日本是四面環海的島國，擁有許多美麗的海岸，令當地人對大海有無限的聯想。日本浮世繪畫家葛飾北齋的《富岳三十六景》作品之一《神奈川沖浪裏》木版畫，就描繪了波濤洶湧的巨浪中，船家正奮力迎抗，前方奔騰的浪花與後方屹立的富士山，形成鮮明對比。此畫成為浮世繪的經典之作，震撼世界許多藝術家的心靈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c0 l3 g/ e7 S/ I* h: k) N" v9 e* T
最近有高級日本料理店亦懷着對大海崇敬之心，將天婦羅打造成廚師發辦的極致料理，以美食震撼人心。
8 k* U/ `5 l7 D; x+ x5 O* X' `+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最近進駐中環威靈頓街THE LOOP的「瀧」Tempura Taki，為大家帶來鮮見以天婦羅為主角的廚師發辦盛宴。瀧（Taki）在日文中的含意是湍急的水流，寓意餐廳為傳統的天婦羅飲食文化帶來新衝擊。餐廳的靈魂人物行政總廚陳智勇（Eric）擁有豐富的製作天婦羅經驗，曾於多家城中知名日本餐廳任職。5.39.217.76' T$ d* {6 N! J; r- n
. M+ {; n ]4 c5 O# p) V; d$ Ntvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @. h0 r+ m8 q( T
; \7 X8 ~* Z$ D' T% S% b0 k1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* M+ f* W0 {- Z0 p& Y壁畫取材浮世繪
6 b* `$ T1 ^& O- Ptvb now,tvbnow,bttvb甫踏入餐廳的門口，便被牆上一幅巨型畫作吸引，老闆專誠請來台灣藝術創作者Sinic Choy及多媒體藝術家Alex Chan，繪畫了一幅巨型新派壁畫，並以日本浮世繪畫家葛飾北齋的著名作品《神奈川沖浪裏》為靈感，將游龍從湍急水流飛躍而出的靈動姿態活現眼前，點出了餐廳名字的寓意，瀰漫一片日式風情。另一邊正是開放式天婦羅廚師桌，食客可近距離與總廚Eric交流之餘，還可以最快速度品嘗新鮮的高級天婦羅。5.39.217.76$ B# i+ T5 {( F% `5 ?* [
Eric主理天婦羅料理有14年經驗，曾於見城、壽司廣及天婦羅名店稻菊等任職，他認為，天婦羅是昔日日本的街頭小吃，但如今已經發展成一門藝術，能夠升格為高級日本料理中的主角，而這裏的廚師發辦，就是將天婦羅烹飪文化推進至一個新境界，再結合洋式擺盤，以及懷石料理的精神，打造出創新意念。3 ~4 N' [+ a& z8 z2 ] m% D1 ^& o
天婦羅的難度在於不同食材受熱程度各異，要拿捏油炸時間及油溫，需要準繩的經驗與技巧，而Eric就曾處理超過200種食材，對天婦羅研究甚深。他說：「天婦羅的好與壞，首重用油，我選用混有玉締油的上乘芝麻油，玉締油即植物油，取其沸點高，炸物時能快速滲透天婦羅粉漿，鎖住食材水分，同時排走多餘粉漿，加上芝麻油獨特的香氣，才能做出皮薄而香脆的極尚天婦羅。」
4 S0 z5 }( V3 D9 A* n特調具創意醬汁
/ a/ p% E5 d2 T) U為了讓食客能夠享用天婦羅的完美口感，Eric特調多款醬汁，如以自家製葱汁配海鰻天婦羅，增添惹味。又以秘製的大根蓉取代大根蓉天婦羅汁的普遍食法，避免天婦羅因蘸點了汁料而減低香脆口感。同時搜羅天然鹽、海藻、咖喱、香草、山葵、抹茶等配搭不同食材，打造豐富多變的滋味。5.39.217.769 G& X8 K4 t0 S- m& d
餐廳午市會提供逾10款套餐，晚餐時段則供應3款廚師發辦菜單，其中「極」Kiwami Omakase有9道菜式，包括「先付」的蓴菜蟹肉山葵醋，以蓴菜、松葉蟹肉、日本溫室番茄，伴以山葵醋作開胃菜。「前菜」有醋鯖魚配無花果、蛋黃西京漬、海膽湯葉及銀杏，當中選用了京都的湯葉和北海道海膽，蛋黃則以白麵豉醃漬兩日，各有特色。
) q% A7 G Q' |/ _. R「湯」品是鮮鮑魚清湯，選用南非生切鮑魚，清湯以鮑魚、清酒、木魚水熬煮約1小時，清甜鮮美。「刺身」則選用時令的日本海產，如帶子、拖羅、白蝦等。主角的「天婦羅」有花竹蝦、鮑魚、沙錐、蠔、海鰻，大廚會由淡至濃分別上菜，花竹蝦配白鹽品嘗；鮑魚先以醬汁煮過再炸，口感和味道一流；北海道真蠔會釀於宮崎青椒當中同炸，鎖住生蠔肉汁；海鰻則配上京都萬能葱汁，葱味香甜，惹味非常。公仔箱論壇" L, r* J H5 r6 M c3 v
盛宴陸續有來，「合肴」的大和芋，即山藥經豉油、味醂等煮熟，粉嫩香口。「日本牛肉」選用最頂級的近江、宮岐A5級和牛，分別以炭燒西冷、慢煮和牛肩選兩種方法炮製。最後付上「食事」蕎麥麵和靜岡蜜瓜、山形車厘子為晚宴作結，蕎麥麵伴以經清酒醃煮的蘿蔔蓉、炸蝦碎及冷麵汁，當中的蘿蔔蓉選用一款味道較甜的，一款蘿蔔味較重，兩者配合，相得益彰。
. d9 a- Y* Z: i1 |8 m+ ctvb now,tvbnow,bttvb
/ \( [1 H: H0 j! |& w$ k; O5.39.217.76天婦羅公仔箱論壇, |% F$ q# _3 J, T" ]1 L
選用了花竹蝦、沙錐魚、鮑魚、蠔、海鰻作為天婦羅的食材，粉漿透薄適中，當中鮑魚先以醬汁煮過再炸香，香甜惹味，令人再三回味。
! s" Q! N" p5 d Q5 ^$ v/ W0 g公仔箱論壇
# b" I0 i3 ?. x. @. _9 ?9 g: \' E公仔箱論壇
公仔箱論壇' e& g, c2 ^, S7 y5 j4 |. N
