剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
, m. t6 S8 c/ r7 w5.39.217.76 烹制材料(三人份)
1 A3 R0 |9 D) j; J0 `0 Stvb now,tvbnow,bttvb
2 B3 m L, R1 X) h! b% U( E- O5.39.217.76 材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
2 r! N$ e" r# R0 Z6 h 腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
) z3 i# L! z' @% S" [; q8 A2 ^/ |' ?公仔箱論壇 调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
6 t A) V5 P- z8 ~9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
: j/ x! g3 j: |8 K K: e) a! g. c5.39.217.76
& i8 B8 U) J1 q3 A$ b7 u+ g7 n5.39.217.76 1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
5 i2 ~* Y/ Z5 Z" B4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。
4 A5 z3 l$ o4 b5 E& f. N0 R 3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。5.39.217.76$ g1 T+ G7 ^/ P
4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。5.39.217.760 O: |# Y4 {+ U! r. h- j' k
5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
. C9 h! `4 B y4 Q" T5.39.217.76 6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
) i% E# q* H4 E6 f$ K
7 D3 B% W, y9 ] @* J, H' U公仔箱論壇 贴士
# c9 U+ u2 p& ~0 n5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb3 I2 z) O6 q" [" t
1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
- z: i, s f% L) C/ T6 I% p6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
2 S& ~) ?- T0 b, ?: q' i 3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。tvb now,tvbnow,bttvb3 t3 X% O- W+ K. j, W! z( B$ l
4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。公仔箱論壇; N6 s7 G9 P0 ]
5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
| 