紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。tvb now,tvbnow,bttvb: N* y" m5 A1 t1 D& @3 C
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！tvb now,tvbnow,bttvb- w- c& z8 u5 {1 r7 J& {
/ P. a4 Z* G9 H* A5.39.217.76喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a: D ?3 p7 i5 a, `" Y
* j! J) K' z1 X9 u- \0 k0 F1 n5.39.217.76羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）# x! g& s6 s0 T4 M# d. M
鹽、胡椒粉少許公仔箱論壇- E. X2 ^# I- O9 N4 C: m
V3 ]& b& `% ]1 s# H+ L3 p/ G迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
4 n+ k- K8 u4 j! F6 T6 ^) K7 \& z- j西芹 4條（celery, 切粗塊）4 F7 s5 D$ ]& ~. {: i% k
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)5.39.217.76& h7 a0 ]" N4 ?7 t; m3 f' F1 y/ `
洋蔥 1個（切粗片）tvb now,tvbnow,bttvb( M/ x8 N+ {& a! @( ]
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
% s. Z$ h( @9 \9 i# Z' e# Ftvb now,tvbnow,bttvb紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
: o/ y: P7 m% Z# l5 y: i y雞上湯（即高湯）3杯
. k5 ?* b0 y( [' r' j橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）( G& y( ^: q* Q3 J; G
橄欖油 少許5.39.217.765 g2 f5 f2 e6 @2 x, _# a
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薯蓉材料：5.39.217.76" M( x8 {9 i9 w3 G- X
' {0 B1 c7 G2 {( ~公仔箱論壇馬鈴薯 2個
* H! l+ a3 C5 w% H6 q: u) atvb now,tvbnow,bttvb牛油（butter）少許tvb now,tvbnow,bttvb4 q6 s) x* H# g! }, v& [ n! \
鹽、胡椒粉少許
9 F: u. @ D3 s牛奶適量; P/ f% F5 A- o$ I
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調味料（Gremolata）：
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7 L- Y p: L6 ]. `0 U新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）公仔箱論壇/ \8 m1 _1 A( U2 ]3 g* L
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）5 t8 y! h2 D( a1 u. z/ B1 I3 j
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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3 M9 o6 Z2 y s6 `! ] D! H5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
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* |, Y% a) L/ {7 t1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。5.39.217.76& `; P4 X7 _) `. G8 f# Z
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% x! `7 l( l) n) N( _5 l% v% ~8 `5.39.217.762. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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9 I9 P& Y4 T! o5.39.217.763. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。公仔箱論壇, b! V% w+ z3 k( }; I7 R, p9 I/ u# q
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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溫馨提示：
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。tvb now,tvbnow,bttvb7 @# H: U7 V* Y+ ~* M' [" E, J' A* i
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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