 法国的“Pouleaupot”是法国农民最爱吃的一道菜。汤可喝、肉可吃、酿在鸡肚中的东西更是主菜。
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/ i \3 W% @1 x! J. ?2 ?: v从前的法国皇帝曾经宣布过：每一位国民在星期天一定要有一大锅鸡吃。/ M2 t( Y( ]. }0 T) @0 k
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他说的就是“Pouleaupot”了。这是法国农民最爱吃的一道菜。不，应该说是一餐：汤可喝、肉可吃、酿在鸡肚中的东西更是主菜。5 d0 M& E9 a( }: C
4 z+ N7 w& _) q; m& h5.39.217.76在没有味精的年代，大锅鸡的汤就是汤底，需要的甜味，都来自鸡汤，而没有什么鸡汤比大锅鸡的更浓更甜了。tvb now,tvbnow,bttvb2 ~! K' \9 N) V
$ a. R" y' S9 f以下的程序是根据Madiran酿酒人家的做法，据法国人称，最为正宗。( C' O8 x( q0 @+ P
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自由走动鸡的肉为佳
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所需材料：一只大鸡，愈大愈好，当然是自由走动啄吃的鸡为佳；大量饲养的鸡，味道就差一大截了。火腿、洋葱、整粒的大蒜、鸡肝、大量面包糠、甘笋（红萝卜）、长葱、马铃薯、整粒的椰菜（高丽菜），有些人也加鸭肾，但不加亦无妨。公仔箱論壇* z/ a( {! p0 s s h+ U
) P7 E6 L; a9 o- f+ D5.39.217.76把火腿、洋葱、大蒜、鸡肝剁碎，放入面包糠，太干的话可加生鸡蛋。拌匀后，将它塞入鸡肚中，用绳子缝好，有些还嫌不够，用粗绳，甚至用铁线来捆住整只鸡，放进大锅中。5.39.217.766 v5 a# W. q0 @- ]
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削薯仔、甘笋的皮，切成均等的大小，但不切碎，大块一点也不要紧，椰菜更是切成4份好了。& ]+ Y2 L T3 x5 o/ A/ R
% M9 @& ~, u0 r2 M ^) S- [5.39.217.76水滚，把鸡放下，再下蔬菜，先大火，后小火煮之。一般说要3个小时，这得看鸡有多老而定，有的要更久一些。
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这期间，可以准备酱料，把腌制的黄瓜、红头、和煮熟的鸡蛋削碎，加入醋、橄榄油、盐和胡椒，搅拌而成。tvb now,tvbnow,bttvb/ ^7 i% {$ Q5 m' | R. b
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完成后，舀汤入碟上桌，这是第一道。然后把鸡肉斩件拌蔬菜沾酱汁吃，当第二道。最后吃酿在鸡肚内的菜。
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/ C" W; J. S6 W( ^5 Y5.39.217.76在大家吃炸鸡的当今，这道大锅鸡已少人做了，但不失为最传统，最基本，最美味的。人民生活富裕，已不是星期天才享受，问题出于你肯不肯花时间和工夫去准备。
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0 J" c" X& n4 b- x) `% n& z) u2 D5.39.217.76这道法国菜，其他国家的人也爱，它已经不分国界了。 |
發表於 2007-12-19 03:40 PM
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發表於 2007-12-23 07:18 PM
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