4 w( m, `6 ?- D. N& Y公仔箱論壇鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108（a）
; ^: h4 u9 H4 g8 b) Ftvb now,tvbnow,bttvb切開帶子，一半直接吃，另一半可擦一下鹽磚才吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P; p, A! n4 _; z; w
8 ^* e* S& H3 `6 a3 d. P9 n5.39.217.76昔日要懷舊，去元朗走一趟，隨時可找到老店。但城市發展不分遠近，大型商場、真假豪宅進駐元朗，恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL，商舖十居其九都是知名的連鎖食肆，當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。 5.39.217.76# f6 v$ Q( A: {/ f! S" ]
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穿過HOMELESS家品店，踏入位於商場最深處的SALT RECIPES，自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上，給人一種溫暖舒適的感覺，配上線條簡潔的石桌，真有點身處北歐的感覺，這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。
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一敲即碎 鱸魚脫鹽殼
6 a& w) w/ U1 m2 e& D' D, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳名叫SALT RECIPES，顧名思義是以鹽作為主題，餐廳有6款不同的天然海鹽，每款各有特色，例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香；波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻；夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟（Eric）飛往挪威親身嚐過當地菜式，「北歐菜給人的感覺很原始、很天然，甚至乎有一種就地取材的感覺，但這樣香港人是不會接受的，所以我加了自己的靈感在其中，改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌，並保留食物本身原有的味道，所以他也遵從這特色，於是想到用不同的天然海鹽，帶出食材最原始的鮮味。8 `7 d7 g5 R X
) x7 }1 x) ?1 _* l! A最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子，他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚，將帶子直接放上鹽磚上煎，讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子，上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客，帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉，使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別，只是賣相的確討好了不少，也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗，經過一輪「相機食先」，只怕帶子都已放涼了。
" g" M, L4 k Q1 c5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ \ N4 F3 M: Y) S, e' k- Ntvb now,tvbnow,bttvb值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚，北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身，將鹽蓋住魚就拿去焗，但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃，於是他想到以牛油紙包着魚身，再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎，他更在海鹽中加入蛋白，使鹽層在烤焗時變硬，此舉雖然無助味道提升，但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜，只是略加改良使賣相更為精緻，這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜，而不叫fusion的原因。 公仔箱論壇5 U( C- Z$ t! P! C. {, s+ T" A L
5.39.217.76/ T3 t0 _% R4 d, J- Q' I
7 P) c) i7 z: @5 I$ l2 E1 d$ Ktvb now,tvbnow,bttvb鹽殼焗鮮鱸魚 $185（a）
# f' L5 M2 r7 F+ q1 a% I敲碎鹽層後，香氣漸漸溢出，魚肉仍然保持柔嫰多汁。
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5 Y* j2 Q3 G; k. Y% G4 D# E1 \鹽味牛奶雪條 $32（a）公仔箱論壇) S+ x0 v* n5 [
off menu的雪條用牛奶製成，上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽，入口帶點鹹香奶味。
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+ {5 d; Z, z& u4 A$ p1 A2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。]
4 B' Z* b5 a RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
q# z5 Z* C x1 v; z Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,250" r/ \$ u2 h- P7 R! P
s' y6 f/ D. P& ?% n6 P; b* Y5.39.217.76有桃、梅等帶硬核的果實的果味，同時礦物味較重，跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。公仔箱論壇- k; Y8 k6 s t; l ?8 X
Z. l: E* O2 B* O n2 dtvb now,tvbnow,bttvbMax Ferd Richter Riesling2013（中）每支$268
7 K/ q8 M" C1 J; p& w NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有如花的芳香，入口卻不算甜，是配味淡海鮮的百搭酒款。
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) A& l, k; y1 G, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Spy Valley Sauvignon Blanc2014（左）每支$2689 i: y5 n/ j& g6 V
水果香氣濃，入口有水蜜桃、柑橘的味道，適合配鮮甜的魚類海鮮。
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鐵板小籠包脆口多汁新嘗試 家上海主打淮揚上海菜，七分上海，三分淮揚，糅合滬菜及江浙菜的特點，加上師傅獨有的做法，與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州，曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚，因此上海及淮揚菜均非常拿手。) t: |5 y$ |; E8 `/ U; x
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提起上海菜，不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的，但這裏卻改蒸為煎，蒸籠變鐵板，若不小心弄破小籠包的薄皮，湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說：「外面做上海菜的，一定也有小籠包，個個也是皮薄餡靚多汁，所以我就一反傳統，改蒸為煎，將小籠包底煎脆，入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟，再放上鐵板上煎至包底變脆，給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密，小籠包很多時候放涼了就不好吃，但用鐵板奉上不但能保住它的溫度，同時能讓食客覺得新奇，味道還是正宗的上海小籠包，只是多了脆口的層次。只有不斷創新，才能迎合口味多變的香港人。公仔箱論壇: ?- k1 ^7 g2 e8 z0 i. Z& _+ F
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1 f* E5 s* T4 X" Ztvb now,tvbnow,bttvb雞汁燙乾絲 $58（b）
& h- v5 v" a8 r. o+ e. p7 b公仔箱論壇揚州名菜，豆腐乾切片再切絲，每條差不多同等長闊，很考師傅刀工。
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$ s( W" l+ M" [2 _. w5 H0 d3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
D7 f' I8 e6 m' C! I) q/ G ^5.39.217.76茶香油爆蝦 $78（b）公仔箱論壇/ U% b' x8 m3 G# t
江蘇河蝦仁細細粒，香脆得可以連殼吃，有淡淡鐵觀音的甘香。' R# W5 \8 ]1 C6 R* ~; [
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. _. m, M6 ^$ D6 L2 Q' P脆煎灌湯小籠包 $48（b）
* I* ^. r" Y: F0 L3 M7 R+ c' R公仔箱論壇包底香脆，鐵板保持着肉汁熱度，「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。3 b& w& S& G; l/ i) ?2 t6 f
6 F, t$ B% c. l& x5.39.217.76 公仔箱論壇8 ?) E. `' u" r B' Q
YOHO MALL是元朗最大型的商場，內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。tvb now,tvbnow,bttvb( S5 W. e9 Y& g5 @2 L7 s: \9 b; U
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7 }# U( N* G! t# W. {, V9 P' x公仔箱論壇（a）SALT RECIPES- _7 K! ?9 L+ v
Yoho Mall一期5.39.217.76+ M7 b' q J' P
（b）家上海5.39.217.762 ?' X/ C' B9 Z! a
Yoho Mall一期 |
發表於 2015-9-17 05:23 AM
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