紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。; V; } {- p8 K/ R y# `
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！3 c+ i [/ j. Q! N- M
5 g8 v0 B/ K- c( {! R喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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: c6 c1 m" G! j9 v; y g0 |" @材料：公仔箱論壇' X3 r2 T/ u9 o# o) B5 ~
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
% ~8 Y# K5 u- F$ x; I鹽、胡椒粉少許
v: ^, A8 z# h4 d. Q; l5.39.217.76* F$ A0 B, ?) i! J
迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)& E7 d6 g% l' {. \: \/ I
西芹 4條（celery, 切粗塊）* |( O4 i4 p, A+ d+ k
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
. l0 `1 G3 A1 g$ p( R( e洋蔥 1個（切粗片）
3 V T0 D" p0 V2 |公仔箱論壇番茄醬 (tomato paste) 2湯匙" ?" H* q _4 \8 w
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）, `- p! l0 T8 A+ g3 O c: Z( W
雞上湯（即高湯）3杯tvb now,tvbnow,bttvb& y* [: p/ X+ p/ z% H
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）公仔箱論壇0 B9 ~, P/ B. R# \4 r1 Q
橄欖油 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i- [! v- }3 `2 _* e1 x7 m$ e2 s
% X( A9 `3 g4 j; v5.39.217.76薯蓉材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D9 [; y! Q3 m6 r) [" S% i1 G
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馬鈴薯 2個
3 u5 @: y/ l/ @0 W7 p牛油（butter）少許 i' j" B/ A: \7 Z$ t! D1 c
鹽、胡椒粉少許
4 c$ G% s' e- v, Atvb now,tvbnow,bttvb牛奶適量
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( r3 Q/ @% S/ }6 [調味料（Gremolata）：
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4 t2 i3 u- W2 z' I. a新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）tvb now,tvbnow,bttvb9 j! y" X; Q# ^1 e
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）公仔箱論壇5 n) E( e5 q" N1 m& Z" o
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
+ ^1 F& D: v) d; g% l# o) ]( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' m- j' k, R8 a: Q, R m2 C' r4 K公仔箱論壇做法：2 ?3 {4 I! y: l; e- m2 z
6 y) J: \! n7 ^% l2 c5.39.217.761. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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, n4 p7 J& g4 F5.39.217.764. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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* B, C* x1 L5 u1 Rtvb now,tvbnow,bttvb6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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* a2 l% {$ a- N1 b溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]7 k! v" d& N# g( a
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。% W9 `7 V; C( _% L8 K" q! h* G/ N
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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