剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
8 G" R. x v4 ]: P, _4 X8 M3 X9 X5.39.217.76 烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb) J$ A- {+ M9 W
: @) T8 \/ C+ T* i, t/ P" Q% [tvb now,tvbnow,bttvb 材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)tvb now,tvbnow,bttvb# w5 g* t! o( a
腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb/ E: d9 i" r" Z: J2 q$ o
调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
' u( F: }7 Z: B. _! W8 L' X- J 做法：
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' q' H3 e' f/ i) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
# {6 {9 l% I8 a4 ?. }% t公仔箱論壇 2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。 r- d8 d5 t/ x/ A& e
3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。( U; n3 x2 [* ~) s0 z
4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。
`+ r$ \; z: _, o2 s 5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。tvb now,tvbnow,bttvb: r4 o: M) P9 ~3 ?3 q1 e" @2 C
6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y5 X/ S; M* @) i
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贴士
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( ~& h# Z& g/ t0 K3 U) m7 X _4 @tvb now,tvbnow,bttvb 1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
0 t# h6 @. b) o! x, |5.39.217.76 2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。6 Y; L: w, l0 P0 P. B" e
3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
& ^9 N( c7 R6 ~$ mtvb now,tvbnow,bttvb 4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
0 {2 b0 p/ e6 M7 Z- h1 {公仔箱論壇 5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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