说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1 j) l- K) N+ D& g$ p- l0 {1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R' I2 @& T+ N# ?2 F0 {9 A
- `9 h, v' U- A( Z! ^公仔箱論壇2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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, s- i/ u- g0 \; y; p! `$ Z$ |: O& Z公仔箱論壇3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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* {/ s7 y* q0 d. k一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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, v1 o' c* n9 ?. G4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋; J8 H2 f5 D& L' s- W. h
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i! {; ]! b1 ^+ [, f( j; W) `
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。; u5 v% Y7 P$ w
$ R8 w0 i$ I$ g* k qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
/ [& u2 l1 w, ?3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: ?& a, _: I3 a0 v$ O5.39.217.763、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。公仔箱論壇 k9 J, }& Q$ S- h
% t! G O! ~/ L' R8 C( B+ c公仔箱論壇注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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* I4 d; H6 k5 H; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I2 n+ |, i3 [, T
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冰花炖鸡蛋
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' x, O; N6 N, V' N0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 5 J# l" H) x# C, S v2 m
2 D1 L$ [& A# B% Ctvb now,tvbnow,bttvb 做法：
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 5.39.217.76# q3 a* }2 K8 U* {
& W8 I. g5 b; }8 W$ S8 y- k2 ^5.39.217.76 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， tvb now,tvbnow,bttvb- ~6 k) ^, [; O& G0 k/ C
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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5 b. V8 _$ Z. G4 G& t* z公仔箱論壇 约蒸10分钟即成。 % L( ]" t* Q3 m* ?! K, ^
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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桂圆炖蛋之安神方
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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制法：tvb now,tvbnow,bttvb4 i' q+ T! g$ m" g# d6 ~' Y
% o# `* ?8 m, h/ C5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。5.39.217.76: @: x" W3 J3 ~
8 @' u5 s! p/ F x$ `tvb now,tvbnow,bttvb 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。 5.39.217.768 w: n0 x# @- [2 K; ~5 {
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加州提子干炖蛋
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克: R; w$ m0 B: V7 T
, p9 t7 _/ o/ v/ P做法：
; \& H" U1 `$ r6 I9 Z% \% C- V将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
K7 `/ _; J0 p. _4 p( l' ?, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!5.39.217.76* z4 M2 C* m7 r C/ @$ n! Q4 N4 T' \
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杏奶焦糖炖蛋 6 {! m2 ]( i- n) U
5 J0 ?9 J* c! j8 G C1 [ 材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S. m0 r# X# B6 c
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 tvb now,tvbnow,bttvb9 J. b. ~0 } R% o+ Z
4 x1 _% ~4 c- M2 ]# F5.39.217.76 制作方法：$ l, z- Z% w! m: e) X; i1 c7 E
6 a, g- \3 |* T; K! A, q; q$ Z$ c公仔箱論壇将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）+ m3 O# J+ U% b! I
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |8 w: I9 X% K0 j j
; E! u9 _, }/ `- z" ]5.39.217.76最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了5.39.217.76 R+ ]% j' c1 S5 v# U9 T3 j" \3 [3 S; I
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋公仔箱論壇: s5 o. U- l2 _
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味! |+ Q' S0 w( G0 T) o2 ~3 b! w9 [1 V
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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