對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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) c) I# h) w' p2 f5 T5 `7 j看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.5 E7 K" |+ ~; P* z3 q
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要煮靚豬扒, 首先要識揀公仔箱論壇. q, `8 A- M7 a
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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. w! l6 }; r; t3 x3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:tvb now,tvbnow,bttvb$ @; [9 I* \6 s& H9 r- H5 `
$ R0 q1 `" p9 Y R/ q5 r先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!0 g/ V8 D- C& |# n5 v! C1 ]. ~2 z
3 `. t$ x: M5 x# O$ J公仔箱論壇用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋# E1 D% `6 c/ J- W* `9 k; y
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
6 {$ V6 H9 F+ ]0 ` T! U1 n1 Qtvb now,tvbnow,bttvb即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P) _/ i: m" B' x. Y. R
. b. B" L" B6 q7 q4 K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S; q, \+ l/ x
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9 R1 z7 [8 c' @+ utvb now,tvbnow,bttvb剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
" l4 }' a/ {( Q- J, ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q/ W6 o6 U4 {5 x
剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
/ O& R$ v- f/ I' w& p9 Ytvb now,tvbnow,bttvb脢頭豬扒只須剁一邊便可
' B9 G$ |" o, H如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可公仔箱論壇+ Z# s3 c# a( }; g
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁公仔箱論壇/ p* P4 O5 A9 v1 D6 G
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7 a3 D! r- I3 t2 ]/ A公仔箱論壇拍扁, 是為了容易熟 T/ N+ }$ B5 c: e, r7 _ o
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D* F: {+ ~/ c1 {
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
9 X! g4 e* t5 V' u* l; T3 i4 t而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠: W* i. S; F) b' P& X1 s( z G" z5 |
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好了, 可以醃豬扒公仔箱論壇7 U; k$ y. K6 m% q4 |) {& m8 P
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豬扒基本醃料:
: Q" `! a. y M! Q) T& x; ]0 K生抽 3湯匙公仔箱論壇$ {! @1 S# s0 E7 |& \% {
老抽 1湯匙公仔箱論壇% l N5 v( [3 x5 Q$ \
砂糖 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" |$ Y5 E4 W) Y) x6 ~8 _
蛋白半隻5.39.217.76& s! M" y z' F9 O2 ]! }8 d
0 b# E E0 }' E生抽, 老抽, 砂糖是調味用$ C) h/ H4 x0 z) O5 ]
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠% A2 `* s' C$ G8 T2 Q
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料tvb now,tvbnow,bttvb* y* D# E" \% W
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醃半小時至入味後
7 ]. L0 c9 o: \1 E6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再加入公仔箱論壇& P, `% q, \( ]& r
生粉 半茶匙
( h4 s/ l+ |. G. X% F" X5.39.217.76麻油/生油 1茶匙
% j5 s# a. A- U; f4 ntvb now,tvbnow,bttvb放進雪櫃醃最少15分鐘公仔箱論壇, d; o3 ^; K2 q
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
- `$ {5 D6 v. K% r) ~tvb now,tvbnow,bttvb
. m. v) k- m1 _, Ztvb now,tvbnow,bttvb煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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