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) i/ A. Y% P# _) y原料：- J( E% j" y! B# ?1 U; H
面團：面粉600g、水600ML左右(請根據面團吸收情況適當調整，原則是面越軟越好)、酵母5g1 p- k" a. w; X2 l( f7 s. q3 I
餡料：豬肉、料酒一小匙、胡蘿卜兩支、蔥、姜碎少許、生抽、老抽、蠔油1大匙，香油3匙。
( W% D) v L( d7 o+ }6 V) d(此分量能做15-16個，數量較多，可減半制做)1 s! u- q$ x% Y$ @
補充說明：關于這款面粉和水的比例問題：600ML水稱量后約等于560克水。我的這款面團含水量較多，面團成型后有些沾手，最后撒了一把干粉中和。每個品牌的面粉吸水量不同，大家在制做時可根據情況適當減少水量)
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做法：面團：9 o! w1 a( h6 T2 r
1、酵母溶于水，加面粉揉至均勻
" a( z. U; v* i& h2、放溫暖處發酵至兩倍大，發好的面團拉開有明顯氣孔。
# S; n! ^8 T8 w! t8 {2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料：
$ X' J5 `3 a" n% h3 m7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、將肉剁碎。
- R& T$ @! u L% C6 {0 l2、加入料酒、蔥、姜末、生抽、老抽、蠔油、香油調勻。5.39.217.764 U/ t: D1 P7 T5 ~
3、胡蘿卜焯水切碎,擠干水份，加入拌好的肉中。
2 q/ ~1 u: M* W: P" S0 n! O1 t公仔箱論壇4、全部餡料調勻備用。
; Z* z4 }# Y. r" _5.39.217.76包、烙tvb now,tvbnow,bttvb) t$ A) R4 H" r9 K# I9 M# D5 ^- J
1、面團揉勻切成均勻大小的劑子，擀成四周薄中間厚的面皮，
9 Y! w" y$ f: M$ I: G/ n公仔箱論壇2、加入餡;
1 N/ O& ]$ K+ T5.39.217.763、包好，收口朝下，輕按扁。
1 P+ n( J6 ]2 m) Z: p4、生坯蓋濕布，放在溫暖地方二次餳發至表面光滑。
+ T( t3 V5 v( ]/ L5 O, z5.39.217.765-6、電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可。* X) W- ~" c `
(如果沒有電餅鐺用平底鍋制做也可)0 F w% l/ F% ]2 F1 P
特別提醒：
% {+ _1 C) l, C7 xtvb now,tvbnow,bttvb1、餅類制做，面團一定活的軟一些，成品才不至太干硬。活面團的水量請根據自家面粉吸水情況適當調整!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L3 Y& U. r- a
2、二次餳發必不可少，時間大根在20-30分鐘左右，這樣成品才會美觀又松軟。1 r/ P4 _& c8 R2 U
3、用電餅鐺烙制，由于餅鐺溫度高，加熱聽到滋滋響后可關掉電源，燜一會再開火(這樣可使餡料更好的熟透)，至兩兩金黃。 |
發表於 2012-9-5 11:28 AM
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