简介5.39.217.765 k! g& V. u3 \! y5 f# h
7 j+ }; b6 `; W O& Q 中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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分量：
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) ^* u% r' u, ]! m公仔箱論壇 6～8位用
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" E' N# D8 _5 i$ f( d制作时间：1小时8 }, q) Y3 M8 D. P- Z; K; ~
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材料
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光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
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9 r& k9 b/ I2 {0 M* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 浸鸡汁料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T0 k7 _$ R7 D, O! ?/ E
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清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z# [. J1 g: b& [ E% c
" p! i# c! _+ [6 `' N4 m调味料tvb now,tvbnow,bttvb; }+ M# @- R' g
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蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
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2 Q( F) b! Q+ Q: K: h, i* s) f# F8 f4 x制法
- {, e$ a! @' R6 k# S5 Q- \公仔箱論壇 1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。5.39.217.76' _. D7 U5 k, y, h! U4 O* D* u0 X
- z! ]2 d3 ?, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。3 j! e5 R/ D" ^
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3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
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& K7 `9 l% z; H! W 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。5.39.217.763 G" u$ J) t* p1 i4 Q
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心得$ T" [# n# }$ g6 H- a2 [0 r3 I3 n
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
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7 J- L+ o5 u1 L( v, u 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。8 m) W/ W% l3 ]( _$ S1 N* ]9 }
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3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x- M* [1 D5 M, v& @9 D8 K* }$ \
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4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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