说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。tvb now,tvbnow,bttvb! h2 I, c0 T' ?5 A
5 T4 j: O/ Q8 q5 Z" u/ M1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。' t2 B8 G. N: C/ s X# u E j' X
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。+ {* @8 J, V5 \! y+ S# x
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。公仔箱論壇9 R' t# t( X1 k; G/ _
5 Q$ b; J' D! `. f公仔箱論壇一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d& W$ P% ]: B8 Q2 Q" N$ u% v& ^
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以5.39.217.769 \ A a, x7 P' a, P& t
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; `, k+ U8 x5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲜奶炖鸡蛋公仔箱論壇, q- ]" j2 X9 e- z0 A3 x- M
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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$ R# |. D: o9 g/ V4 T5 P) c( S做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。# M0 `8 X8 s1 N1 H. P( }
* |# m6 e5 k! P( `( g1 l# ftvb now,tvbnow,bttvb2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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) V; ~0 L, z' k2 p" c3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。5.39.217.763 I& Z/ p1 F8 o% R/ K& `
5 @ P& U8 E3 K0 T3 m注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q# z* j7 {( c' `+ D
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 : q* r- w4 {# P. E+ N- Y, R! O
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做法：
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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6 d. h. B# Q" E( J; d% P* h1 c$ m5.39.217.76 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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& {4 L% @0 J W0 v' u' }7 I2 E" p3 d C 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb4 M: H- {8 W7 G- H: L
8 h5 u7 Y4 r( s/ U6 Y8 i% ~" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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; D9 ~( z+ U$ k: `9 ] R# G) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5 |0 w9 @* Y! j* [$ B1 [1 r公仔箱論壇桂圆炖蛋之安神方
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。公仔箱論壇7 p+ p) h6 B, d( ]4 F9 ?, K3 D0 l1 I
/ X1 @( K7 j$ L8 j6 P* a# |! Y3 f( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制法：
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# s, l4 O8 H1 Y+ k# F4 n 1.桂圆肉干用温水洗净。tvb now,tvbnow,bttvb1 N2 D1 s. }; V
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。: E* n% M R8 f
( t$ L9 v" I# c; m& h' f 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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6 R4 X$ @* f! `+ T0 V0 J d, Q% H+ N5.39.217.76 功效：补气血，益心气，安神美容。 tvb now,tvbnow,bttvb! W9 b; r/ m% e$ p, o
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加州提子干炖蛋. T9 R/ J% P" P. x7 R6 @
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克公仔箱論壇/ P1 x2 Y( h0 ]$ e, K% z, H0 @
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做法：
p; `5 d: }- s7 g5 h3 V+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.公仔箱論壇" ^1 @! q) E1 S
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.! c5 r, c4 O" H+ o! |! Z
+ W- y- e. u& F0 R' Mtvb now,tvbnow,bttvb如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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杏奶焦糖炖蛋 tvb now,tvbnow,bttvb3 A. E! p% i1 _* b5 R1 h+ c% y
* _; b0 S) c- I$ U' W5.39.217.76 材料：
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; d, }0 {" k4 ?/ n( Jtvb now,tvbnow,bttvb 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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制作方法：公仔箱論壇3 H* ^0 {) l* N1 Q
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I7 x5 K O4 s! E6 }$ N
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋5.39.217.76& B0 h/ F4 @5 X+ k1 b6 M
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6 ^5 ^) m1 h# f& L* }3 T$ \我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味5.39.217.76. }7 e9 J1 B. |% w$ s
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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