剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。tvb now,tvbnow,bttvb: u9 l8 }: G) W4 _6 k
烹制材料(三人份)
5 V6 S, c3 S4 D9 [5 ]7 n' N: Y; C公仔箱論壇5.39.217.766 G* c$ K: t/ A2 Y( ^ W. E4 S) B. V& H/ S
材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
- X6 V3 s& G* ^$ ] 腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)5.39.217.769 I# ?' V* j+ l, {, m
调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)9 u: [% {* m7 f# R( S6 g2 X3 b
做法：
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1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。/ Q* H! E7 \( r# V" G. t
2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。
1 ?2 V- B7 V7 x2 h公仔箱論壇 3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。公仔箱論壇0 W, l, [7 d1 A9 E
4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。
3 s- e* A$ Q4 O! b' W/ ntvb now,tvbnow,bttvb 5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
. ]) V& J: h6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。" x/ {% x" U6 F1 `( \/ Z" F
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贴士
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( V! F/ ~; l& n0 i+ K4 ~* f ^. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
, ^1 u! H6 j# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
: M+ L5 t; b7 P/ a4 b5.39.217.76 3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。5.39.217.76 S* N9 c" [1 s: V! x9 D
4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
/ Z$ ?2 G& j: F. j4 w M公仔箱論壇 5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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