[中式食譜] 酸辣排骨

主料:
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豬肋排300克,紅泡椒、郫縣豆瓣醬各適量；公仔箱論壇2 P" L' ^' _& M0 C5 _- L& o1 ^+ g7 d
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配料：: ^- b  ~0 U; `; f1 y
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生薑、大蒜、蔥各適量；
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澱粉一小勺，蠔油一小勺，料酒2小勺，生抽一小勺，胡椒粉少許，鹽適量；
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做法：
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1.排骨洗淨瀝乾,放入調料拌勻後醃製一至兩個小時；
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2.紅泡椒、郫縣豆瓣醬、生薑、大蒜均切碎成末，蔥切花；
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4 g# f( ?* a) r; t8 f$ Y& I3.鍋内放入適量的油(以浸過排骨爲準),將油燒至七成熱;
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8 [& T9 v& }" {4.用筷子將醃製好的排骨一塊塊地放入鍋中,中火,期間將排骨翻動幾次,炸至排骨兩頭的肉脫骨時開大火炸一分鐘左右,撈出瀝乾油分;公仔箱論壇- Q  a/ ~2 p4 l9 `9 i
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5.鍋内留少許油,下入薑蒜末爆香後放入泡椒與郫縣豆瓣,炒勻;: w  j) c+ m& n4 I1 O

! l$ w5 H, @8 [' r4 c% \6.放入炸好的排骨,炒勻後下入蔥花,再炒勻即可.
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' P' a) d- I* F5.39.217.76將各種材料準備好          TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R; m: L  C0 W$ B4 c" @. \

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排骨放入油中炸熟
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撈出瀝乾油

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2 a; S) c+ f0 P另起油鍋,爆香薑蒜後下入辣椒
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將辣椒炒勻後下入排骨    + S9 S6 U2 [1 r" J
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炒勻後下入蔥花炒勻
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經驗分享:

$ k" l& ^! p+ K7 j1.排骨醃製的時間要夠,這樣才比較入味;! T2 i4 v5 P5 D" @0 q4 J
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2.因爲蠔油與兩種辣椒中均含有鹽份,所以需酌量放鹽;

! r& l8 \8 \, l8 k$ y0 n3.炸排骨時在排骨出鍋前用大火炸一分鐘左右,可將排骨裏面過多的油份逼出.