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位於天后清風街的悅鮨，開業至今已7年。總廚基師傅盧悅基的來頭殊不簡單；1988年開始於Culture Club工作，追隨日本著名壽司師傅高林宏光先生學藝，最擅長「空心壽司」技巧，更獲師傅賞識並合辦高質素壽司料理，及後高林師傅逝世，基師傅於2007年自立門戶開辦悅鮨壽司料理。tvb now,tvbnow,bttvb) z, X; G( G" Z
: S3 D5 G6 e1 b. G4 i, `+ f鮨，就是日本語的「壽司」。悅鮨主打傳統江戶前壽司，以壽司材料的好壞來分高下。吃壽司及刺身，當然要選當造，最新鮮的才吃得到最佳風味。
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, D* `/ v' N7 l& p4 T: n1 P+ l3 C5.39.217.76秋冬當造必吃5 @5 |3 F: R8 y2 R" `4 P! ]) v
白子壽司公仔箱論壇) e( ?( W# p: f" G) l- U" o. |$ D5 l
白子是魚的精巢，一般為河豚、鱈魚、鮟鱇等。白子在秋冬季最為肥美，一條鱈魚更可擁有達500g至1Kg的白子，質感柔滑豐腴，更含豐富營養。將輕燙過的白子製成壽司，壽司飯入面醋的微酸味，更能帶起白子的鮮味和質感。
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秋刀魚壽司公仔箱論壇5 C4 V1 _" P- S
日本料理中最具代表性的秋季食材之一的秋刀魚，平常多以鹽烤，因魚肉本身帶腥味。於秋季當造之時可吃到新鮮的刺身，此時秋刀魚肉質肥美，魚肉鮮甜嫩滑，魚油甘香濃郁，不帶腥味；吃完後留在口腔裡的餘韻不散。2 W. ]& E. G7 w6 P
( n8 O* z, A/ u- o: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。毛蟹壽司（$100）
: i# ^: b) A o9 R公仔箱論壇毛蟹為秋季當造，蟹膏味道香濃，彷彿嗅到海水味；蟹肉則鮮甜、彈牙！！
: a1 }. k2 a5 Z t/ {5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b A" |, @& ]/ F8 J. O7 s: ]
白蝦壽司（$70）$ j1 x5 Z2 a' s e, v1 c, O
白蝦晶瑩通透，蝦肉煙韌，入口鮮甜，口感獨特。 w. l6 [3 ?0 c: u+ ^
2 v( ~9 V7 m1 r) a, e, {, H+ n; u; ]特色推介; S* @- K$ i$ ?3 K% O* R, y
鮟鱇魚肝（$160）公仔箱論壇& P3 T- t8 t0 e8 D' ?
日本關東人至愛的鮟鱇魚肝，香味不輸法國鵝肝，卻沒鵝肝那麼油膩，魚肝在口內融化，不帶半點腥味，質感軟滑。tvb now,tvbnow,bttvb" ^6 a; H, `. f- z, K3 _# t% t1 Q1 }
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黑松露醬燒帶子碎蔥吞拿魚腩飯（$180）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B! b9 B0 o T4 \/ {0 o
帶子微微煎香，中間還是生的，保留帶子應有的鮮嫩口感，黑松露把帶子的鮮甜提升到更高層次；香濃，留在口腔，拖羅夠肥美，白蔥及青蔥味道很香，配以醃過的大根，帶來多重口感。此番滋味，為悅鮨獨有。. u2 Y8 D P* ~/ g: f
- g7 d. b, z0 G& r2 H5.39.217.76三色吞拿魚刺身公仔箱論壇* |. J6 R3 s. }1 z' Y. p
三色吞拿魚，包括生燒大拖羅刺身、生中拖羅刺身及生吞拿魚背刺身。一種魚帶給你三種口味，三種口感。
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地址: 天后清風街新風大廈地下 |
發表於 2014-11-10 05:27 AM
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