1. 把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟，再拿出来烹食，豆腐便不会破碎。5 c" G) u, t' J% ?
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2. 煮蛋时在水里加点醋和盐，可防止蛋壳裂开。5.39.217.76- q2 W" e: J; T0 M2 f* B5 f
# f, {: ?- s1 ^' ^( i5 \& r+ t: atvb now,tvbnow,bttvb 3. 做鱼或肉丸之类，须待水沸后再下水煮，且要盖盖，使其鲜嫩。
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4. 清蒸、烧炖整鸡前，用刀平着将鸡的胸脯拍塌，把腿节拍断，烧好后肉可自动脱骨。
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5. 腌渍小菜过感或过辣时，将小菜切好浸在酒水里(酒水各半)，可冲淡辣味或咸味，使味道鲜美。
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% Z$ V' N- x' ~+ A, a 6. 切蛋时，用快刀在热水中浸一下再切，切出的蛋黄很整齐。1 i' L7 ^& }* f( N. D8 t& [% i* T
# r2 _" A! o+ |9 }5 y 7. 煮土豆时，先在水里央加几滴醋，土豆的颜色就不会变黑。
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" n( f6 N) [+ I. K; B% r 8. 炼猪油时放少许水，可多出同，而且可啬加香味。
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* Y4 n+ o+ E4 `# J7 q5.39.217.76 9. 煎荷包蛋时，在蛋的四周洒几滴热水，煎出来的旧特别鲜嫩。0 y3 l: U0 G; U, T7 g
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10. 不爱吃辣的人，可在辣椒中放点醋，辣味大减。5 l( q" h0 m1 c% F- ^
) \, L. D' @' [8 P11. 菜烧得太咸了，可放些糖，以减轻咸味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T# C6 }6 _7 H! h4 J0 {# d* b3 L- i
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12. 煮肉时放几片山楂，肉易煮烂。用几块生木瓜煮老母鸭，很容易煮烂。' \3 W2 M; c |1 ]! K: q6 _
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用鲜的肉做汤，应等到汤煮沸后才下肉类，但是用腌过的肉类做汤，则应冷水下锅。
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炒鸡丁或是仁时，拌蛋清不须打出泡，只须搅一搅，但在油食物才会膨大发脆。
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烹调菜肴时，酱油最好在菜出锅前放，这样既能调味，又能保持酱油的营养成份。$ @) v# F6 e) n) z
2 S" y1 N8 W& k. m* Htvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-6-10 01:54 PM 編輯 ] |
發表於 2007-6-10 01:50 PM
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