说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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2 H5 m, [+ @4 P U( n. T1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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& x+ s2 v6 y! U/ q* K/ ^( p( Xtvb now,tvbnow,bttvb2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。公仔箱論壇$ ^" H. S' R, B" T: Y$ z E/ Q* W
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
, X2 M$ k9 Z2 p5 |6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% F* s1 S7 a: ^# P5 ~' R, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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' [* @$ a5 c) T" U( [9 ]8 r& F4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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: v& S# I' I+ Y/ B/ ]' v$ w( R鲜奶炖鸡蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }) g! d* k8 B8 D/ B. F- w
% _* Y+ W8 ?1 x2 B) U5.39.217.76材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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, Q2 m4 _8 C0 F& ^& P8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。tvb now,tvbnow,bttvb; A% U2 C; [" T1 t+ `9 }* \: w
- i0 ~4 n/ ~4 B% J5.39.217.762、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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7 m( J) @* L' `! |( o3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。) A z: f0 c1 m' e
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2 p. d! q4 U) t) V$ q7 P* Stvb now,tvbnow,bttvb 冰花炖鸡蛋
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" q2 k. ?6 `( G. W) ^% itvb now,tvbnow,bttvb 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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' x0 M6 q+ e5 M: |& }5.39.217.76 做法：
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& J9 O) I/ H1 G, Z9 Y) z# J; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 5.39.217.76. O: @8 `# P9 {8 ]$ E6 m7 m
( V, g+ v8 e& i [: }9 @ 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U6 X' C- `% t: u! x ~/ b
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约蒸10分钟即成。 - @' T! H1 j6 G n& y
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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' T! |, D f1 J* e; Y1 P/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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桂圆炖蛋之安神方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s- z# w7 X, K7 C4 E; p0 p$ `$ m
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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4 x- W0 ~/ m9 G) E$ \* B& B0 W5.39.217.76 制法：
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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* J. I) K& w) G7 H2 [4 q5.39.217.76 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。5.39.217.765 \* ` J* i- q$ j* ^; f# b, }
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功效：补气血，益心气，安神美容。
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) R* b1 y. O- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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加州提子干炖蛋公仔箱論壇, _; r% W/ D1 `( Z- g
3 n1 \6 I! e. G& ^$ a材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克5.39.217.76% `3 ]7 b1 l' Y# A+ [; P
# k% P) l$ z- W# w做法：
3 }5 U7 Y( j, H5 z" ]: j7 Xtvb now,tvbnow,bttvb将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
. k3 g; `0 H. F( j) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.) }) M! t" d: f) d1 ^% z8 ]
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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杏奶焦糖炖蛋
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材料：公仔箱論壇! n- a$ s: i# }
% u9 ^+ i3 x% x- A5 k( g5.39.217.76 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
+ O f \ N! j; t3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \/ j1 B( D' k7 M- h* l- C
制作方法：
7 `* G ?! q0 a+ [! p5.39.217.76
: e' _' c7 c c* R. r8 \tvb now,tvbnow,bttvb将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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$ r" k/ q3 g) s/ i脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜tvb now,tvbnow,bttvb- j0 ~. h' m- a
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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2 U( E/ I( Q9 }% w' i- g5.39.217.76我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J% W! B+ R+ [+ m( A7 a
' I2 r" I; x6 ^) a1 m2 X[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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