说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。5.39.217.76% I! @% P/ j' i" B$ [0 D
- b1 U) i% T/ W9 h% V& P" u) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。公仔箱論壇2 I& ^( B% c) D3 v1 q8 q# z2 r
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o g8 w; A0 @' H: S
1 c9 u: ~7 j$ u9 D7 m- v8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。$ w8 e( }1 h7 R( ] L3 f
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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% c4 S6 m- A& e) W( H W8 v3 Z ^8 f9 b4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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! B4 {4 G. p5 T9 i. K7 D- C5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb2 C4 f6 X/ @# a7 k: C3 _/ ]
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% m1 I# f U8 H鲜奶炖鸡蛋
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" N- q. W$ G4 g1 P0 c4 ftvb now,tvbnow,bttvb材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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! I, N$ B p0 S6 D2 R/ I公仔箱論壇做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。5.39.217.76; ?9 {, s) ]% f7 {" M
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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+ s' {' j+ z1 A1 `% e) E公仔箱論壇3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。tvb now,tvbnow,bttvb0 i# ~0 ?* d9 Z
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/ V0 o' F! ~9 {0 ~4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰花炖鸡蛋 公仔箱論壇( ]8 U3 J' m" ~" J8 E4 h
/ F( l( R/ S% Ztvb now,tvbnow,bttvb 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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7 C8 h- J& E1 k, }5 G! _" R 做法：
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& F, J! @5 O+ [* N; V5.39.217.76 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 5.39.217.763 z" H* m& p8 G1 d
4 Y& r& D4 y1 R' f8 V1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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2 ?$ D, ~4 A7 w! ?2 I- ?1 E- H' H公仔箱論壇 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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- R6 h. V5 T% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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" a' w: E( \! ~8 ]& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 约蒸10分钟即成。 / ]: b C* _6 r: @ q; V
+ Y% [ n* }3 K2 E 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 公仔箱論壇9 ]. b9 D, R4 a
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3 W0 \( F, y2 v- f8 R; A公仔箱論壇公仔箱論壇* Z2 K; A$ r5 Z2 w$ V. s3 Y/ m% M/ K
+ N r* D. x. c6 P桂圆炖蛋之安神方公仔箱論壇- O0 {- L8 O2 w* ?
! R4 g, J* H- J# x. [公仔箱論壇 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
+ p9 P" c& e0 E6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! W- j: d1 z( \2 f i$ S* T+ o4 I公仔箱論壇 制法：5.39.217.76) k! X) D1 \: u5 m6 V* c5 ~) h
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1.桂圆肉干用温水洗净。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \. ` J3 [0 E1 F
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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; s! O$ V) S/ K; S1 a0 G 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。 tvb now,tvbnow,bttvb0 z, m/ Q* `6 S7 l9 ]2 Y: J
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* I1 Y6 l" M3 ]5 u2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加州提子干炖蛋
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2 W7 u& J, q z5 ~; U3 \. }- b& \5.39.217.76材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w0 ^5 ^; ]7 V; U! p+ p; C
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.5.39.217.76' V+ Y" m3 {* _; i2 o
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.公仔箱論壇; c$ M+ n5 f# r
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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% \# k$ p0 i F/ x/ F+ F8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J5 [: y4 b% Z" E
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) V! V( w( N' d( c% }5.39.217.76杏奶焦糖炖蛋 5 u+ b0 C, l1 Z- g; c0 ?& P# V. ?
; p) ~& C' u7 {$ A' |tvb now,tvbnow,bttvb 材料：
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% ^3 k( Q: O% T2 p5.39.217.76 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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* a$ I- N- P* M& ?# Vtvb now,tvbnow,bttvb 制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 , w" U/ [& q( B8 t
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, ?/ [5 e d/ n- f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [* m6 F5 f' O/ h
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6 h, f8 I N: O: f脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~+ J3 K& r1 ^$ `, m2 B3 G
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜* ^/ P" `2 D$ z9 l! \2 b/ x; d
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了公仔箱論壇; m% P+ D# w" T- M
/ Y3 }, O+ k( S# \tvb now,tvbnow,bttvb我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋0 i$ j4 L9 \- j+ |) G. o! C
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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