紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z; s8 V; i" B% E
5 n7 c3 T( }4 M' f公仔箱論壇幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！/ d$ }3 Q, i9 @9 X3 N# _$ b- K
1 Q9 v. ]1 _) e5 X. F4 v9 K
喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～8 I2 K$ f/ A; Q- f8 I
i0 Q9 h* ^' |* ~& @" h- [; [2 ]5.39.217.76
7 I# f- k- b6 i# O P
1 S% |& }% |6 U5 i# e3 s公仔箱論壇5.39.217.767 b+ @& I6 ~6 h. L6 ?
材料：
, O+ h1 n# `2 B6 X7 R# gtvb now,tvbnow,bttvb
9 t; k& u! J8 a c# Z$ l* u羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
/ v- x; W5 ^9 y% y5 Q. J( V鹽、胡椒粉少許
, ?0 i9 N! M0 n! T2 Mtvb now,tvbnow,bttvb* J+ p: l' l" f; @( @ J8 B5 h
迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)公仔箱論壇) x5 w% j5 Y8 J6 J( I; ?
西芹 4條（celery, 切粗塊）! Y1 y3 Z7 g" `
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
! ?4 Y, y: A: t* c5.39.217.76洋蔥 1個（切粗片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X' F6 T& P9 Q/ Z! u ]6 a+ v
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
$ L. Z9 P/ O: S6 ]0 e* i" stvb now,tvbnow,bttvb紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）5.39.217.76' f+ o9 i- ~. k3 S+ l& {
雞上湯（即高湯）3杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j" z9 M; g) O; q7 a; ?
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~6 d. Y/ Y7 H7 t @/ x. I
橄欖油 少許
9 j$ S+ ~* Q2 H! I6 r+ Q5.39.217.76
% Y- e) a V+ x+ o薯蓉材料：tvb now,tvbnow,bttvb k0 h8 T9 ^/ K
) i8 l$ Y4 k) P! G
馬鈴薯 2個
/ M6 w7 h- K( C) S; A9 x, {tvb now,tvbnow,bttvb牛油（butter）少許
. g; U! c" H# s: @! O5.39.217.76鹽、胡椒粉少許! ^7 v/ c- p6 l4 T5 X/ c, c9 |
牛奶適量
; b4 i" C9 \. ?3 y# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. p' H" H# C6 L! u' J# ~$ O- wtvb now,tvbnow,bttvb調味料（Gremolata）：
9 h$ s3 p. Y" Z" w! y公仔箱論壇
- W8 U7 \0 V0 g P: M% X新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）公仔箱論壇+ {$ w, }1 W. K' |/ x. n
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）5 { Z! g. h! |% h0 M
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
7 Z9 X6 Z/ a9 m9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y+ r+ H0 x3 E
做法：公仔箱論壇7 |3 A% r! D V r, v+ Y
tvb now,tvbnow,bttvb3 Y6 L1 r3 O0 t1 X; z
1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。tvb now,tvbnow,bttvb$ a8 t9 l* D- i& j; F/ j: g
# P( u" C) z# j$ D7 @
% h7 d$ o6 D- @9 o r. o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N! T9 |$ t- T) t/ G. ~ `
2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
" A' _! [/ V1 S: i5.39.217.76
' \: ~% A: M3 c) d: d5 I ?公仔箱論壇3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
* g/ b) ~ h8 O4 J/ G- x
5 \( o8 r& i/ ~ N4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S/ ~3 E6 Y4 R- P7 e6 v p% i
) C+ c3 E F% } g公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R- k, O% n: t9 ]7 I" M/ R
3 v# R0 }$ z4 A' z6 }
5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）8 {7 O1 ]2 K. D- \1 ~
* u0 [/ N4 O/ p: \3 z2 J7 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y3 m! s: e7 E. i4 e3 i
% i( j( m+ S: L2 u6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。公仔箱論壇, A5 C+ W _! s: o: o
: |5 q+ C: G& Vtvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb2 N2 ~9 X! u4 o3 e
$ O6 V7 [2 ?; c$ ]' E5 R公仔箱論壇磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G& S2 q' s; y
c' ~9 K" ?$ r3 J8 M2 ~5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb) F, s! B- h* Y6 w: C4 \4 O
- J$ t3 a/ {' Z: U+ m& z6 Btvb now,tvbnow,bttvb更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
| 
