说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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+ e1 f0 n' }" z! h6 Q2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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) O- o; ^8 F5 u c1 i/ atvb now,tvbnow,bttvb3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。5.39.217.767 L2 N& ~# f) P. l6 Q/ v
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。. `- w2 e$ a0 ?4 `+ H' V% C
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋
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% L% i- d0 ]# L. G: e2 u( E公仔箱論壇材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。公仔箱論壇2 D2 E0 r4 P7 }% ]6 B @3 v
6 e) }3 M" q" p9 B* ]公仔箱論壇2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。/ t9 b p% T' @9 l* T( j
4 R4 Q( ^' |" S$ F+ U8 Ftvb now,tvbnow,bttvb3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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% _2 I2 i$ H [/ F! a( a! `公仔箱論壇注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。# G, s4 b M* W/ M7 q
0 o8 s( Z7 Q8 P; q, m/ q5 ~% a5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G( V3 F3 H3 x0 g3 Y6 ?
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冰花炖鸡蛋
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: X/ f5 E+ C& ]* x# ]& ?6 i公仔箱論壇 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 . P, h: P6 e' K% W) S
; l/ S; G. M7 a1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法： 公仔箱論壇3 b$ ^$ k5 h* p3 B( l" J% p% |
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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6 L/ O% U- f. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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4 g- B* X, B: G7 H6 ~6 D/ Q 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 1 e; G$ y6 p4 k0 p6 h* _) A
4 I' c8 v5 M5 A; ^) x# U 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， + T( }/ W7 w* m9 U5 l& Z: `+ I
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约蒸10分钟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |( Y- g6 n; U! O& D+ S G3 ^
! c) U6 ]7 _7 ^) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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! ~' S; t3 @; v; m* T' E公仔箱論壇桂圆炖蛋之安神方公仔箱論壇" J7 O0 c% `3 \4 w# P
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。5.39.217.76- ]- s2 X$ ^/ K( r W2 Y
9 I$ o' ^& B5 E" B) r% X$ M 制法：
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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, A% H/ r3 q9 l. u 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。1 \6 @ k" ]3 O7 e8 a0 I
: S( L7 [! @- _9 O2 {/ h! | 功效：补气血，益心气，安神美容。 公仔箱論壇 K# X; v6 F1 N1 l0 p0 t9 |: r9 I
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加州提子干炖蛋
5 X' f8 }" o; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F: J# K4 j+ n, d" [ M
材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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做法：公仔箱論壇+ [2 V2 R2 c7 Z& k2 E
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I! I7 m9 H! J
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.0 \- ~5 ~" j+ O
! E6 W* F( ]& b' R/ gtvb now,tvbnow,bttvb如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _" t8 J/ e& |4 }8 \3 F
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. b. }6 a' j. {! x+ O杏奶焦糖炖蛋 5.39.217.76" b: p0 T! ^( X3 O; G
% A' d& q e9 m5.39.217.76 材料：
3 |$ T8 c" w8 u c# C8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- K( s/ F+ z6 M' G( P
1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 / ?/ ^- D5 m8 v- Y7 @ R0 q
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2 m& x1 @2 c! w) C. n6 Z5 F公仔箱論壇脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）. F! k# y$ L% N2 T7 t4 d$ G) V
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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, a# N& P, |6 Y- d. j; B$ H3 a公仔箱論壇我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋2 d" J/ n. f8 O* [) E6 x
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4 A! ?" m! [. Z- |5.39.217.76我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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7 ^' q$ T, Y: I" t% k1 A3 O[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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