[中式食譜] 荷豆雲耳炒滑雞

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, c) u6 P$ |/ _0 S. O" w1 ~公仔箱論壇材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J( ^' J1 _; ~, ]; j% X
雞片 454克、濕雲耳 85克（浸軟切件）、甘笋片 85克、荷蘭豆 454克、蒜茸 1湯匙、葱段 45克' G# q3 U8 x" T& m" ]$ P, j

& e& ~- E1 P/ K) i1 t5.39.217.76醃料
' @1 f2 Z" F, m: Y3 S7 J鹽 1茶匙、生粉 1湯匙、砂糖1茶匙、胡椒粉少許、生油 1湯匙調味料：雙蒸酒 1茶匙、生粉水少許芡湯料：鹽少許、雞湯 50毫升、糖少許、蠔油 1茶匙
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做法
+ U% C2 s$ \8 c0 J, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將鹽、糖、胡椒粉、雞片、少許水及生粉拌勻，倒入雞肉拌勻，最後才下生油撈勻。
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9 M) D, i" x" ?. Z: A, \tvb now,tvbnow,bttvb2.開大火燒滾油至160℃，下雞片走油後撈起。tvb now,tvbnow,bttvb4 ~8 b4 ~/ C& P% g! r0 p; M* x
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3.然後做芡湯，將鹽、糖、蠔油及雞湯倒入大碗拌勻。
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4.開大火煲滾水，下雲耳、荷蘭豆及甘笋片汆水，撈起隔乾水份。
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5.開大火燒熱鑊下油，爆香蒜茸，加剛才已汆水的材料，將雞片回鑊，灒雙蒸酒炒片刻後加芡湯炒勻，再加生粉水，最後下葱段兜勻上碟。
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