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9 I9 e4 X8 M2 w1 F2 O- j3 k, N原料：/ S0 ^+ O4 z7 r% `
面團：面粉600g、水600ML左右(請根據面團吸收情況適當調整，原則是面越軟越好)、酵母5g
: P7 Q# I$ k7 ?- `! F餡料：豬肉、料酒一小匙、胡蘿卜兩支、蔥、姜碎少許、生抽、老抽、蠔油1大匙，香油3匙。# L0 F. ?# K0 u- M8 |
(此分量能做15-16個，數量較多，可減半制做)公仔箱論壇9 A) K5 I8 W c' i7 f
補充說明：關于這款面粉和水的比例問題：600ML水稱量后約等于560克水。我的這款面團含水量較多，面團成型后有些沾手，最后撒了一把干粉中和。每個品牌的面粉吸水量不同，大家在制做時可根據情況適當減少水量)
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1 A: W3 b) B1 J公仔箱論壇做法：面團：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d0 z: D0 k% X
1、酵母溶于水，加面粉揉至均勻
. C3 U* v2 F) }8 H3 t! `" P% j2、放溫暖處發酵至兩倍大，發好的面團拉開有明顯氣孔。( H, o% E$ H2 g; [
餡料：& n( B# W, _7 ]# w# d, [
1、將肉剁碎。0 L& z* o* S* R# C2 N$ e
2、加入料酒、蔥、姜末、生抽、老抽、蠔油、香油調勻。
; y. j! s& \' p4 p6 Q0 m: Y5.39.217.763、胡蘿卜焯水切碎,擠干水份，加入拌好的肉中。
. F& v4 I: a8 b, t, `3 {, T" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、全部餡料調勻備用。5.39.217.76; a% B. i. X. B% L
包、烙- f7 a5 C* {) F6 g: l: t
1、面團揉勻切成均勻大小的劑子，擀成四周薄中間厚的面皮，5.39.217.76* o, u* o* W6 ^3 x8 T2 A0 l4 j
2、加入餡;
* ^+ G& E# _. f/ I5 G7 `, g0 B公仔箱論壇3、包好，收口朝下，輕按扁。
1 f* p5 ^, r' Z7 O5.39.217.764、生坯蓋濕布，放在溫暖地方二次餳發至表面光滑。5.39.217.76% Y! v0 t+ D2 l# g) F7 B+ F' B+ l! `& g
5-6、電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可。tvb now,tvbnow,bttvb, }7 P2 j6 g3 ?( o$ N0 \
(如果沒有電餅鐺用平底鍋制做也可)5.39.217.76. W3 d1 ]% m* U8 S
特別提醒：
% P' P2 Z B, ~& qtvb now,tvbnow,bttvb1、餅類制做，面團一定活的軟一些，成品才不至太干硬。活面團的水量請根據自家面粉吸水情況適當調整!tvb now,tvbnow,bttvb5 W/ g: H- V4 y: C
2、二次餳發必不可少，時間大根在20-30分鐘左右，這樣成品才會美觀又松軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U5 d7 \2 A/ ^7 @
3、用電餅鐺烙制，由于餅鐺溫度高，加熱聽到滋滋響后可關掉電源，燜一會再開火(這樣可使餡料更好的熟透)，至兩兩金黃。 |
發表於 2012-9-5 11:28 AM
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