| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。 
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材料：白鱔 半斤
; j h u2 Y- ztvb now,tvbnow,bttvb茄子 1條; H$ B/ m4 K3 }6 G) w9 T
薑 2厚片
0 Z7 c: t; E: r蒜頭 5粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f$ v- H1 t# q# l$ ~( ], P
蔥 5條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F, H5 Y/ s& b X& i, t ?/ l
辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）5.39.217.76% U! g. j: k' _) f9 h9 f
6 F: Z. W9 s4 O. _3 _tvb now,tvbnow,bttvb調味：麻油 1茶匙
{ V4 q+ i9 P$ m. b公仔箱論壇花生油或粟米油 1.5湯匙
2 m+ Q2 L8 p0 R. X6 u% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油 2湯匙
, Q5 V4 E; K- |- k3 L6 k0 ]/ k, C豉油 ½湯匙 a6 c- d; }( z' ?
酒 1湯匙
( m% w1 n! C/ Z, b$ Wtvb now,tvbnow,bttvb鹽、胡椒 ¼茶匙
6 Z q" G6 r7 `6 G! Q2 w; K4 ~5.39.217.76生粉 1湯匙
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( K1 j" z9 ? }tvb now,tvbnow,bttvb製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
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小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油 2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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