牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。0 z7 w3 h- B$ D- e3 ^$ p
tvb now,tvbnow,bttvb& {3 c" y' @) N' X
5.39.217.76, M/ E3 v9 ]3 h3 r, @0 V6 Q# L
3 V- g% u9 U! ?6 L7 m# \ \tvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料
3 j! w, A9 b6 k1 i公仔箱論壇 材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)
7 b, e! _7 p6 O) m3 d2 E6 p! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
- b! G9 v; \/ d2 N' s |8 B5.39.217.76 调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)
/ P& x& j* Q. j. \. N3 _6 R$ ^公仔箱論壇
. K9 g' W0 i" v Y5.39.217.76 做法：5.39.217.76- y0 O8 W0 M5 W3 ^0 R; b/ G& \3 H
5.39.217.76! A. k1 D1 @+ E0 u6 G; R! s* f
1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。5.39.217.76, N n" X$ e4 G9 h2 k3 A# S+ ?
2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。1 ~, N, A$ G$ D. j; g; H& F
3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。
+ o( J! W' f" l1 n+ htvb now,tvbnow,bttvb 4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。公仔箱論壇% y4 E/ t, k+ C6 I6 n
5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。
* W/ w5 |9 m$ G) j8 w 6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。
3 g# i8 w" |% p0 P* D- S 7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。tvb now,tvbnow,bttvb$ o8 y% y# |% d3 X
公仔箱論壇5 i* k7 v) q& O6 d
f6 d' Z+ N }" z1 I! p/ Ttvb now,tvbnow,bttvb 贴士
" G% u5 c1 ^* I* [* p" z8 c1 e+ @tvb now,tvbnow,bttvb
/ s; _$ a, g( X% n 1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。
v8 W G7 f# Y2 Z 2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。公仔箱論壇. o: _" s5 u* L4 z) x' i
3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。
9 U I' Q7 O2 }1 e! B- t, j+ n 4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。
% J- }1 d( K+ N 5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
| 
