| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。 
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f$ Y: d F/ o0 e# [3 {4 Z5.39.217.76材料：白鱔 半斤; ]9 K* B' t$ [8 u6 @3 f
茄子 1條. l2 K& F# u0 _2 g# L) c% _6 g
薑 2厚片
* I* V2 q, ^' e' |( a! h2 F公仔箱論壇蒜頭 5粒$ b( h' f: t1 v# o9 Q! C: R
蔥 5條& l; w7 k8 m* t7 f L
辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）% N" a' W% ]/ l0 D% F. S5 }5 R
1 t( V* [ z8 q% G0 R; x/ g) G調味：麻油 1茶匙5.39.217.76# v# Y+ H& y3 b2 n1 E( [; i5 _
花生油或粟米油 1.5湯匙
2 A% D% V1 N% K6 K$ d! P公仔箱論壇蠔油 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb$ Z4 M1 [( ?! [
豉油 ½湯匙公仔箱論壇# E1 m# l0 D2 `
酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 L7 [% z, H% }' ?
鹽、胡椒 ¼茶匙- S) j2 u, K4 N& {2 O+ p
生粉 1湯匙
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製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
% B u$ C6 p% P ~tvb now,tvbnow,bttvb小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油
2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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