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先把配料收準備好：冰糖小半碗，八角2個，大蒜頭4瓣，蔥切長段，薑切大片。公仔箱論壇( o/ J) m* j; Q8 L
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9 M8 u+ e% D+ T; \( @5 ?tvb now,tvbnow,bttvb豬肉洗淨後切成大塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K0 K% }- |% m( l
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5 ~5 M1 f4 f+ g4 x& {' w2 f' y4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍋燒熱，倒入肉塊用中小火煎炸。不斷翻動，肉中的油脂會逐漸滲出，肉塊煎至每面都成金黃色，盛出備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z8 c: u, |2 z" b
如果鍋内的豬油較多，就盛出一些，保留一些底油即可。把冰糖倒入，小火加溫至溶解並呈黃色（切記要用小火哦，很容易熬糊的）tvb now,tvbnow,bttvb9 R2 K" _, M' g: x8 N4 T! e) Y
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& u' M a; |6 T! Y6 ?. g' R0 z# W& ktvb now,tvbnow,bttvb（熬好的糖稀）公仔箱論壇4 V6 C* d. z4 @# q3 f& o6 P
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將煎好的肉塊入鍋翻動，要使每塊肉的表面都均勻地裹上糖稀。由於糖稀很容易冷卻變硬，因此動作要快哈。7 G. u- p) z, ~' R- t, P: T
蔥段，薑片，八角，蒜頭入鍋，加鹽，還有少許料酒，老抽，最後倒入沒過肉塊的溫水。
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" Z y1 r! G% m w6 W5 r煮滾後改小火燜燒20-25分鐘，最後大火收汁。
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最後總結：金牌紅燒肉，鹹甜適口，肉香四溢，瘦肉軟爛但有嚼勁，肥肉肥糯而不油膩，真正的色、香、味俱全啊！ |
發表於 2009-4-28 01:32 PM
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