近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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7 F* T& @8 v+ r; v" D0 t: _) i公仔箱論壇 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
4 l8 S; F3 n3 S" @1 O5.39.217.76跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。tvb now,tvbnow,bttvb' F5 }' m. _ c& E. b
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。公仔箱論壇8 m8 _2 A) c, O
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D6 J& n. v8 g
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。tvb now,tvbnow,bttvb& h6 o$ l% E: Z5 N' r
7 }, v5 l# I2 P7 u( v公仔箱論壇 海鮮日日不同 菜單每日更新
1 ]% f( p) h4 [( b& Ytvb now,tvbnow,bttvb菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
A D) z; w- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / m, s0 L8 U9 f2 O
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/ j4 P3 t& H( T& ?公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份5.39.217.76+ o0 z: _: n, n( J" V% |# ~4 G
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。tvb now,tvbnow,bttvb. h# R* Y5 R; @. l' I/ j3 b
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$ Q4 d' j$ N2 q$ v A8 ]8 E店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
# w `8 b/ ?) M8 u' e5 Q5.39.217.76 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝
3 |" c+ ?1 D# ~) i公仔箱論壇 炸吊筒 $40/份tvb now,tvbnow,bttvb$ e2 @1 S% U. @$ _8 L9 r" w
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
7 _( g, u* k6 l4 _, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。公仔箱論壇6 o1 w8 B" M9 M8 U; J) \+ B1 ?
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 公仔箱論壇7 _" {2 C7 r8 P, X
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。5.39.217.76- k- f- m9 Z$ a2 u9 J
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 tvb now,tvbnow,bttvb- \# }$ _( ^ m2 s
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
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, n' Z2 j1 z2 M A; B2 A# z店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。公仔箱論壇, I; y( m/ O' W$ }, }, ?$ Z- o) R. q
 © 由 新假期 提供 LE_sE207 5.39.217.763 B, u f! _8 `) h% p
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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8 b6 i, z+ p) H C; k& e) b; c5.39.217.76一杯魚湯 不只生意
& u3 X5 D" _! ]. V% a- y小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
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8 q* f8 V! U+ R( c# G/ u" |; Z% n 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)9 |- f6 w$ C4 d1 f0 A1 g0 |
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
2 H/ T. n, h# P/ m0 Y) k © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝
- e& J8 s1 |* i% z$ | 長洲魚仔濃湯 $25/杯
/ u2 u6 a# B2 e* Y' M( T! ]5 t9 }/ w5.39.217.76主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
* W8 [3 T1 z$ v9 {- h' ?2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。5.39.217.76& {% u1 e& e: u" L
 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝 5 }7 p. [; J( D; U c3 U: _+ i
炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
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Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a+ P4 U5 G" ?6 G4 ?& a' ~' e3 z2 [
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地址：長洲大新海傍路81B 地下
; F% t5 X& o7 |" l電話：3565 4518
% c3 J, T. t5 c1 W# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
0 e/ |2 x3 e6 y; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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