍋，改成小火後，倒入淮鹽花生拌炒1～2分鐘，至花生呈金黃色，便可盛盤。* v4 Z4 E. E, f9 e8 K
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4：給所有雞塊都均勻地沾上一層炸漿，置入盤中備用。公仔箱論壇. M( L0 h) h% d
7 q* {- A$ U' ^" L4 D# k5：燒熱鍋內1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入適量雞塊以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸幹余油。" V6 i9 G' e0 [# \. N
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/ M6 p$ Z5 Q I" [# ?* [6 z公仔箱論壇6：繼續將所有雞塊都炸至金黃色，用廚房紙吸幹余油後，將炸雞塊倒入花生上，便可上桌。公仔箱論壇" f) j7 a5 G3 x# o- V
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3 C2 ?5 c D0 x5 Y& l( t( Y' i廚神貼士公仔箱論壇8 i0 q" u+ ]# K/ @3 M) ` o
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1、雞丁要切得大小均一，否則雞丁油炸時不易炸勻炸透，吃時容易夾生。
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2、腌制雞丁的調料要下足，應確保腌入味才行，否則雞丁炸後外層被鎖住，不易入味，味道會很淡。5.39.217.76' C5 o. i1 I. @) \$ a% h; s N
0 W, F0 T. p/ t+ u% s公仔箱論壇 3、要將油燒熱再放雞塊，因為熱油能鎖住雞塊的外層，使其炸熟後外酥內嫩，美味又多汁。
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8 i7 Z2 |8 Q' w& t( A 4、用幹鍋炒淮鹽花生時，應用小火炒至金黃色便可，開大火會讓花生水分燒幹而變焦。 5.39.217.76. [$ e! y7 d( L+ g) O# l
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5、炸漿應調得稀濃適中，以舀起炸漿往下倒不會斷開為準，過稀的炸漿會包不住雞丁外層，過於濃稠的炸漿，會讓雞丁不易炸熟炸透。 |
發表於 2008-12-26 08:56 AM
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