對於豬扒, 不少人都又愛又恨.% y) C. Z, d0 w# b
# C' t$ w, h0 e% T3 C看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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要煮靚豬扒, 首先要識揀
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?公仔箱論壇- ]% P* p( z. a5 y4 `& Y9 {- r7 r
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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: [: O' b& s6 ]2 |7 u: S7 N5.39.217.76而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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2 W- _* Y! y& u/ z. x' d! a用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋: U# d% w n( o
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次tvb now,tvbnow,bttvb' r: S5 U) u$ i
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了公仔箱論壇: |! A) l2 X5 ^. h- F8 @% E* z
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦公仔箱論壇$ X- c0 q) A7 v6 d6 K& x/ F9 \
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:tvb now,tvbnow,bttvb( n5 T4 }& E" x5 t
脢頭豬扒只須剁一邊便可公仔箱論壇, ?- f) }! K# m8 m" a
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁公仔箱論壇3 k" ~3 ]) l9 s& ]) P% n3 W
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拍扁, 是為了容易熟
2 d* a: [, m; w3 I# x ~tvb now,tvbnow,bttvb容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
1 w! g6 Y8 x3 o所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可tvb now,tvbnow,bttvb8 S3 T, g$ R( h; x& ^
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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好了, 可以醃豬扒tvb now,tvbnow,bttvb" l; E- ^1 X4 E$ i- S1 z" k4 ]2 u9 b
; t' H5 Y/ k+ c2 d1 I' {; c) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬扒基本醃料:
: j; z+ \, o9 j" b* {tvb now,tvbnow,bttvb生抽 3湯匙5.39.217.76# t& w ?3 X9 D$ M4 R5 v4 q
老抽 1湯匙公仔箱論壇1 q# y) X6 F0 ^/ w
砂糖 1湯匙; k- J" B1 R& |7 l2 s9 Y' e9 }
蛋白半隻
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用tvb now,tvbnow,bttvb8 N. G7 _0 [2 e0 f' K9 G- ]! R
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠公仔箱論壇/ i- o8 k* F, G' t, @2 F2 ~
( A2 B9 K7 }0 v- r6 E**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料tvb now,tvbnow,bttvb( x4 Z+ T! U: b4 F u( @! y& w. ~) P
- g9 T, v4 k) |& `% ]醃半小時至入味後
1 H) m! N5 x5 H/ E# N2 |5.39.217.76再加入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F, v- b. h" j- r R1 V
生粉 半茶匙
4 |% N) s; x8 P& u* U: |8 r公仔箱論壇麻油/生油 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?2 Q; U% T, s i0 R
放進雪櫃醃最少15分鐘% S3 }1 D# G' J
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y0 r! ~& W0 L, m& z9 _$ T$ [
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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