紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。tvb now,tvbnow,bttvb* v! w1 J6 W* i0 C l
; V! ]( q* f+ t7 z D+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！) E( B+ t$ D- p8 I8 B2 }
/ T1 a, I" S" J7 B0 I- S& n
喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
: Q8 P0 v7 d' d' A; y- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ~9 \# i# u" S
- J# U) V# {# D! w( J( C2 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I% k7 @4 I) c, ~+ J6 F; y
8 S. y( r: Q5 P3 Y4 _$ J# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p w* [( p0 A! |! L, b5 q
tvb now,tvbnow,bttvb% I; N/ w, z0 g9 e$ y# k2 P+ N8 U
羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
3 z5 s3 i! L; D6 Utvb now,tvbnow,bttvb鹽、胡椒粉少許9 I) h8 ]0 W2 a3 y# d, `
) z/ ~- u: D9 t/ z迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)tvb now,tvbnow,bttvb# h+ _, \3 Z* i% p* b1 h% _
西芹 4條（celery, 切粗塊）tvb now,tvbnow,bttvb& h$ V0 a/ w) `- @8 \+ A
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
: e3 M% w3 g* w/ w A# Z L洋蔥 1個（切粗片）
: p% J; v, k* e& i" ]) ^ Y公仔箱論壇番茄醬 (tomato paste) 2湯匙6 _" y+ P6 f% i: a% |
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）tvb now,tvbnow,bttvb/ J( q% d; _2 Q. W# n
雞上湯（即高湯）3杯9 j) R( h) w: w! e
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）5.39.217.765 I6 F3 `' ~/ d% i
橄欖油 少許
: K3 L: ?' p5 r7 c/ u; @4 vtvb now,tvbnow,bttvb
6 @1 G4 z5 m. N) v( |公仔箱論壇薯蓉材料：tvb now,tvbnow,bttvb1 w8 |/ n: b% f" O% R, ~) ^2 q
! }# B! Z" G# Z0 t; C! r) n5.39.217.76馬鈴薯 2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }; A) I0 L+ m! u# S
牛油（butter）少許0 a9 Q% `$ K: \; a! m8 F ~) S
鹽、胡椒粉少許
: b$ ]5 f6 x8 B5 I9 R5 u* e公仔箱論壇牛奶適量
* z8 Z4 q. r0 F5 u: @+ }2 u) `
* M; N8 `( l0 n5.39.217.76調味料（Gremolata）：5.39.217.76$ X) f0 p, R. M8 S" q
公仔箱論壇* r' a2 F" ]. ^1 } g; X
新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
$ ]" t2 n% T6 u& k檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
+ K" q( Z/ u7 S公仔箱論壇蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）: g8 d+ z7 ^( \! S2 m" ?% s
, ^' c! x6 U" }/ t# c* Z8 C- _tvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb% L' o- V) H2 Y9 p0 p
- g& n* V/ Y( x6 f2 u9 l! F6 g" j
1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
+ s" Z4 x: E+ _; t0 }1 n) ^* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" q: H5 }: d# G
公仔箱論壇5 P; O" l7 E! r+ j# V5 ]/ o/ M6 }
& r+ @8 C6 x& N2 X" T, Q+ C; z5 e
2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
# q0 J {, m! f8 O3 K7 Z z4 t3 g1 y2 R" K7 l1 o' p) x
3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。5.39.217.761 _1 X4 @3 s0 z; f; c5 f: M
公仔箱論壇4 w! ^4 y+ L/ ^" `3 Z E
4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
5 x4 W$ I3 _1 J- l1 {5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. x* H0 L& T) s: N: W+ `tvb now,tvbnow,bttvb
; H0 `% o) N. ?5 S/ U5 n5 c
6 E) L- e' ?' D2 ktvb now,tvbnow,bttvb5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）+ ]( K) \0 V& k+ |
. H3 c0 ] `) P# n" g
/ ]( y* ?! e# L5 K( q# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.761 o1 Z( L6 n9 R3 F! } L" x
6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {1 g% C- p" V5 M8 ]4 _$ B) ^
- @& ~( p6 B1 y# ], [% K! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r0 j; i8 t; h) W1 O
+ F0 r, w' B* F' v: Z4 m- |磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。公仔箱論壇% c+ f2 S; P: k
; Y% {7 N# _, @' Q. w }) T- ~5 W" ?
8 b# U, `. H* ]
) s+ P4 B" s2 v6 c" |更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
| 