U5 c' i) y# `
/ G/ L. O! Y4 L$ n; I5.39.217.76
2 V2 ~" a7 a2 K) d
) N7 c! z8 i" @1 B" o) g J蕎麥麵
! b8 t3 p# R! l1 S2 s# c爽滑的蕎麥麵，伴以經清酒醃煮的蘿蔔蓉、炸蝦碎及冷麵汁，蘿蔔蓉精選兩款不同產地的品種，一是味道較甜，一是蘿蔔味較重，於炎炎夏日品嘗最適合不過。公仔箱論壇/ W+ ?: z R& [8 u1 H
! _6 H0 ~* c6 H- H公仔箱論壇
) C1 Z! z- Y% v6 {: [ I$ a' r. i0 k1 D* r3 w
, v# ~5 z3 N, l/ P: t" T- M& A, B2 k: t* B- ~ g9 r7 o, `
) C; Z: q% n' H1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮鮑魚清湯
~# l. d% E' L; S' atvb now,tvbnow,bttvb選用南非鮑魚，切成薄片，爽口清甜，配上以鮑魚、清酒、木魚水熬煮了1小時的清湯，伴上清新香葉，飲後令人舒暢。
) {" ]7 n* `1 n! z/ e
& n. F& f5 Y5 N! v; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- G/ j3 _. t" j' V" ]tvb now,tvbnow,bttvb @1 u2 t& W s2 Q1 E& ~2 k
' s b; s$ D" ]1 G8 Z
+ ^; y; J; j) Z+ g5 Y
! f1 D6 Q5 g9 i' r- F3 u; a y% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s" J/ G( L9 p/ |' ~8 e* j
醋鯖魚配無花果、蛋黃西京漬、海膽湯葉及銀杏
, J% w+ g( z. S! W& w; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚將白菊醋醃鯖魚片配上日本無花果，組合新奇；烚熟日本雞蛋黃以白麵豉醃漬兩日，別有風味；北海道海膽配上京都湯葉，清新開胃。
" h7 F- v4 r" N1 O& K$ b/ J$ J& Utvb now,tvbnow,bttvb) N7 V& n- E! ?& j |
# ~: `; a% b5 W2 y$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: c! S: D1 T5 U6 }' q
5 S+ k8 i* h- {% y- m# @. P9 w" qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76- @5 h5 |, D0 q6 G# R9 a0 t
* I2 H f& |6 M0 j4 E9 Y4 H* @刺身公仔箱論壇; H4 V* ]" C/ x" |+ e( e
選用時令日本海產，如鮮甜帶子、肥美拖羅，以及細切至菊花般的爽口白蝦，配上鮮磨芥末、紫蘇花、醬油品嘗。公仔箱論壇7 ]7 n! m% M: M8 V1 k. b
5 O8 ~; l$ m2 ?tvb now,tvbnow,bttvb
! o' o4 U2 p# j: c
2 @% k, U {; x P! S3 L1 J' J
tvb now,tvbnow,bttvb' |( h( o" T, Y' }% A" ?! m
5.39.217.76, L9 ?+ l) z1 L
4 b+ {& O; x2 q8 ]% `% s
大和芋5.39.217.761 h1 X8 O5 d5 K1 h" Q
大和芋亦即山藥、生淮山，爽口黏滑，是日本人最常吃的養生蔬菜，大廚以豉油、味醂、木魚水調汁煮熟， 可口又有營養。
# ~/ @1 }5 D7 {2 | q3 Ttvb now,tvbnow,bttvb: U- [. J6 l- q
" _) \' {+ h- ]2 c1 |
) `4 E: J- O/ u+ U5.39.217.76
" \: }/ Q7 a% v* I5.39.217.76$ w( q- h2 l, U; J+ U
公仔箱論壇' C8 L* R. b$ V2 S# j0 ~) ~1 M
5.39.217.76" |, J, S" x' s7 f
1 F: l* F' n7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本牛肉+ d2 L/ {- U$ Q. c* Z
選用最頂級的近江、宮岐A5級和牛，分別以炭燒西冷，以及慢煮和牛肩兩種方法炮製，配上脆蒜片、海鹽、洋芥辣品嘗，嫩滑又富油脂香。
) ~/ a2 m/ M+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ I1 `0 @ M0 E* b8 s0 u( x
& `' T H/ M( d2 h7 v% _4 |' U
+ A( C4 Z& |7 q1 c3 W( xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! q! Y8 o, c; }( L0 Q
* B2 O- R# Q- E STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2017-8-7 07:30 AM
| 
