[烹飪技巧] 皮蛋瘦肉粥

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【材料 ingredient】 豬大骨（large pork bone）1支8 s* y3 t9 ?4 k: c' S
白米（uncooked white rice）1杯5.39.217.76/ \3 ~# C  a' W
皮蛋（thousand years egg）2粒: S6 u. ]: ^* F% B. G
細肉末（finely ground pork）70g
4 ~- G! l% |+ f. z; h( `" q2 K& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瘦肉片（lean pork slices）70gtvb now,tvbnow,bttvb3 {) f* S  O! I9 `
雞蛋（egg）2粒
3 D: b( n& z; ]2 v, |tvb now,tvbnow,bttvb蔥花（chopped green onion）35g
1 X' _5 q# q$ Z& N: o4 i, j5.39.217.76油條（greasy stick）1/2支切段5.39.217.762 ]& Q$ {8 |: w6 ]/ y6 C
胡椒粉（white pepper powder）少許
+ v& t0 ]3 x& f# |$ f公仔箱論壇香油（white sesame oil）少許5.39.217.76* k$ M0 A3 ~5 w2 Z! C  [7 j

0 U- S3 r  y  w9 H, T  z【調味料 seasoning】
0 O1 I9 {5 [/ \3 X4 z3 d冰糖（crystal sugar）1大匙‧鹽（salt）1茶匙‧味素（gourmet powder）1大匙
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  D$ P/ X( a1 O& y【作法 method】
$ }3 T4 T0 q, A1 Q, S* J公仔箱論壇Ⅰ 豬大骨汆燙去血水後洗淨，放入 2000cc 沸水鍋中熬煮 1 小時以上。
7 c3 W  L: D; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ⅱ 白米洗淨，再將皮蛋剝殼、揉碎（1、2），放入白米中搓揉（3），加入作法 1 的高湯煮約 1 小時（4、5），直至白米熟爛成粥。
% T% `7 ^3 @' C# xⅢ 在作法 2 白米粥內加入調味料，並放入細肉末及瘦肉片同煮（6），接著打蛋倒入蛋汁形成蛋花（7、8、9）。
. C7 |/ \" J4 O4 F7 dⅣ 起鍋前，撒下蔥花及油條段，添加胡椒粉、香油即成。5.39.217.765 {4 X6 H0 M& n' M
1Blanch large pork bone and rinse well, transfer to a clean pot with2000cc boiling water and simmer at least 1 hour or above until stock.tvb now,tvbnow,bttvb" l1 O, d2 ]/ y  x  q, p# r
2Rinse and strain white rice; husk and squeeze thousand year eggs; kneadegg and rice in a saucepan and pour stock to cook about 1 hour or untilporridge.tvb now,tvbnow,bttvb  ]7 D- B0 n1 _& L: Q
3 Add seasoning, finely ground pork and lean pork slices. Pour beaten egg until egg flower.tvb now,tvbnow,bttvb8 `& u9 [& J: l1 \
4 Dust with chopped green onions, greasy stick sections, white pepper powder and white sesame oil, and ready to serve.
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7 i. Z& |5 f# A! E8 K1 g主廚小訣竅： 油條要挑硬脆的，口感才會香脆。