[中式食譜] 香醋小排骨

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材料
- |  Q; m  Z% F! f巴西小肉排 600克（切件）、五香粉 1/5茶匙、蒜茸 1/2茶匙、冰糖 1小塊、老抽/鹽/生粉水各少許、生抽 1茶匙、鎮江香醋 2茶匙、生粉適量、清水 450毫升
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做法6 C( l5 B0 B; w, x; Q
1.將肉排加老抽拌勻。
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! q# b# J6 w) ~: u% U  K& p5.39.217.762.將少許水加生粉撈勻，倒入肉排中拌勻，置 2分鐘待上色。
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7 r% u* F7 }+ O& M: m3.燒滾油至 160℃，下肉排以大火炸約1分鐘至金黃色後撈起。3 D4 L; p+ G2 \& @0 W8 {  @5 H
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4.開大火燒熱鑊下油，下蒜茸，加排骨，然後倒入清水、冰糖、鹽、五香粉、生抽及鎮江香醋煮勻，煮至滾起後冚上蓋燜1小時至腍身，最後埋生粉水芡即可。, N- _7 _; W5 w, M8 ^$ Q

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如不想炸肉排，可以在鑊中加入少許油，煎香肉排兩面，然後加入調味料再燜 1小時便可。
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