简介
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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。- Q6 }0 C& O6 z, o% n+ k
$ J# p' |0 [8 l2 Z分量：& S ^3 C; m9 Q6 A! U: G1 `/ q
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6～8位用
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/ k+ E) G4 l1 J% E, d/ f Stvb now,tvbnow,bttvb制作时间：1小时TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d, X8 x( j: r, j% O
, l! y' {, h$ }* Atvb now,tvbnow,bttvb材料
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! |( H! R) C8 C. {; m" n5.39.217.76 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。公仔箱論壇5 S% f8 r! f$ k9 _, S) Z
; ~' X# o6 k0 x4 I9 `8 \公仔箱論壇 浸鸡汁料5.39.217.765 I* K1 w* j: f8 v$ g
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清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
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调味料公仔箱論壇( W H! W# E/ M6 H7 F2 W; L$ i. d- p
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蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
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制法
0 r0 }. v$ e2 B. ]1 z4 ^$ P) s 1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。tvb now,tvbnow,bttvb7 I J$ L# ?+ _3 O
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2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
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3 a, ?4 g: w) gtvb now,tvbnow,bttvb 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。公仔箱論壇2 v# G" i! o% @3 }
/ c* @2 f6 G2 J' m# J+ y# y# z 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
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1 Q3 V* L0 K% y' R; n' S* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。5.39.217.765 X+ a* w& I9 q+ p4 t' q
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2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。5.39.217.76+ ^2 e6 r2 f9 N' ], {; V( Q0 X; X
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3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。tvb now,tvbnow,bttvb4 ^# s2 `* X6 }9 o- Y! B
/ k" x3 V- S ^" f 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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