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+ @) f$ l' v8 S+ q5 q! I3 btvb now,tvbnow,bttvb原料：公仔箱論壇8 d5 I3 Z& f9 V3 U
面團：面粉600g、水600ML左右(請根據面團吸收情況適當調整，原則是面越軟越好)、酵母5g
" s5 q# M- z' r- I: l2 g餡料：豬肉、料酒一小匙、胡蘿卜兩支、蔥、姜碎少許、生抽、老抽、蠔油1大匙，香油3匙。5.39.217.76( m v6 Z- W( F& E( y
(此分量能做15-16個，數量較多，可減半制做)5.39.217.76+ B, o ]3 E4 T Q
補充說明：關于這款面粉和水的比例問題：600ML水稱量后約等于560克水。我的這款面團含水量較多，面團成型后有些沾手，最后撒了一把干粉中和。每個品牌的面粉吸水量不同，大家在制做時可根據情況適當減少水量): g4 _; f/ n. s+ t& \
. a. u4 S0 v7 t ?; v3 k0 u8 L D做法：面團：tvb now,tvbnow,bttvb' |# o: V$ a2 |/ o1 F
1、酵母溶于水，加面粉揉至均勻
- n) }8 M! Y( ]2、放溫暖處發酵至兩倍大，發好的面團拉開有明顯氣孔。
7 l5 F1 |: Y6 N( d T( t5 ltvb now,tvbnow,bttvb餡料：
6 _4 a# Y3 n* b4 h% m: H/ j+ [1、將肉剁碎。
; w3 X- |, W+ H1 i2、加入料酒、蔥、姜末、生抽、老抽、蠔油、香油調勻。1 d, s! F1 F3 N) ]+ [3 v# R
3、胡蘿卜焯水切碎,擠干水份，加入拌好的肉中。
) m. ?) D! _- [( t6 i9 F公仔箱論壇4、全部餡料調勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 ~9 `- o# v6 L1 j( t2 s( ^
包、烙
' l, y" [" @$ j6 E2 k8 d/ W6 @9 W+ Atvb now,tvbnow,bttvb1、面團揉勻切成均勻大小的劑子，擀成四周薄中間厚的面皮，
3 E6 q; G* n3 j/ i+ m- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、加入餡;公仔箱論壇% r% _ z2 ~/ r- t% H' l& j% k1 h
3、包好，收口朝下，輕按扁。
" N4 F/ X8 A4 x9 l, L9 f, }# h5.39.217.764、生坯蓋濕布，放在溫暖地方二次餳發至表面光滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M. V2 [( E# q! T& ^" t
5-6、電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可。
% v5 X& H {, Q& }5 c9 d(如果沒有電餅鐺用平底鍋制做也可)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R( L, ?- f. n- K2 o- V
特別提醒：5.39.217.760 k1 ^, g. _& n% v2 E5 n
1、餅類制做，面團一定活的軟一些，成品才不至太干硬。活面團的水量請根據自家面粉吸水情況適當調整!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F, }3 ?0 ]$ I
2、二次餳發必不可少，時間大根在20-30分鐘左右，這樣成品才會美觀又松軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H; q7 M- p, e' a
3、用電餅鐺烙制，由于餅鐺溫度高，加熱聽到滋滋響后可關掉電源，燜一會再開火(這樣可使餡料更好的熟透)，至兩兩金黃。 |
發表於 2012-9-5 11:28 AM
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