踏入10月，又是啖蟹季節，江蘇大閘蟹陸續運抵香港發售。據本地老字號老三陽負責人表示，今年受炎熱天氣影響，大閘蟹早段收成及質素不理想，價格較去年貴三成，至於10月份來貨水準，仍有待觀察。另外，她傳授揀蟹秘訣，讓大家可自選靚大閘蟹。公仔箱論壇' [$ u, h) L% ~4 X$ Z
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早段收成欠佳
0 E( G4 Q9 V" r" c8 I/ Btvb now,tvbnow,bttvb專營大閘蟹的老三陽董事總經理祁玉鳳表示，今年8月時，內地大閘蟹生長地區天氣炎熱、雨水少，加上北風未起，影響大閘蟹胃口及脫殼進度，使早段大閘蟹體形較小，收成不理想，六両重蟹來貨不多。公仔箱論壇+ ~2 s. R' N& e6 p: ]
" d O) V0 M/ ^5 H$ I) B8 Z9 `/ G老三陽現供應東太湖（即太湖東面）及江蘇其他地區出產的大閘蟹，至於港人熟悉的陽澄湖蟹，祁小姐表示只有少量貨供應，待10月蟹成熟後再考慮入貨數量。她提醒大家選蟹要留意產地，切忌購買來歷不明的大閘蟹。3 o9 P+ S) m7 E5 V& |& j
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另傳授揀蟹要訣：蟹肚要微黃或白色，富光澤；蟹身呈拱形，切忌平薄；輕觸蟹眼附近，測試生猛情況；蟹爪要有張力。一般人愛清蒸大閘蟹，祁小姐認為烚蟹味道更鮮美，五両重以下的蟹，置沸水內以中火烚十四分鐘即可。烚熟後，為方便保溫，由蟹腳至蟹膏按次序品嘗。
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. K% Z9 p& O M0 A+ s1 r( R6 M! {5.39.217.76 ■大閘蟹肥美豐腴，煮熟後伴上香醋享用，最為美味。- |+ N+ T1 h1 L
4 f k5 p! d2 x. T& ?# T ■祁玉鳳表示，老三陽大閘蟹每斤價錢由$280至$480不等。' k4 Z9 ]3 `: k, V7 }, r! K9 X+ l: w
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■蟹身要呈拱形，切忌平薄。另可輕觸蟹眼附近，測試生猛情況。tvb now,tvbnow,bttvb8 H0 a0 q- i: w! e" C# i* F1 h
* j1 ~7 c7 Q+ I% o2 l* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■蟹肚微黃或白色、富光澤為佳品。
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■吃蟹前謹記除去星形蟹心。 |
發表於 2013-9-27 01:21 PM
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