煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選
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涼瓜（黃志東攝） 
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材料（黃志東攝） 
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T1 d$ G9 s; r+ v! d8 J5 p
（黃志東攝） 
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營養師點評
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涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \8 L2 V! ]. V. B! D7 W$ |) \
◆涼瓜
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別稱：苦瓜 公仔箱論壇6 d; K1 C! l' d- p4 s
特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可
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◆涼瓜釀鯪魚肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W. v- v2 K( F* L
食譜簡介：
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涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用 5.39.217.76! k( a, b( J# k! Q Q
營養比併（一人份）： # x8 M# {+ h" n/ O# t; ~0 c1 t
熱量 147kcal
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蛋白質11.8g
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膳食纖維 1.8g ' ^, e2 x) S; C& ~/ ~6 ]
脂肪8g tvb now,tvbnow,bttvb8 g/ z; S2 p' R& f
大廚輝哥貼士﹕
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釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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˙材料（2人份）：
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涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料：鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml
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醬汁：水50ml tvb now,tvbnow,bttvb" I2 z" U0 t- F0 U
蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許 @: z: B& `5 t1 ?+ H6 x. R+ R) S
˙做法： tvb now,tvbnow,bttvb0 b; T% d; \' F* b! [& r& i! G- G
(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成 食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪 # U, g$ j( }! j! J3 L6 [" K
文：曾明 圖：黃志東 | 
發表於 2014-5-1 12:01 PM
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