洋快餐的雞米花香酥味美，一向備受月兒的青睞，可惜雞米花份量太少，每次吃都不夠過癮，於是她便在家中研究一番。酥炸雞米花簡單又易做，只要將雞丁腌入味，裹上炸漿後，放入油中炸至金黃色，置於淮鹽花生上，便是一道佐酒下飯的風味菜。
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8 Z( Q, L% Z' c1 M" I" W& I0 k+ J7 `$ n 烹制材料(三人份)
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材料：
% U4 a- a! g# t+ C雞柳(1塊，400克)、淮鹽花生(100克)
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腌料：
, e8 p( e5 p2 E K/ btvb now,tvbnow,bttvb海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、蔥花(半湯匙)、姜末(半湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)4 o1 F+ v4 Z6 K; @! x8 D/ T9 {
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炸漿：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q3 h- o/ v2 ]7 D: t9 P2 Y
雞蛋(1只)、香炸粉(3湯匙)5.39.217.76: q6 C7 R0 X/ T9 |$ p
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調料：" x' g8 l& q/ b! A, q9 g! s) i5 _
油(1碗); |% i6 S1 ^' _. p! R
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. _4 w4 g- V' j, q6 |8 r) }( P$ T1：雞柳洗凈拭幹水，切成丁狀，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。
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2：取一空碗，加入1只雞蛋和3湯匙香炸粉攪打均勻，做成炸漿備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o F& w3 u3 p" W& j9 ?3 c/ f- Y2 L
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: K3 Z2 U* a$ u3：旺火熱幹鍋，改成小火後，倒入淮鹽花生拌炒1～2分鐘，至花生呈金黃色，便可盛盤。公仔箱論壇. e6 N. m. D* C3 ?" e
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4：給所有雞塊都均勻地沾上一層炸漿，置入盤中備用。5.39.217.766 b: \9 ~/ \- w8 X+ `/ X# G& X- f# B
]) [$ |9 Z; p; b" ^' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5：燒熱鍋內1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入適量雞塊以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸幹余油。
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6：繼續將所有雞塊都炸至金黃色，用廚房紙吸幹余油後，將炸雞塊倒入花生上，便可上桌。
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- [1 ]; x" G% m; ?: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚神貼士
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2 L- O& a$ v" W) c; Z5 {公仔箱論壇 1、雞丁要切得大小均一，否則雞丁油炸時不易炸勻炸透，吃時容易夾生。公仔箱論壇8 W5 G5 Z7 M8 @7 a4 Y% i
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2、腌制雞丁的調料要下足，應確保腌入味才行，否則雞丁炸後外層被鎖住，不易入味，味道會很淡。- Q7 ]- \/ V9 o* h* P
5 Q+ f8 J) E9 q, ]) l1 Q 3、要將油燒熱再放雞塊，因為熱油能鎖住雞塊的外層，使其炸熟後外酥內嫩，美味又多汁。公仔箱論壇% Y" \1 \$ K, X1 d
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4、用幹鍋炒淮鹽花生時，應用小火炒至金黃色便可，開大火會讓花生水分燒幹而變焦。 tvb now,tvbnow,bttvb& ~. E6 E" L% P s: C% ^9 O
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5、炸漿應調得稀濃適中，以舀起炸漿往下倒不會斷開為準，過稀的炸漿會包不住雞丁外層，過於濃稠的炸漿，會讓雞丁不易炸熟炸透。 |
發表於 2008-12-26 08:56 AM
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