近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！公仔箱論壇( i! l9 |% X9 s4 `! S
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
8 \/ d4 T6 I+ ]9 I8 P5 p s公仔箱論壇跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。公仔箱論壇; {: T7 | ^5 ^( {8 ]
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
; X& y$ x8 b9 C/ @「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
1 \( x6 e& J, E: S' [. G. F © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
3 L5 U2 Q% X. C. n* W* O! [) {5 f9 }5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g$ _- V4 @6 z; S" ?
海鮮日日不同 菜單每日更新公仔箱論壇2 C; x$ z# M0 z/ N* d! \3 f" K2 v
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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; B7 \1 J: N" h5 f# K公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
7 v0 t2 y4 s0 ^+ B W$ W& Y公仔箱論壇炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。tvb now,tvbnow,bttvb: s8 q: ]+ G! _) g8 ]
 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb/ L; k1 l+ y5 @; X5 q2 m# \" K: P& w A
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
' C5 E* |; D" C# O. A- Q& ^tvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝
M7 u- }) V7 ^/ H1 b% z 炸吊筒 $40/份
% V }& w g6 b% k$ V5 d+ C9 s夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
* N- l2 u6 k; j- p; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
/ A9 ?- X2 a) P8 O( w3 e% s © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
+ T# s! o" x3 f5 f5.39.217.76黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
6 P+ O9 ]# y# B$ m! V7 ] © 由 新假期 提供 江記海鮮
/ y( _+ H" X& e$ A5 S# @1 w4 A公仔箱論壇後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。! g- U$ {9 b( f# ~) @) e6 }5 v
 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb8 e% I U7 \" l- K8 U! y& X8 M2 W
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
# q! y( ~- @4 W( b4 x: R( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_sE207
2 i$ D. Y- V% P) m4 l- v- G吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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+ m& C& y: G% Htvb now,tvbnow,bttvb一杯魚湯 不只生意
# [) j1 h8 ` X$ ^8 L0 K小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」+ t4 i4 X6 u- y5 q% m
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9 L* R; [' c7 z2 g7 J; x, l; J公仔箱論壇 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)tvb now,tvbnow,bttvb6 {6 T' q& y# K6 \% q/ W* O
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
- j$ z! D5 C; B- W" f. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 公仔箱論壇$ }9 H; j% e# L' _8 q$ d) @0 A
長洲魚仔濃湯 $25/杯
) Q1 s, R1 E9 Z1 |; A6 X' t, z; w主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
; Z9 s* u( @6 v7 v, ~公仔箱論壇而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
i: w3 i- Z v/ Y5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb$ R. O7 P! g9 Q
炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
. d s D ?5 F5 D* D7 [, l © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 # `- I! l% `$ \! r" X8 r) H, I: m
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
9 D7 r! q' H9 Y& o公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 5.39.217.76' g2 _+ q% [6 T" F
漁樂* h% `% E" m- w
地址：長洲大新海傍路81B 地下
H3 j2 j" M o+ m; ]7 I* gtvb now,tvbnow,bttvb電話：3565 45185.39.217.76- u8 h2 X# ]' g) x" g! ~
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I+ [7 u* w) ^9 N
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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