辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。tvb now,tvbnow,bttvb! [- s# @) K+ x" R* k
撰文：ning 攝影：Tommy4 \! o; p% V; q; l* Z1 @
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
# L7 i& }& |1 O6 ?9 p4 w, N$ T" ?公仔箱論壇蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。5.39.217.76- ^5 l1 ~' g0 g# @, g9 I0 q
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。' p2 o* G$ F z5 A h3 @- _7 W
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
3 f0 ]" \0 {& C! Q9 F |, Atvb now,tvbnow,bttvb這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。公仔箱論壇+ W! r3 l+ `2 h6 E* h
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K+ y+ m4 M$ _, m# C9 \3 b
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
" ]$ S2 z+ u4 O8 K$ @- e9 V公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起$ L+ i. @8 u' Q
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
6 i" c+ Y% k. P2 u4 [0 d5.39.217.76 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。6 {" m" Y* G( M# v P
 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。
# G2 s |7 C+ o7 m5 m$ q2 Z公仔箱論壇烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
* J0 [& [1 I* ]" D © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
3 g* g3 V1 i6 y$ Stvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
" n# D: C$ {3 F" A- dtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
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+ y1 R$ p7 A9 X7 ?1 C3 H0 K& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖0 R4 Y! ?* Q m( @6 q. P
電話：2806 0332tvb now,tvbnow,bttvb) W1 Y2 q$ H9 P
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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