近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
; X) L$ R" V& a! `( y& ^; ?; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
! o! w0 ^' B% ]8 D [5.39.217.76 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。tvb now,tvbnow,bttvb- `: U: y7 F2 U4 A/ a/ S1 ^! `' G
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
- x7 B2 f, K* D+ f0 ntvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。 T! B1 v$ `5 J, d9 x% U$ y/ M6 O
; h1 x% V4 F3 _' Ltvb now,tvbnow,bttvb 海鮮日日不同 菜單每日更新; w1 L* Y7 \& B# r& j7 A' ^) m
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。! y' D( c' g0 k$ E1 X$ S$ F. A
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) f4 C3 o/ V% C1 b/ I. \) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
( [7 Q& X5 o1 j9 Q$ a炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。4 n" e. f) i2 \
 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 5.39.217.762 ^: y3 d* P# d6 u: {( l
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
3 \$ y% Q, u, u: w © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝
' I% c; ~: i$ \ Q. R: x& l' o 炸吊筒 $40/份; }, c- {- t# h; a) O5 w0 ]
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
) \" T3 h7 d( T+ d( J+ G5.39.217.76雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。5.39.217.76/ R( H9 L m1 R3 a" b. s0 i5 Q- t# ^
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 & K3 R: n% D! M5 ?/ V. {
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。公仔箱論壇, h1 _, {+ ]4 c8 G
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e' T3 c( @) V
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
( v4 q7 r: X2 n5 l/ Y: M公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb4 p5 ~9 R8 r' ?9 ?
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y- }! i: R0 W
 © 由 新假期 提供 LE_sE207 公仔箱論壇9 P$ f6 @6 g8 U: N; p" J
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。5.39.217.76- g" K+ K( _. G0 B6 p. w
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一杯魚湯 不只生意
+ X7 I& b% G& S6 f6 T" n公仔箱論壇小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
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# v' l$ L+ O2 O$ d- t( f7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)5.39.217.769 W$ d5 d6 y# |$ Y8 _& ]
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
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* m; C! D9 L- r: t A公仔箱論壇 長洲魚仔濃湯 $25/杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x2 t5 J& {' F: `+ M$ y
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h( v \/ |/ ?6 G/ R" q1 g7 z
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
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& G* e4 X, G1 \5 G$ `8 e公仔箱論壇 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l6 g! u5 c+ @6 O! q
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, G, }1 X; F/ Z* E7 WMarco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。公仔箱論壇; x+ m! P4 D- B. { H7 Q
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地址：長洲大新海傍路81B 地下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \5 l3 @$ \, D+ Z% H6 ~; f3 i
電話：3565 45189 q! J% K! V* M$ d
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)# p1 k _% {' c- i n1 k
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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