薑汁撞奶【百份百成功有妙法】薑汁撞奶是個傳統中式甜品，營養豐富，又養顏，基絲汀當然很喜歡吃。不難做，只需要把鮮奶煮熱『撞』入薑汁就成。可惜成功率就不一定保證百份百。有如其名字，要『撞彩』（廣東話，即『碰運氣』）。撞得適合正確，就可以吃滑滑的，比豆腐花還要滑的甜品。若不成功，也無甚大損失，極其量飲熱牛奶，不過加了薑汁而已。當然是美中不足～公仔箱論壇/ a/ D8 n: |4 r* ^2 [: X( O, X4 U& m
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要百份之百成功做到滑滑的薑汁撞奶，可以嗎？全憑這個小秘技，就一定保證成功。
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材料：; H/ o. \0 Q$ p2 Q0 X* g. F
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鮮奶 1 碗
, T" g: ^( H1 ]5 o; a$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 2至3茶匙（按個人口味增減）
2 b# R( }& i: s4 V% n* _/ r; F薑汁 約 2茶匙
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+ ]- X7 @, ?6 W3 {9 H做法：
! Q2 K1 P3 u' v" @! @: a' Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @/ S7 X7 B2 B8 E. g0 e3 k
1. 把一碗鮮奶倒進小鍋中，用慢火煮熱，中途可以加糖方便溶解。5.39.217.76 N2 L/ v$ F# V4 n
9 }! ?( c5 {4 J" E$ {公仔箱論壇2. 煮鮮奶期間，磨薑汁2茶匙，放於碗中，備用。5.39.217.760 s+ Y5 y8 d' @
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, a$ q P. u& q$ }! U6 c" u3. 用一枝探測食物用的溫度計，等到鮮奶煮熱至80度C（約 176度F），就快手倒進盛薑汁的碗中。跟著不要移動，讓鮮奶靜置 5至 10分鐘，即成。享受暖暖的薑汁撞奶！+ o. x+ [# A4 Z
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8 C+ b& c) L( \1 W溫馨提示：
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1. 牛奶能否凝結決定於奶的溫度。當奶煮熱至70至80度C間，就能與薑汁中的白色物質起凝結作用（參考網基百科）。傳統的方法，就是煮牛奶將滾但不要滾，只見有白煙冒起，就用兩隻碗來回倒鮮奶，把奶的溫度稍降到適合撞奶。但這傳統方法只靠試和靠經驗猜測，難以保證百份百成功。
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2. 薑要夠老。因為老薑中所含令牛奶凝結的物質較多。tvb now,tvbnow,bttvb4 N# R% f8 p# c% O$ G4 {
0 j6 v, G* c# [4 i$ Y3. 有人說，要用全脂牛奶才可以凝結，但今次基絲汀是用了低脂鮮奶(light milk，只含全脂牛奶的53%脂肪>份量)，也成功喔。& D) D* o u( s$ O
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5 O! n- ~: A& I5.39.217.76更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/07/ginger-milk-curd-dessert.html#ixzz0W7Jjxw2G |
發表於 2009-11-7 05:23 AM
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