说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。3 k9 ?1 P& ^* [! f" M# o7 d- C. X
& {$ g% ]! ^6 D7 i4 f: @公仔箱論壇1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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8 h! ]# q) r$ x, ?" ktvb now,tvbnow,bttvb2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。tvb now,tvbnow,bttvb4 n" D$ W1 U- M/ t# w
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T. o7 c4 V# R' A( w3 t
) k; ]/ V5 x- J1 }- E1 |5.39.217.764、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋# d1 m* V7 S$ u* A
9 i" p7 \+ _ B8 f材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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8 M6 s! F3 j/ U9 \3 {) P* y' d6 {做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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' H! k" v% n1 Y' `5 stvb now,tvbnow,bttvb2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。tvb now,tvbnow,bttvb1 t4 ~. k6 R: p! ]: a [
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i3 o: u& [# ]5 |9 @ N& C" Q
9 M! V" s8 a1 [; P* e2 z- I5.39.217.76注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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T* u6 x7 T w0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 G* n! e5 p5 ~4 ~# V! |. H 冰花炖鸡蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i. v/ Z( \3 v% F
+ y6 T$ H" g( W9 [5 F4 h3 P 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法：
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" T8 Z- r' e& ~9 c# j0 \3 u! W) {公仔箱論壇 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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' _7 y5 l. l$ D; _7 Y 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
! d' [0 l9 ^+ A* p/ h ]" f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b, c/ S- ?* @* p. T% @6 D
再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 tvb now,tvbnow,bttvb% l% g; z3 S- F, W4 B: A
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。 5.39.217.76; o3 J1 G3 i* o& g. P8 e3 A
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 公仔箱論壇2 z q! a- A. h5 b7 H0 t+ |4 j$ ~
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桂圆炖蛋之安神方
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9 _) P+ G3 x3 r4 F1 L公仔箱論壇 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。, H& X. w# t6 r- u% W
9 r( e# I0 C. p$ y; Y2 R& y/ x公仔箱論壇 制法：' X; `! I& l! M" ~+ a+ V
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1.桂圆肉干用温水洗净。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o e& w+ U ]+ p
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。tvb now,tvbnow,bttvb) J6 @+ H- Q% Q4 Q7 h, t5 r
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。
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加州提子干炖蛋6 D) j+ C, d/ p) F4 h
' C& W4 j4 ]* S2 z1 x4 q8 y1 J" D& I5.39.217.76材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I( D) Z) R+ P7 c
2 T; {) d( E! S) I做法：
5 ?- j3 m" f8 |/ q3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.tvb now,tvbnow,bttvb- u( t6 P3 I* N# c
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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7 Q5 F2 M7 C* W% q0 ]8 E3 _公仔箱論壇杏奶焦糖炖蛋
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5 T% j& ?: c! k7 Q% G& d. S: f 材料：
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 tvb now,tvbnow,bttvb/ z7 x, M* J, u& x% H5 k' {; t: W' p
) @0 V# K0 Y: i: V' E' A- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作方法：* s, w- {5 ]* i% Z- b
9 K7 ?4 F3 I9 z7 {6 w, qtvb now,tvbnow,bttvb将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 5.39.217.76" N! s6 { ]% N8 }) B
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2 Q' b+ g# J( T5 c公仔箱論壇脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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7 j8 T# Z: {$ i& S$ q; ~* ~公仔箱論壇在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜tvb now,tvbnow,bttvb5 F: ]1 d% F* u5 f
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了/ u% l: \6 N# }, w# |' @7 ?) {; S# Q
- v, v% M! a, M( l, S5.39.217.76我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋5.39.217.766 A% U1 b% M$ o& a4 H
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: h1 W- k P' N" ]- S/ N( ~+ V' ptvb now,tvbnow,bttvb我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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) ?0 w; g6 w0 R2 T5.39.217.76[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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