说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。公仔箱論壇" x: K$ c l$ d. B | Z8 h- B8 d, U _
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。0 c6 G% A8 X4 s, E2 @: \2 ?
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。- r/ O. M% G- Q
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以tvb now,tvbnow,bttvb9 Y8 j+ z. ^3 Z! F+ t2 M4 y
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鲜奶炖鸡蛋% `6 s8 \) T i
7 J, k( @. O6 p; g8 @9 F5.39.217.76材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）5.39.217.76. ]7 Z. T, [3 P# ^9 U
5 X' B; e3 ~8 ntvb now,tvbnow,bttvb做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。公仔箱論壇+ ?; W1 f) N5 n) R {
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。( J: v- N' b( R) s7 m
3 ]1 r& W" C5 C: P+ l# z' }5.39.217.763、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。/ Z) O l! H) I) B
/ s5 _% r& l& K6 \3 A公仔箱論壇注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
$ A8 y) T, v9 W% z3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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" e" `; X; W3 V: W8 d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d- s/ L: F1 J) E7 ^% a
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0 s* Z0 Z/ [6 I' S6 R; @5.39.217.76 冰花炖鸡蛋 5.39.217.768 e! V. e O0 C) t8 g A6 W
; b: o# C% j$ |, \' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 5.39.217.769 I, Q) j! h, Y5 H* V5 q _- f
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做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z2 T9 o# N3 ?& a3 D& `: ?( p
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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% k# U9 j. M/ D& p* Y公仔箱論壇 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 5.39.217.76& M3 k# [4 @/ S, q2 r- U9 z
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k, b N: C/ ^ ^6 y
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 2 f$ x2 T3 V8 t" o S6 f
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约蒸10分钟即成。
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Z3 n3 M* T. o% ]& {8 ttvb now,tvbnow,bttvb 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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) f6 t9 r3 }/ htvb now,tvbnow,bttvb桂圆炖蛋之安神方公仔箱論壇0 f( r5 ?6 ^5 a1 G( `* r! S
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。公仔箱論壇+ u _3 [7 @6 B3 Q T" R% U. q; [5 u
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制法：
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; ^5 _- z! i9 Z" k: E+ D; Ctvb now,tvbnow,bttvb 1.桂圆肉干用温水洗净。 \9 M) U( B4 p: k. f3 |
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。' t. e6 n% P9 {3 K& y4 _. b
: `- D: h' m8 atvb now,tvbnow,bttvb 功效：补气血，益心气，安神美容。
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加州提子干炖蛋公仔箱論壇2 s* A5 Q/ K1 J% h$ K( S
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克公仔箱論壇: y9 e+ }4 D9 u8 n& }
: G9 w7 o1 G& G3 m公仔箱論壇做法：
! q) C' m& ]9 S3 i1 ^将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
" d0 C5 f/ M. L) y. {4 x8 v将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.公仔箱論壇* U# E8 H0 e* i; v# P x. }
( @* a. h; ?# `: k! I4 Wtvb now,tvbnow,bttvb如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z! E1 b/ n( w2 p
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4 S1 j" H) N' i; y7 O! | UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.768 l, A: f, h2 b$ A( J
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杏奶焦糖炖蛋 公仔箱論壇1 k6 W6 F! P- m b! h) d2 J8 u, o( Q
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材料：' R' A+ b' j5 \* i8 T/ @1 D6 `
3 i; c- c1 X# Q; g2 h' v+ u5 r 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D% o) o( M8 I7 |6 L
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制作方法：1 E9 ^7 N9 V; [( [
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜公仔箱論壇. E5 J2 t- v% O8 {$ I% Z6 c, V
8 P5 X+ W# {" ]/ p0 `) ~tvb now,tvbnow,bttvb最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋tvb now,tvbnow,bttvb9 v) O: p# M& L X. _0 h/ P
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; k* F8 [* J& P/ U7 i4 K( r公仔箱論壇我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味2 C) [- M# Q$ I4 B; {
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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