薑汁撞奶【百份百成功有妙法】薑汁撞奶是個傳統中式甜品，營養豐富，又養顏，基絲汀當然很喜歡吃。不難做，只需要把鮮奶煮熱『撞』入薑汁就成。可惜成功率就不一定保證百份百。有如其名字，要『撞彩』（廣東話，即『碰運氣』）。撞得適合正確，就可以吃滑滑的，比豆腐花還要滑的甜品。若不成功，也無甚大損失，極其量飲熱牛奶，不過加了薑汁而已。當然是美中不足～
* @' Z! ~# p. P" s9 M& c9 H5 P' e+ } x
要百份之百成功做到滑滑的薑汁撞奶，可以嗎？全憑這個小秘技，就一定保證成功。5.39.217.769 D- ?3 I2 x% B+ d% s( c
/ i4 z. B( i x' R" w- @
* A& T! h" g! b公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f2 `- e7 z/ b/ T4 c1 h! q
5.39.217.76" [& U* k3 n7 c: I8 e* |# K. s
材料：公仔箱論壇- r1 \- B$ i0 z" k+ t5 O9 Z
tvb now,tvbnow,bttvb8 b+ S2 V9 q' {7 |
鮮奶 1 碗
0 Q! S q+ m( t6 i1 p2 P+ K- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 2至3茶匙（按個人口味增減）
; y$ ^- c! m) t& A: R5 z+ h. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑汁 約 2茶匙公仔箱論壇8 r2 N* _, t. f( k2 e% E# A$ o
- J1 X" }+ c) P9 @( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：! A- b$ _4 @( o8 | o+ H9 k
公仔箱論壇# L/ w W1 L8 [7 X i) P
1. 把一碗鮮奶倒進小鍋中，用慢火煮熱，中途可以加糖方便溶解。
2 o6 x7 g9 a# R& T t! l) n3 x5.39.217.76
* I8 W) ^- K9 F1 n! z! H4 d; D) L( |公仔箱論壇2. 煮鮮奶期間，磨薑汁2茶匙，放於碗中，備用。
* `6 v% `- z- c2 Q5 K0 m8 h5.39.217.76
0 n5 g, R% X. \ Z公仔箱論壇
8 @' G, C! H! ^9 d5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) R: M1 C. y/ |
9 u, g1 x* {( a2 ^0 R; I
3. 用一枝探測食物用的溫度計，等到鮮奶煮熱至80度C（約 176度F），就快手倒進盛薑汁的碗中。跟著不要移動，讓鮮奶靜置 5至 10分鐘，即成。享受暖暖的薑汁撞奶！
) Y6 U2 e9 p% e' |公仔箱論壇* V, U% f) X. ?, C
公仔箱論壇; Y) a8 T* U# J
: c, Z9 a, [( S% w
$ g& o" r0 W. A( x% }
" _2 E3 U" Y- u) Ytvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：
$ p$ f: ~3 i" U- ~1 U5.39.217.76# W% P K9 r; S* ~* n/ s
1. 牛奶能否凝結決定於奶的溫度。當奶煮熱至70至80度C間，就能與薑汁中的白色物質起凝結作用（參考網基百科）。傳統的方法，就是煮牛奶將滾但不要滾，只見有白煙冒起，就用兩隻碗來回倒鮮奶，把奶的溫度稍降到適合撞奶。但這傳統方法只靠試和靠經驗猜測，難以保證百份百成功。tvb now,tvbnow,bttvb1 p! J* A% X% i8 U6 P2 Y
* ^* C( [( Z& o7 V3 l0 u; X
2. 薑要夠老。因為老薑中所含令牛奶凝結的物質較多。
, l7 r* Y3 c3 M" K) N# {. G |公仔箱論壇公仔箱論壇9 @: x q. J2 h* K: {/ `
3. 有人說，要用全脂牛奶才可以凝結，但今次基絲汀是用了低脂鮮奶(light milk，只含全脂牛奶的53%脂肪>份量)，也成功喔。
" w. c! l: m# c) k$ s$ x* H( \/ }
4 I0 ]0 g/ j8 o4 h4 j- w, m
: U6 F' V/ z C更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/07/ginger-milk-curd-dessert.html#ixzz0W7Jjxw2G |
發表於 2009-11-7 05:23 AM
| 
