紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。tvb now,tvbnow,bttvb9 S: y8 h+ m) ^# c
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！公仔箱論壇' m3 r8 h( P- g4 U2 e
( U4 o8 G: I) Y8 v2 M5 q喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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% k4 o! A: ]& F4 [% \& `" K G' x公仔箱論壇材料：tvb now,tvbnow,bttvb7 p4 }- Q& y; F3 D$ N9 W6 R+ i. l% g1 Y
* b9 ~* L5 {! M7 J2 o0 w5.39.217.76羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
9 ~7 I# C$ e5 Y& P" k* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、胡椒粉少許
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2 g r; I' x5 D, L) a& vtvb now,tvbnow,bttvb迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
0 {8 S( `. U# b; Z! ^西芹 4條（celery, 切粗塊）
: {2 ~9 ^ q( L6 [- J+ E5.39.217.76紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)) B: x: G" W) N
洋蔥 1個（切粗片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n- c8 A, D2 S. e2 w
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
& x9 T) n5 e8 H4 e; |- F$ F7 b( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）+ _* @$ g1 Q" G L% M
雞上湯（即高湯）3杯5.39.217.768 f* j3 v. Q0 H7 ]: i: m2 M+ r6 X- w
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
|) i* I: n! {( ~0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油 少許
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薯蓉材料：5.39.217.76. P# ~+ p3 S# J ]6 B2 `; t5 b( E- Q
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馬鈴薯 2個
& {: A' k: e. z; _* J牛油（butter）少許
, V e3 G) n5 \$ \1 v% v' ttvb now,tvbnow,bttvb鹽、胡椒粉少許
5 [4 F; a- e$ `9 _" r) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶適量7 i7 _% c4 x; m2 `3 C
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調味料（Gremolata）：
, E! ]2 r, j0 }5 j4 ]/ a5.39.217.76
! ] ~6 M) S4 S4 I# ^0 k6 ]5.39.217.76新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
& v8 J; j9 h0 W" Z: \公仔箱論壇檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
. c; [# u( a- [* @# O- M% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）tvb now,tvbnow,bttvb3 o! `& \7 C4 }$ C( x4 e% q
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做法：
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3 _9 ]6 ^3 N, c Y' ^公仔箱論壇1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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+ C' I" n, G/ P3 F2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。公仔箱論壇8 X* _ i) {5 A8 h
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。+ m0 H" P2 b8 @! D
! C8 b. s- ]6 ~- `( [' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。tvb now,tvbnow,bttvb% [: ^ ]# c5 L' @5 a5 u2 U3 W
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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+ A( e+ U9 }) z! M6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。4 n! P6 a8 ]* I4 m7 [1 D
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溫馨提示：
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4 Q- q, @7 w* a, v1 g# ]# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
1 p/ u. c+ g, E3 d' X" Z. X Mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 y2 {+ ]' n- Q! _5 E% C
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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