说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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$ A/ z+ R7 x' C# j- @1 F4 q/ S, U1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。/ `! C! F+ y/ u6 M
7 X$ [( }+ G3 E& C* a3 _tvb now,tvbnow,bttvb2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。6 Z+ V* D7 o* }" F; x
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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3 C8 s4 R! W8 R STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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, m. ~, y8 Z2 k" J% a% L4 g- _: atvb now,tvbnow,bttvb4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以5.39.217.769 ^2 f% q% w, W) O! }
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5 y8 H8 ~1 ^, h5 e: B# `' q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _$ Q% h" L% o: q
鲜奶炖鸡蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o4 y/ v* Y5 s( ~
4 G) G( g0 Z4 y+ D9 b& e0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）5.39.217.76( _4 j- }3 }0 h1 Q# z
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。5.39.217.76; ?" N8 v4 ]: X& C3 m% O# t$ i
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。& x3 U8 |0 }# ~1 v8 n
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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0 l: I; U6 ?+ z8 ~( d6 o公仔箱論壇注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。tvb now,tvbnow,bttvb1 ?8 k) B8 v* T8 s" {7 k
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2 y3 c& B" o! q2 R* V4 s7 E- ]$ l$ ^/ A 冰花炖鸡蛋
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* u4 e3 ]7 R5 V公仔箱論壇 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 ( Q- n1 u; t5 n$ y
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做法：
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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0 w6 ]1 w) E, {公仔箱論壇 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 5.39.217.76" J, k( A# o- x& k9 P+ H
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 tvb now,tvbnow,bttvb9 I ?* r; R5 q5 r/ g8 d/ E
3 u; E, P; ~( ]0 p 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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0 M1 q$ T, D `- h% Z5.39.217.76 约蒸10分钟即成。
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4 v6 v: ?3 y% Q* B) _# U, {5.39.217.76 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 5.39.217.76: k+ ?$ R. u+ x' |5 x1 q6 ?
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桂圆炖蛋之安神方
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S/ c; ~( C3 [8 |1 i+ V- F3 ttvb now,tvbnow,bttvb 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
3 d: v* J" w M# V. E3 h9 N WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇# o! R: Y& p, O3 G/ g0 n
制法：
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8 s1 h4 Z7 _9 P. n/ S 1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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9 K0 D( ^4 B+ X) ?% B5.39.217.76 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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1 t, W2 b8 K' q1 v4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 功效：补气血，益心气，安神美容。
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7 t; s: O( M) f7 x% u* I' E+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y e2 h# [ P' F
加州提子干炖蛋5.39.217.76% V2 G0 M/ s: U- P
0 e- u8 W7 } U& T5 F2 L公仔箱論壇材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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做法：公仔箱論壇: F2 d8 l. g4 W- f& l" l
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.5.39.217.76: `$ M. S, F; n/ g H' s1 A. l
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!/ h! g. k- ~) I
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杏奶焦糖炖蛋 5.39.217.767 r( r, J1 H7 C
{! v8 N1 f* O6 s7 qtvb now,tvbnow,bttvb 材料：5.39.217.76) l# A8 ?6 M# W
7 Z) i6 K# X! @& l0 ^9 e) g 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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: b' s& }; j0 H: T/ ~tvb now,tvbnow,bttvb 制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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7 R' C/ s2 o% `: s" Z( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.769 \! V% e/ y" V2 }# S6 z8 Z( K
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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% Q1 X+ `8 h$ w$ V; ?8 G% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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, j& T! A9 }3 n8 r W最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了5.39.217.760 w7 ]9 l. Z0 @1 T* S# Q
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I( U9 c* n* b/ J I, Y
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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* b# V- m3 K+ K5.39.217.76[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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