紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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3 q% \/ N- G. A7 P* D" S5.39.217.76幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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; h' V8 V, x, C1 U6 m公仔箱論壇喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r6 K- I2 |; C" _4 Z2 K& Z4 I6 k
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
3 f) s R. i" v1 B6 ?tvb now,tvbnow,bttvb鹽、胡椒粉少許
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9 {. o& k( @! k( |- p0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)tvb now,tvbnow,bttvb3 u0 q" a1 u6 D
西芹 4條（celery, 切粗塊）
+ G8 u9 _) r) B3 X' ^5.39.217.76紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
' x% u; Z& {# \- s; Z$ F% F: n洋蔥 1個（切粗片）
+ ~& e) B- d6 R" F( X番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
u) X1 G- w. N% y- l公仔箱論壇紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）5.39.217.76; A! J4 B i9 n/ B
雞上湯（即高湯）3杯
! B' `/ ]5 ^& \8 b9 j% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
. l+ e& ~ v* _1 c4 ^+ i) Y. ^0 e橄欖油 少許
1 m- G* y/ u7 @* \1 ]; |tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.768 M: J; c; V+ q& }5 x* v! v7 t
薯蓉材料：0 g$ C4 o0 W* s, B9 F. r
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馬鈴薯 2個
4 T) D5 ~ ]/ z" z* [! q牛油（butter）少許5.39.217.76: s: Y! I0 y9 P, H2 e
鹽、胡椒粉少許
z& L4 P& W6 |) m1 O公仔箱論壇牛奶適量
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0 T, n# M4 n) u' i5 @tvb now,tvbnow,bttvb調味料（Gremolata）：
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5 @8 h2 y6 W) J% m公仔箱論壇新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）公仔箱論壇. M* p$ B& ~( q
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）& g3 z( P/ S2 V4 D
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）公仔箱論壇! K7 O( g, _/ o7 X, H! w* d
. D/ P3 c: y% H1 C+ V( G/ \6 C公仔箱論壇做法：
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4 V/ Z, |' \/ J, h+ R; L1 c公仔箱論壇1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。5.39.217.76+ O# K# T9 j7 d1 T7 h0 J: Z
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。5.39.217.76/ g# h) V; ]% o2 p/ S
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。5.39.217.76" H+ Z k5 ^! E6 c- u8 G
/ @5 Q* X+ P0 x! x% k3 o) n) l公仔箱論壇4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。0 h+ B* M! K/ q; W" j% i) n# Y
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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3 i, a3 ~7 \$ W4 }2 G3 U- g公仔箱論壇6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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溫馨提示：' Z% X" a0 b+ a4 E4 f: t
4 K5 Z$ _/ r( A* `. e( d% Atvb now,tvbnow,bttvb磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。; k2 j+ O D& H7 w! E
; V3 L4 p1 F# Q6 c8 Q! y+ }" y# dtvb now,tvbnow,bttvb$ m+ u3 `: P: X4 f6 Z
/ O f6 j2 }3 g" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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