说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
7 P' x- C' C+ T9 U, R5 l# f9 w" _& f" r6 U
1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。公仔箱論壇9 W* S6 Q4 Y1 X* K% z( A! W
- _$ A8 O. o+ j, k2 k8 Y* ?2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。5.39.217.76$ y* B2 b( f& G+ V% Q
tvb now,tvbnow,bttvb: }2 H( e* Z/ f& [
3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
, `) C. Y, L& | x公仔箱論壇5 }! B& t$ c+ t, v. V/ R
一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
) b3 u7 c8 n ^0 W公仔箱論壇
# R( C# P% Z( S0 d y* Q& W) O$ J6 V4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
$ i, a1 N+ G$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' |3 v1 w8 @( _2 g# i8 K7 Z2 N6 M$ btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P; u) z- q! S$ W7 x# I" d
; U4 F* n" O0 V* }
# n4 F; ^: Z- j7 f鲜奶炖鸡蛋公仔箱論壇0 X1 j* L3 D: [1 |$ k
" _: u4 O- G, {* C# w' @tvb now,tvbnow,bttvb材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）tvb now,tvbnow,bttvb! v9 I" k% g t8 [$ P
5 Y4 N! b4 u+ J
做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
, Y- \) |, z) ^. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( o( \5 T/ C# a. T8 b4 p公仔箱論壇2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
( d2 n6 y$ T) o9 `. O
4 l3 n: M: t/ Z0 W! qtvb now,tvbnow,bttvb3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
+ j) t. h; d: N5.39.217.764 ]" t ^$ G5 M' ~1 }5 B
注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T: H4 d! x. | r ^+ n( n
tvb now,tvbnow,bttvb, Z3 `9 I* }; N* R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g, E, ~ F; h T) I4 O& e' I, W
% K4 d, B+ h: m* [6 l/ q0 h8 l
. m: `+ f# a; L6 o+ `
/ q7 a& G- d- X
% \9 t# q1 L- m3 C, P( a5.39.217.76 冰花炖鸡蛋 5.39.217.76$ } @+ _. M: p( j2 F* x$ R3 n" s
tvb now,tvbnow,bttvb- b, _ ]' J8 L, R; N+ N% k' y
材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
, t& \; _4 `. N/ }. \. q1 y5.39.217.76% p4 o" S% `- w/ V& |, j
做法： tvb now,tvbnow,bttvb- c$ y4 f' n/ E: ^8 X
- o/ P6 n& v, N; ]$ \% }: H# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 公仔箱論壇+ Z5 s9 ^2 t4 W5 T# q
5.39.217.76, {- i- x; ?/ S
把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d8 b% U5 h: K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W! q% M! J* @' e5 @% M! O
再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 5.39.217.76' Y! Y* `0 l- N( f4 X
. w# I; L4 j, }4 g4 a# stvb now,tvbnow,bttvb 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 公仔箱論壇! _& L5 P) }" D4 g/ J; u
, s- Q9 F3 F8 }. ?( F( e# W& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 约蒸10分钟即成。
( |. F9 r0 K K4 d& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 L, l+ a. ~. g4 w% Y& Q# N8 S1 J
冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 1 K1 K* a9 e+ D
( L5 g8 B! Z0 K+ L5 G* Y
5 m* X8 L% C# D2 q9 i* S
% n) e# ^3 b6 ^/ N9 H. s5 Wtvb now,tvbnow,bttvb. e4 V; k1 g: W8 |
, C8 Y: \( R2 B; \tvb now,tvbnow,bttvb桂圆炖蛋之安神方
1 _2 c' j4 u4 I6 ?8 ~tvb now,tvbnow,bttvb$ P& U& n1 Q; Z- F* g7 P
用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
1 i! e1 D. j' W8 _% w5.39.217.76
4 p* w+ @% c7 s% g Xtvb now,tvbnow,bttvb 制法：
% I% |, T. ]/ T3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 : ^! Z# m6 m9 Z6 @/ ]+ E
1.桂圆肉干用温水洗净。' Y( ~) R, R, J. |6 C9 k2 u! X
tvb now,tvbnow,bttvb8 Z; Y; c7 Y# V5 u
2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。公仔箱論壇( {& |* W/ |! N: i1 z" r3 D
, k$ ?, b9 S! n2 d0 n* d, H' B1 v! J5.39.217.76 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
) d+ U; a; ]3 [公仔箱論壇 5.39.217.76) m+ [; @) V% b: N
功效：补气血，益心气，安神美容。 5.39.217.76, E {2 N5 a- m( p
Y* K- r0 x' T# J% O7 `
% r$ s6 ~$ L) \. Y9 |% V. r公仔箱論壇5.39.217.76. D3 I5 ?, ]3 m3 W. ?
加州提子干炖蛋
# A# G" @9 i8 x3 Y; {8 ^4 Z* Vtvb now,tvbnow,bttvb
$ l+ p* W0 o# O8 q# k9 q公仔箱論壇材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
' A# i" k, P, [- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U! e) `0 |5 j5 Q0 _' \- v y
做法：5.39.217.76( | \' c/ r( I4 S7 l0 s
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.公仔箱論壇9 [0 T; D6 y. K' m* C* ?. I
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
1 k. A. j; Q! O. D; Ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76) x7 v3 z0 {/ M
如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!% F8 C9 a$ e( e1 f# d5 `* s
公仔箱論壇) S. A) T- O9 S! G% W
tvb now,tvbnow,bttvb7 R1 _/ V! T$ M
0 Q/ Q$ q$ Q- P8 t$ Z8 m( jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.767 v0 b. q/ U3 c
公仔箱論壇7 w0 o% ]1 E6 S/ s- @
杏奶焦糖炖蛋 2 W, R. |: G; B4 M; f
tvb now,tvbnow,bttvb8 |" u$ b2 g5 e" A3 |1 l' M9 v0 ^
材料：
6 ]2 r% E2 e/ u2 h% \' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ Q/ ]3 H/ j8 ?7 d; g 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 W+ [* Z" `8 X: R- m
tvb now,tvbnow,bttvb9 w8 T6 t+ _ R t6 b6 \3 Z
制作方法：公仔箱論壇) m6 p7 \; @/ X' y1 W' s! Q- U: r
3 E2 n8 G$ _5 E6 ?% ]0 a3 n7 t5.39.217.76将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
. }, U; A! E* o5 L. ntvb now,tvbnow,bttvb
% U! Y3 P9 r. T" Ftvb now,tvbnow,bttvb
( G, L' X$ ]$ P2 K# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N/ r, y" y( E) m) }5 O o
# p3 X9 |4 I6 f8 V, Ztvb now,tvbnow,bttvb
/ j. ^7 |4 }! H; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）$ g+ Q" h1 _* E( O J
公仔箱論壇# Q1 M) Q- ?( K/ _
在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
5 o) K# c/ J. R' p( N5.39.217.76" u% g5 q- R: O) q2 A
最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
4 N& O9 W" e9 c' \1 B/ ^" Y9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T# m, F; p! l; S( q& `" P* J1 {
我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋5.39.217.765 J2 {' b7 A m
9 p* c: u$ M$ V/ u# q) P9 r/ \# v) t& A" f! o- I( g
我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S8 b2 [5 {1 _0 I: S' T- }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _1 ~8 `; E: \0 X% |
[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
| 
