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原料：. d: ]0 t, ?5 y4 n' A) m3 I3 ?: h C
面團：面粉600g、水600ML左右(請根據面團吸收情況適當調整，原則是面越軟越好)、酵母5g& [( O- M$ @ g& d+ o% h& z9 i
餡料：豬肉、料酒一小匙、胡蘿卜兩支、蔥、姜碎少許、生抽、老抽、蠔油1大匙，香油3匙。, ?% ]: f) E, |+ t6 u" x/ L
(此分量能做15-16個，數量較多，可減半制做)% j+ r/ }% _2 g1 d% B" ?
補充說明：關于這款面粉和水的比例問題：600ML水稱量后約等于560克水。我的這款面團含水量較多，面團成型后有些沾手，最后撒了一把干粉中和。每個品牌的面粉吸水量不同，大家在制做時可根據情況適當減少水量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^8 H' k# [9 W0 k* T6 g1 q) [. {
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做法：面團：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r9 t: |$ ~5 K+ |) i
1、酵母溶于水，加面粉揉至均勻tvb now,tvbnow,bttvb" E; k; o" E6 g0 r
2、放溫暖處發酵至兩倍大，發好的面團拉開有明顯氣孔。% g/ z9 [- G& s# H/ V; t L
餡料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n, p: a0 ?" Y( B4 v7 ^# E. ]5 [
1、將肉剁碎。5.39.217.76: A# [0 G0 I6 y4 l8 W$ q
2、加入料酒、蔥、姜末、生抽、老抽、蠔油、香油調勻。
( g: T: [. c8 W4 k3、胡蘿卜焯水切碎,擠干水份，加入拌好的肉中。
8 X J1 P* D* y8 z. H* a7 otvb now,tvbnow,bttvb4、全部餡料調勻備用。5.39.217.760 v! L6 }+ c3 B( g( i/ ?' f! ^
包、烙
0 ]; P+ Q- w: P1、面團揉勻切成均勻大小的劑子，擀成四周薄中間厚的面皮，
1 `: U. m6 |, }, L: D/ }# H- }- S公仔箱論壇2、加入餡;
6 G$ c+ ^4 L# }公仔箱論壇3、包好，收口朝下，輕按扁。3 X( C% _. n+ n$ T. H9 |+ b
4、生坯蓋濕布，放在溫暖地方二次餳發至表面光滑。
; l, O# @% {" F5-6、電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可。
7 j# X* h1 }1 M7 f4 U' l P; A(如果沒有電餅鐺用平底鍋制做也可)公仔箱論壇7 g! _' l2 Y/ j) y1 A9 x
特別提醒：5 x& a2 I1 p; k) C! H% A/ K& W; K% x
1、餅類制做，面團一定活的軟一些，成品才不至太干硬。活面團的水量請根據自家面粉吸水情況適當調整!公仔箱論壇( c8 ?7 B+ h' q4 v
2、二次餳發必不可少，時間大根在20-30分鐘左右，這樣成品才會美觀又松軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T" h3 D% A1 y* o" ~- c
3、用電餅鐺烙制，由于餅鐺溫度高，加熱聽到滋滋響后可關掉電源，燜一會再開火(這樣可使餡料更好的熟透)，至兩兩金黃。 |
發表於 2012-9-5 11:28 AM
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