竹笋、蘑菇和虾都是味道很鲜的食材，三样东西加在一起煮汤，不用说肯定味道一流！古语有云：善治荤菜者，以焯虾之汤和入诸品，则物物皆鲜，亦犹笋汤之利于群蔬。听听，古人就已经知道虾和笋给菜肴的增鲜效果，可以想见竹笋蘑菇煮虾汤真是鲜得有一套了！
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6 n3 y. i# u" _ J0 c4 P0 w5.39.217.76 材料：
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蘑菇：150克（白蘑、草菇、鸡腿菇都可，可只用一种，也可几种都下）、鲜虾：250克（海虾淡水虾皆可）、冬笋：一支（约350克，大支的可只取一半）、大蒜：1瓣、姜：1片、水：5碗(3－4人份)tvb now,tvbnow,bttvb& G! l2 Y" b% F4 f. G6 a* u
& d! {% c" r) J6 Y4 P9 D0 l# K 调味料：
7 L9 K- }8 S; _/ H- l8 G- m" I* ftvb now,tvbnow,bttvb 1/2汤匙生抽、1/2汤匙淀粉、2汤匙油
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做法：
# F8 |" R4 \3 ] 1. 剥去笋衣，切成薄片，汆水两分钟去涩味，捞起待用；* k6 \$ x9 o7 K/ ^
2. 虾去头剥壳，用刀将虾的背部浅浅割开，把虾肠挑去；有的虾头有虾膏，千万别丢掉了；虾仁用1/2汤匙生抽和1/2汤匙淀粉腌好；tvb now,tvbnow,bttvb( ~* V% g; }; Z6 ~
3. 蘑菇洗净切片；姜片和大蒜剁成末；
$ _& W. h! a6 z/ }( C 4. 把水和剥下的虾头虾壳放入锅内，煮15分钟，捞起虾头虾壳；tvb now,tvbnow,bttvb: D& x9 G2 \" \, ]2 N" A
5. 烧热锅，倒入油，放入姜末蒜末，将蘑菇和竹笋稍微爆一爆，加入刚才煮好的虾壳高汤，煮10分钟，放虾仁烧开，下盐调味即可。- r9 }$ E; `; Q+ B9 _, Y
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功效：
/ ~4 K4 N0 r; ? U4 _9 ]5.39.217.76 营养充足，开胃消食，增强机体免疫力。 G/ L& W# @2 R1 T
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靓汤心水
) c7 H1 ?# Q9 W# W e! X2 w4 X 1. 靠近笋尖的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时易熟，而且更易入味。* a9 O9 v7 w" K: r& l* m8 |
2. 虾冰冻后再剥壳比较容易，不会粘肉，煮熟后肉质也较脆。 |
發表於 2008-12-12 12:59 PM
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谢谢分享。。。。。。。