剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。公仔箱論壇' k3 O4 z" x* }( d6 g
烹制材料(三人份)公仔箱論壇/ Q/ Z$ r' M3 b! l% F1 x
* j: _; O- O" f( T: ftvb now,tvbnow,bttvb 材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
9 x, F0 D4 b7 \% w% O2 ^9 q7 ]5.39.217.76 腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^3 ]) @* P. d9 _- Q) h: h
调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
; B( q4 P {4 ^6 R8 [tvb now,tvbnow,bttvb 做法：5.39.217.768 F6 ^" Y" m# }9 b* I
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1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
/ ~* H$ G7 D0 G itvb now,tvbnow,bttvb 2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。
0 l. q( k% h7 @" Q D 3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
0 r: d+ m# t3 `' @' h公仔箱論壇 4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。+ F/ T) y, y: U; d: i0 Q
5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
, P7 P* j |. r8 }! T0 e, C公仔箱論壇 6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
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6 ?! |9 I; L# U! ~$ O7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 贴士
e) Z/ B5 X& Z5 S公仔箱論壇公仔箱論壇' A7 w7 l% Q @* M
1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。1 p% L8 ~% ?3 T! I
2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
3 u5 Q; K5 a, U1 T; Gtvb now,tvbnow,bttvb 3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
! x4 F- u8 R+ x" U0 {7 T7 B {tvb now,tvbnow,bttvb 4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
4 I: x" L A. O# I 5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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