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5.39.217.76& r4 g; k! A4 L& v6 {5 d
材料：5.39.217.76) u V3 k& V& h
肥鸭1只2000克
" c1 R: Q% \- p) n" f6 ~) btvb now,tvbnow,bttvb熟猪肥膘肉50克
$ j) [# r: n- `2 \tvb now,tvbnow,bttvb熟瘦火腿10克% O0 `0 B" G& Z- e- k
葱15克
: S) x. q1 V5 m4 n4 [公仔箱論壇鸡蛋1个5.39.217.769 s: V P8 X& Q( j' S( R( G% n
" w o& }# U) F+ l2 h l/ b _4 M5 `/ [调味料：tvb now,tvbnow,bttvb! S! e! ~0 ]! ? C( |+ ~9 X
芝麻50克公仔箱論壇 Q1 q2 P1 s( i# g/ V* H7 }1 U4 D
花椒20粒
7 x. T; Y# |, }3 Qtvb now,tvbnow,bttvb花椒粉1克
" C) k2 j7 i+ v1 Q7 j香菜100克
. M" o/ @. K9 B, K% |1 P; v9 [2 T8 @乾淀粉50克
3 N7 q: O: w8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鸡蛋白3个
3 A2 {1 k8 L% M. d: Z! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。面粉50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a5 T# \5 a6 T! A
绍酒25克
" l! b$ w7 m4 c4 J/ G) Q* B0 q公仔箱論壇芝麻油10克
" X3 P9 Z6 B9 q7 h! N8 t( v6 @# Htvb now,tvbnow,bttvb精盐8克5.39.217.762 j4 c/ X4 r8 _! G& v1 U
花生油1000克(约耗100克)5.39.217.76 q2 v8 l, K$ Z( E8 _1 `
白糖5克
* ?2 l# ~3 t# F5 q5 Ztvb now,tvbnow,bttvb姜15克0 E% w5 b& l2 K$ q9 ~1 @% S/ e
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制作方法：8 x5 {& g0 M) H( W2 c/ L
# ?9 M0 ^, D5 K9 P1. 将净鸭用绍酒丶精盐丶白糖丶花椒和拍破的葱姜腌约2小时；
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2. 上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头丶翅丶掌，再将鸭身剔净骨，从腿丶脯肉厚的部位剔下肉切成丝；火腿切成末；肥膘肉切成细丝；# \5 _0 S7 [2 F6 l- C7 [! D
$ @0 C) S% N, H# k: l3. 在有鸡蛋的碗内放入面粉丶乾淀粉10克丶清水50克，调制成糊；香菜摘洗乾净；* E% X* R' N2 g: p1 ~. w
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4. 将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在馀下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里；tvb now,tvbnow,bttvb! c! ]1 N1 J/ _# r2 ~3 g: m
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5. 将蛋清打起发泡，加入乾淀粉40克，调匀成雪花糊，铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末；7 {( \8 M1 w; d y0 t+ m/ X
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6. 锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滤去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油；
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1 y" l" s& B3 X7 X7. 捞出切成5厘米长丶2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。 |
發表於 2009-11-6 02:58 PM
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