[中式食譜] 焗黑毛豬排飯[11P]

Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop 8 k% c+ H6 { t- o* j5 ^
見呢排大快活的一哥厚切豬排飯賣到好行，我都忍不住要教大家整這個人見人愛的懷舊菜式。
以前做酒店的年代，已經有很多熟客同我講，話喜歡吃焗豬排飯等懷舊菜式，可惜吃來吃去，都吃不到舊時的味道。

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直至他們有次吃過我做的焗豬排飯，終於有種時光倒流三十年的滋味。因為至今我仍然堅持用老式的方法做，依舊是炒飯底，豬排則拍乾粉炸再上蛋漿。唯一改良的地方是，把炸好的豬排放在焗飯上，而不是像傳統做法把它隱藏在焗飯汁內，這個方法的好處是，新鮮炸好的豬排便不會被汁浸到腍 pat pat 。
焗豬排飯要做到最高境界，除了飯要炒到有蛋香、有咬口之外，用甚麼豬排來煮亦很關鍵。對喜歡吃豬肉的朋友，我特別推介用澳洲或日本出產的黑毛豬排。因為黑毛豬排只需要炸至八成熟便成，切開後還見到嫩紅色的肉心，咬開有肉汁又有脂香，正！
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準備時間：一小時
製作費用： $1004 q1 r* |" B8 E
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Ingredients （二人分量）
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1. 焗飯汁： 7 O4 F8 M. O0 n  {
牛油　 50 克
麵粉　 50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H$ Y7 i+ {+ b& _! e
番茄膏　 30 克
雞湯　 500 克   F$ L4 M7 K' p( C% h1 d' I
罐裝番茄粒　 50 克 4 g& V! Z2 y" o2 ~. p. @
茄汁　 20 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _& F0 t# {2 s
汁　 1 茶匙
美極醬油　 1 茶匙
洋  （切片）　 150 克公仔箱論壇8 X0 x! S* R$ {( q4 \7 K
白菌（切片）　 100 克 - c8 Y; Q" ]$ q% a$ J/ G' T0 l
番茄（切角）　 200 克tvb now,tvbnow,bttvb: J8 N2 a1 Y1 B, }8 Y* g6 [% W- E

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2. 炒飯：
白飯　 400 克
雞蛋　 2 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k9 r/ [8 ?1 B: }$ x

3. 炸豬排： . [1 g$ `1 D4 f  f- G
日本黑毛豬排　 1 塊 ' i' m1 G( y  r5 N( i. [( U
麵粉　少許
雞蛋（打勻成蛋漿）　 1 隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |4 a7 \# j' r0 }
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StepsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d- c* ^2 e8 a; `/ k2 ~8 l
1. 先煮溶牛油，下麵粉，用中火煮 2 分鐘。加入番茄膏再煮 1 分鐘及熄火。然後加入雞湯攪勻，開中火將汁煮滾，其間要不停攪拌。跟  下罐裝番茄粒、茄汁、  汁、美極醬油及少許鹽及胡椒碎調味，轉用慢火煮 30 分鐘。
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2. 用少許牛油將洋  及白菌炒至軟身，加入番茄略煮 30 秒，然後把炒好的配料放進焗飯汁 (1) 內撈勻，備用。公仔箱論壇$ P) g' m0 U$ a2 h/ l) Q& z/ z$ [1 B

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3. 用少許橄欖油起鑊，下雞蛋與白飯，炒勻後落鹽及胡椒碎調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }$ j7 J: v. r3 d/ h

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4. 將炒飯放入焗飯兜內，淋上焗飯汁，放入已預熱至 200  的焗爐，焗 15 分鐘至表面金黃色。

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5. 黑毛豬排用鹽及胡椒碎調味後，沾上麵粉後再上蛋漿。下油鑊用中火將豬扒炸熟。

6. 將炸熟的豬排切片，放在焗起的炒飯上面，趁熱享用。5.39.217.766 ~+ h9 G! P( d" d5 x0 r1 U

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Tips5.39.217.76; n9 G# L: Q0 o9 A1 J! L
1. 以一比一的米和水煮飯，飯要煮得夠鬆散，否則把焗飯汁淋上去之後，飯便會變得太腍身。
2. 煮焗飯汁時每隔 3 至 4 分鐘要攪動一次以防黐底。 - Y5 ? `& A3 e5 v$ F( D! r5 T
3. 黑毛豬排可於崇光超市或 city'super 購買。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @8 _- O. d8 B8 s; @8 u

About the Chef, Ricky Cheung13 歲任西菜學徒， 96 年晉升至灣仔萬麗海景酒店的 Scala 的行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。 tvb now,tvbnow,bttvb* i3 b3 S$ `) f3 W& x9 ~
2005 年獲熟客賞識，投資給他在柴灣開設歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro ，同時兼任新城電台《飲食得喜》的節目主持及煤氣公司和 city'super 的烹飪導師。平日最愛逛街市，買

回去煮番幾味。