1. 把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟，再拿出来烹食，豆腐便不会破碎。
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% {2 T: Y4 |9 c% Jtvb now,tvbnow,bttvb 2. 煮蛋时在水里加点醋和盐，可防止蛋壳裂开。
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6 e9 A4 q3 ?- r% Mtvb now,tvbnow,bttvb 3. 做鱼或肉丸之类，须待水沸后再下水煮，且要盖盖，使其鲜嫩。
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7 r4 W1 q9 _, X8 ^1 y$ S2 }! `5.39.217.76 4. 清蒸、烧炖整鸡前，用刀平着将鸡的胸脯拍塌，把腿节拍断，烧好后肉可自动脱骨。
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8 e% N, |) J7 r! b1 Z* o8 S5.39.217.76 5. 腌渍小菜过感或过辣时，将小菜切好浸在酒水里(酒水各半)，可冲淡辣味或咸味，使味道鲜美。9 o o' r2 r$ @( A" r) |3 p& E
+ ^- L& [4 s! B8 @3 k( o4 _ 6. 切蛋时，用快刀在热水中浸一下再切，切出的蛋黄很整齐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G9 S8 P; G8 u. J1 v
3 i4 P c9 G5 i Y! |5.39.217.76 7. 煮土豆时，先在水里央加几滴醋，土豆的颜色就不会变黑。2 ?' R. v5 C$ b/ S) P
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8. 炼猪油时放少许水，可多出同，而且可啬加香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^4 j+ b8 ?) Y+ U ]3 y
6 H/ `2 H$ |5 [2 |, O6 Y/ e. b0 m 9. 煎荷包蛋时，在蛋的四周洒几滴热水，煎出来的旧特别鲜嫩。5.39.217.761 r, R) H, d* Q! e- n1 S5 {
$ H5 z" o% a- l' @10. 不爱吃辣的人，可在辣椒中放点醋，辣味大减。
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6 g3 k' b/ g# ^) j; b& R1 M+ W* X' B11. 菜烧得太咸了，可放些糖，以减轻咸味。5.39.217.76( ~6 C) J$ _7 @! _4 y# {
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12. 煮肉时放几片山楂，肉易煮烂。用几块生木瓜煮老母鸭，很容易煮烂。) `/ o" [, v5 P Z* n/ d
3 k( h2 _% J- R: L5.39.217.76 用鲜的肉做汤，应等到汤煮沸后才下肉类，但是用腌过的肉类做汤，则应冷水下锅。; F! G1 d1 m, w0 ~: v4 _# h
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炒鸡丁或是仁时，拌蛋清不须打出泡，只须搅一搅，但在油食物才会膨大发脆。
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) h" P; a* t% j# i公仔箱論壇 烹调菜肴时，酱油最好在菜出锅前放，这样既能调味，又能保持酱油的营养成份。
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[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-6-10 01:54 PM 編輯 ] |
發表於 2007-6-10 01:50 PM
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