; V/ G0 \- _8 W" G. s/ `! l
2 S3 u% a: h9 b. Y3 C
5.39.217.766 G. N- K, P! z1 g e( n4 G0 R" u- p6 V
$ }$ G8 w4 |% ~; q7 a原料：) j1 M( ~. ^9 e+ t1 J
面團：面粉600g、水600ML左右(請根據面團吸收情況適當調整，原則是面越軟越好)、酵母5g5 H$ `7 B) i- ~# W B0 ^
餡料：豬肉、料酒一小匙、胡蘿卜兩支、蔥、姜碎少許、生抽、老抽、蠔油1大匙，香油3匙。0 o2 g ~2 g' A& O0 f$ ?- {2 ~
(此分量能做15-16個，數量較多，可減半制做)
' n6 U& B2 p5 N. h* r% g/ U4 S& U7 ]tvb now,tvbnow,bttvb補充說明：關于這款面粉和水的比例問題：600ML水稱量后約等于560克水。我的這款面團含水量較多，面團成型后有些沾手，最后撒了一把干粉中和。每個品牌的面粉吸水量不同，大家在制做時可根據情況適當減少水量)
3 P$ y2 a, k! q S+ J* ^& K. L6 T" J5.39.217.76
+ R* S7 C+ O2 ^7 C \# }$ G做法：面團：公仔箱論壇% R+ t8 _, ?, Q1 ?& L; J
1、酵母溶于水，加面粉揉至均勻
1 D f" n0 v8 f# O) L- e公仔箱論壇2、放溫暖處發酵至兩倍大，發好的面團拉開有明顯氣孔。公仔箱論壇 m8 [7 {+ A5 G$ ^2 ^0 f. o$ E
餡料：
5 P- K5 T3 E1 V; e+ g( _/ w1、將肉剁碎。 l' [+ M* J; a2 q f5 `( G* p
2、加入料酒、蔥、姜末、生抽、老抽、蠔油、香油調勻。5.39.217.769 V7 ?5 G ~& ~; n
3、胡蘿卜焯水切碎,擠干水份，加入拌好的肉中。5.39.217.763 S6 @3 i/ e/ y
4、全部餡料調勻備用。! M- s( @* F! P' N0 R# t
包、烙
! R& j3 d* K6 {8 X' X! J, n1 ~1、面團揉勻切成均勻大小的劑子，擀成四周薄中間厚的面皮，tvb now,tvbnow,bttvb/ A: j3 |7 z9 T2 b J
2、加入餡;
* {' f/ i7 `- W& e# \! K7 Y3、包好，收口朝下，輕按扁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c$ B* I: c* ^2 K$ h
4、生坯蓋濕布，放在溫暖地方二次餳發至表面光滑。公仔箱論壇! |7 ?. S7 C/ L$ j$ E
5-6、電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可。
9 G, u4 y- N, R公仔箱論壇(如果沒有電餅鐺用平底鍋制做也可)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m3 r. D e5 w- l2 Y* b
特別提醒：公仔箱論壇; y4 [# v& y8 G0 t% h4 w0 A6 H
1、餅類制做，面團一定活的軟一些，成品才不至太干硬。活面團的水量請根據自家面粉吸水情況適當調整!5.39.217.76( r& Y6 t- O' A* o
2、二次餳發必不可少，時間大根在20-30分鐘左右，這樣成品才會美觀又松軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~' V+ [8 T8 e' x j) p% k
3、用電餅鐺烙制，由于餅鐺溫度高，加熱聽到滋滋響后可關掉電源，燜一會再開火(這樣可使餡料更好的熟透)，至兩兩金黃。 |
發表於 2012-9-5 11:28 AM
| 
