辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
g' \: u- d' C/ @7 k* v# `1 b撰文：ning 攝影：Tommy
' x& T# k" x9 G6 e傳統變新派 牛油千層 五花腩酥 b# Z& {* ^: e; T! k1 i
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
% H( |7 M/ ` G7 Z( A造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
3 z. I9 w2 ]/ f! i* v © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
9 _. h; t8 [' n1 ~tvb now,tvbnow,bttvb這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
9 C, V% t3 p% t8 K {5.39.217.764塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
$ w/ @% v. B" f. ]/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
+ l/ p! I1 @5 W7 O; D4 v1 Xtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
: f2 [1 a( { \/ } Ktvb now,tvbnow,bttvb製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。公仔箱論壇" U' T4 [ F- I* K) U) k
 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
# T, ]6 C5 y' v2 {8 a3 v" [0 p: t5.39.217.76 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。
/ l' r+ R; r* z: Ytvb now,tvbnow,bttvb烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。' n, D q& t' G$ \' v& J8 f9 a
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e# ?; \5 W3 o2 @# ^
 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。tvb now,tvbnow,bttvb1 T: V, y3 Z+ V/ u% O2 t
 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
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7 [ h# t/ W/ \( a: s8 c' E9 S公仔箱論壇地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖tvb now,tvbnow,bttvb! W5 B: f: R. r" e
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7 o# Z0 |( H0 G9 A+ c' l公仔箱論壇營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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