说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。公仔箱論壇) {9 \1 N2 h1 F( |1 _
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。tvb now,tvbnow,bttvb, }4 [- O, c; v- {% M% n
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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( h6 l, ^4 m4 }) f h+ i8 V5.39.217.763、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J7 u1 B1 E# E0 g, S$ X
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。tvb now,tvbnow,bttvb& ]3 |+ [% `0 b: v$ z5 b, U
, K; u! F. Z, z( Z0 G n, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N( z1 ]" C( N+ V; K
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。( S' f2 ~! ~2 n8 [4 _1 U7 I
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。5.39.217.76+ X) I- m7 O% f0 O! E$ \) n% ^
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。& g/ l3 I# w- G* A7 \! _& I
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。公仔箱論壇; p% ]! S- v8 K; g2 Y( s
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冰花炖鸡蛋
: y3 k# q# V b/ Y+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) x6 v1 I D# x9 o0 i! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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, S& [# L2 r# q" c 做法： 1 x/ Y: A6 N! q- [7 ]. D! f
- M( C8 O' u2 u/ [* C' A4 |& R公仔箱論壇 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 tvb now,tvbnow,bttvb3 G9 D! q! u& }) }/ [+ J5 O/ q
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， tvb now,tvbnow,bttvb ?; {0 N9 ?5 x' ~: v& Y
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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" R6 z7 } P0 t% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 公仔箱論壇 c0 f* I% J# R2 G
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约蒸10分钟即成。 0 ~6 W' f9 E. H( }
* Q d2 _. H* m" x' E: _3 Ntvb now,tvbnow,bttvb 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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1 P7 r; ^" h W" R7 k( f% g2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4 N! Q& b9 J7 T, c! t( T+ `公仔箱論壇桂圆炖蛋之安神方
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! L+ H5 N8 x: L& `; A' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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, { }- l! @6 J w. o公仔箱論壇 制法：5.39.217.76% t6 V2 t& F5 `3 O
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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, s! h0 I: D9 o" T4 z# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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0 p+ Q; g. d e8 u; \7 x6 D6 y 功效：补气血，益心气，安神美容。
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! e& K' W( D/ J0 }7 n3 @3 k加州提子干炖蛋公仔箱論壇) b. @+ ?# m4 i, g' Q5 u
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克tvb now,tvbnow,bttvb% t0 q2 r9 @( D0 R
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做法：公仔箱論壇* s* ^0 U) X$ P0 ?8 T
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.5.39.217.768 @. }. F; L" b
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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8 I2 ^# a* N, k$ Y* Y8 l5.39.217.76如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r" H% t, O/ ?, U7 T# K# e
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: H [/ f! Q! l5.39.217.76杏奶焦糖炖蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d& s2 n9 O0 D' ^5 n2 N% c
, o% R8 K( t, J% |tvb now,tvbnow,bttvb 材料：
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" E: N+ X5 [9 l+ A- g; h5.39.217.76 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 " {" r( V* V7 W" w/ ^
2 R W% p6 v- ]5 h 制作方法：
( C& N" u e3 H9 \2 i5.39.217.76
6 Z7 `( m+ D$ R2 B6 btvb now,tvbnow,bttvb将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 公仔箱論壇# u4 j) Z+ J# T; \1 z' c9 z
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; n6 P8 H; Z3 b1 o! w9 P% A: x1 r) t公仔箱論壇6 O. C" F' |: O0 G6 P! P3 t
% h8 i# k; M* p; n( \# }* q5.39.217.76脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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) ~- y5 U0 j5 k5 G8 c& c; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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: N/ G7 ^* f, R5 W7 F% U公仔箱論壇最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了% x. V0 Z: M" A! \- o, t. g( s
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O9 A2 f5 b3 A
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味# \$ |2 J2 c- d0 }4 N
! R T5 W; O6 a& G0 ?" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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