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[中式食譜] 皇玉卷

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材料: w: D, Z$ ?7 P: {, G7 _, w
菠菜蛋白:蛋白 5隻、菠菜 225克、鹽 1/2茶匙、雞湯適量釀冬菇:冬菇 3隻、蝦膠75克、油/鹽/糖/紹酒各少許、薑 2片、葱/生粉/生粉水各適量、雞湯 50毫0 r) D3 M: a) K! ]
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升魚卷:星斑柳 3件、金華火腿幼條/甘笋幼條/韭菜花各3條、雞湯 50毫升、鹽/生粉/麻油各少許、炸甘笋絲/生粉水各適量汁料:鹹蛋黃 3隻、蟹黃 1湯匙(壓碎)、雞湯 125毫升、糖1/2茶匙、鹽少許、生粉水適量
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做法
4 i$ m) s# R) h' U1.菠菜汆水;蛋白拂勻後加1倍份量的雞湯,與菠菜一起放入攪拌機打勻,下鹽調味,倒出放入鑊,用大火隔水蒸6分鐘,用圓模吸出圓形後上碟。
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2.冬菇浸軟去蒂,加油、鹽、糖、紹酒、薑及葱拌勻隔水蒸1小時,於冬菇底部塗上生粉,釀入蝦膠後煎熟;雞湯及鹽落鑊煮滾,將釀冬菇回鑊,埋生粉水芡後放上(1)。tvb now,tvbnow,bttvb( ^& ~1 f: ^3 \* p+ P9 }

1 @, d# g* N* h7 V  x3.星斑柳起雙飛,下鹽、麻油及生粉拌勻後鋪平,放上金華火腿及韭菜花後捲起,縛上甘笋條,用大火隔水蒸4分鐘;將雞湯及鹽落鑊,加生粉水埋薄芡,淋上魚卷面後放上( 2),再放上炸甘笋絲做裝飾。
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4.將鹹蛋黃放入焗爐用細火焗15分鐘,取出落鑊,加雞湯煮勻,埋生粉水芡,再下蟹黃炒勻,以糖及鹽調味,沿碟邊淋上碟即成。
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" t" n% s4 b2 J( [$ I6 R9 V3 ytvb now,tvbnow,bttvb打好的蛋白和菠菜茸要盡快放入鑊蒸,否則兩者會明顯地分成兩層。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T) y' Z& [% a) I. H
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