辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ], g, t0 F% J' W# S2 g( }
撰文：ning 攝影：TommyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V/ t; y( w( N2 [' e0 J
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
/ ?4 d9 Z/ T6 O! u. j: w公仔箱論壇蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
( i* [5 i9 N. G% x: f8 G造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。公仔箱論壇/ h6 q. c3 t& c6 O: g
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮5.39.217.762 K4 _1 L/ e( @- m5 ~+ U( N5 ~4 B
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。5.39.217.761 W) R9 O8 y$ h8 j
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。5.39.217.76% j! w4 V- S1 W8 h
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。公仔箱論壇& b8 L9 d4 _* C
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起5.39.217.76$ b, F' k \% v7 s" n( E2 g
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。 z. l1 H( b0 j5 L. v
 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
f: S- ^8 |3 H' V( u' C, v2 P公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。
" I+ z- ~9 ~1 F7 B3 H, M/ R公仔箱論壇烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。$ n" {$ g* J) V
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。- q g t9 O. l, U, ?
 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。5.39.217.76* _6 b2 r, r) Q- z6 l5 b# g& w
 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。tvb now,tvbnow,bttvb9 n- t+ x& i* r$ w# s" r" V4 w/ e) y" @
Thomas Trillion
" D' O1 P. }6 B! f' G2 U- g公仔箱論壇地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖tvb now,tvbnow,bttvb! U( {* Y2 U2 m0 Q4 `: ?
電話：2806 03325.39.217.764 X4 q0 k" f' Q$ Q5 g
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
| 