牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。' Z( E9 x0 X/ x8 _' }2 h$ |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D4 v- K$ u0 o
3 M3 R5 a2 {. |5 U! }
9 c. O) P% K6 H. }8 ]1 A1 I1 B公仔箱論壇 烹制材料5.39.217.769 u6 x+ [9 e+ H0 F5 k* `
材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)
$ I- s+ I: f B4 W/ n+ O5.39.217.76 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)) T$ s4 R$ ?' z. c/ u
调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)
7 Z `3 D# @" z5 N 5.39.217.762 d. A5 g8 z2 J0 y
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f% \ C# N3 S: E9 V% N6 [
" R' _6 ~. R3 W; o4 p6 P- v
1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。
3 X/ g6 M2 n- ]; N8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。公仔箱論壇" P. G$ S* M8 T @, T. F' w
3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。: j- X0 X3 l/ P. {. O+ i f
4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。
7 {- s& s; D3 \6 s5.39.217.76 5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。
: m/ m- Z- ~/ k* [4 a' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。公仔箱論壇8 X5 X% L1 G8 b" e3 a) M
7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。
* T% e+ x0 d" w J% C/ H* `0 W- Ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, }) L" B+ m" c; q t& Z9 v/ i# n4 [/ }
4 J. t0 s6 [& K. d- r2 T6 d! P
贴士公仔箱論壇6 `: M; d3 Q% y5 @, [
8 j7 f; ^% \/ N4 ]: z5 Utvb now,tvbnow,bttvb 1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。- x/ V7 |2 e4 e" w- }' F
2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。
5 u: s' @/ X# h3 b& H( ^* `) `) K公仔箱論壇 3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。
* ?4 q, c- G7 x2 \. ` 4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。5.39.217.76, G- D7 A e" z3 g
5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
| 
