[中式食譜] 北京填鴨

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8 R: T. }8 @' T6 t公仔箱論壇北京填鴨5.39.217.76* [1 Q/ e) w, H$ i8 M0 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U% z- R: J+ D4 w
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% Q6 Y) @) C. L5 u) q# p5 X材料:5.39.217.76: c: @' K: {9 A% h' b6 |

# A* b1 K+ Q6 X, `  i, `" [- e光鴨 約四斤公仔箱論壇6 A& T3 V  g) p6 Q  T- M
京蔥或蔥段 兩棵
+ j/ u5 \4 q8 [( ]6 d, O' H& q甜面醬 兩湯匙5.39.217.761 O3 ~& e2 m7 F. [8 ~
薄餅 適量
& S  [  g* F( Q; ?; r公仔箱論壇青瓜 半個切條5.39.217.766 K  w2 R6 \7 S2 _0 m; s
鹽 兩茶匙
, `! f0 L, ~% \4 F' N酒 一湯匙
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/ d" N' j& u3 `公仔箱論壇鴨皮料:
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麥芽糖 兩湯匙公仔箱論壇5 L* Z5 ~" t& h5 ?# }! @, Z" X
清水 三杯  混好 備用.白醋.tvb now,tvbnow,bttvb2 d- q, z5 Z$ {, G
揸在鴨身風乾 五至六小時  F" O- `& V- G  V
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配料放入鴨身 一同風乾
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% T) z) L4 ^2 V+ r2 ?  V5.39.217.76花椒 八角
( G1 }% O! c) R2 s/ u+ g" a7 r9 g5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb3 E1 o6 b+ W8 T
麵豉醬  五香粉
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: I0 `- h$ N6 b# }$ a2 @7 E- d- }  R' rtvb now,tvbnow,bttvb生抽 老抽
) _) @0 S1 Q( ^* G" z( M+ x' i5.39.217.76
: R4 b( a5 {/ Z鹽  糖
& k# J7 I, m5 o5 u5 r8 y# k* U: t
9 d4 |' j5 D# }胡椒粉  麻油
  K5 e! v/ H+ D- ?5 O: b5.39.217.76
0 U5 u6 I& X8 W+ L6 M酒  蔥
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甜面醬
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用糖加水煮溶 再混 入甜面醬.  x' s  b  f4 d! w1 v$ u4 S
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做法:
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# E2 F* h7 B, e6 K: T5.39.217.761. 鴨底部開個逢，取出腸臟，洗凈.
4 Z( b: X' P0 P. }* |9 c+ P- ^2  插一支管在鴨尾部，吹氣使鴨全向澎漲.
2 b$ A4 ]1 A. \0 X6 o8 U9 v8 n5.39.217.763. 用滾水淋鴨外皮至起凸點.煮溶淋鴨皮料，塗勻鴨皮掛在當風處吹乾.
6 I1 `- l& |5 z" ]- P/ G+ s; {0 I公仔箱論壇4  揸上鴨皮料  麥芽糖混好 同 醋 在 鴨身.
1 Z4 g# S8 l' x6 G公仔箱論壇4. 用叉撐著鴨放在火爐上燒，須反覆轉動及多次塗油，燒至皮脆及呈金紅色上碟公仔箱論壇1 F! w0 O% H4 B4 f, @
5. 若用爐烤，鴨以錫紙包著烤至八成熟，除去錫紙再烤至鴨皮呈金黃色取出.
) N+ q+ W, v! z! k公仔箱論壇6. 趁熱將鴨片皮，伴以京蔥、青瓜、甜面醬及薄餅同食。