辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
1 L6 z& K5 e3 ~# t" r; r撰文：ning 攝影：Tommy
- a9 b) I: s/ b, } b6 \傳統變新派 牛油千層 五花腩酥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w, E+ a; h. @
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
2 P5 c) I& _9 R( K造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L9 q9 a- i) q' C5 s/ ]+ ?
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮tvb now,tvbnow,bttvb- F& b1 M( p0 E9 s
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。5.39.217.764 I% c) Z: f4 i0 j4 W
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。" m& u" P) u0 W2 r, K
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。5.39.217.765 `( v& K: f6 L8 J7 a! M
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起. f) s" S1 j. u9 s& K1 i. j
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。tvb now,tvbnow,bttvb+ p5 J8 K% F& }" G8 E
 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。5.39.217.766 M' `' L- w6 Z+ G9 |; G4 Z4 ]
 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。
, Z9 v+ G- j) x5 O+ h: M! U' p烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。tvb now,tvbnow,bttvb3 C0 A! d8 W. O0 T0 n
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
# \5 P- }- \4 h5 g6 ?" p+ D公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。5.39.217.768 {: M* y+ e' Q+ D% [
 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
~& Q" a, A3 e公仔箱論壇Thomas Trillion
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! L1 f k8 M. b" c* u7 ]4 r: u營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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