藍色與白色是大自然中最美麗的色彩，以此為基礎組成的葡萄牙瓷磚更是葡萄牙建築設計的標誌，如卡爾莫教堂（Igreja do Carmo）牆上整片華麗的藍白瓷磚壁畫，引人入勝。
2 i8 z1 V' P; `3 I) \+ I葡萄牙菜式同樣令人印象深刻，鮮明的味道和傳統的傳承，和中國菜有幾分相似。與新派中菜興起一樣，近年葡國人熱愛將傳統菜式轉變得更為精緻及吸引，務求在傳統味道上革新烹調方式和賣相，變得更符合世界的飲食潮流。
! e) ?9 T' I' Y' o) @於中環開業多年的葡萄牙餐廳Casa Lisboa，早前闊別香港大半年，最近終於在中環雲咸街巴力大廈載譽歸來，並以葡萄牙新興的「新派葡菜」（Contemporary Portuguese Cuisine）風格作賣點，並把餐廳易名為Casa Lisboa Gastronomia Portuguesa，帶來全新的葡國菜餐飲概念。
\. e( M. u5 J) y1 f n以新派烹調手法及現代精緻賣相來製作傳統葡萄牙菜式的風格，近年在葡萄牙漸為活躍，主要是革新烹調技術和賣相更為摩登別致，而內裏仍然保留了葡萄牙的原食材和風味。新餐廳由新加盟的葡國籍總廚Fábio Pombo主理，他來自葡萄牙南部，外貌十分年輕，但烹調葡萄牙菜的經驗豐富，又曾於米芝蓮星級餐廳學習廚藝，他希望將現時在香港及亞洲市場少有的新派葡萄牙料理帶給大家。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c& R/ e7 J" O4 |% p! R
葡國設計風情
# i9 i2 R8 O: D+ l/ w( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店設計以藍白色為主調，配合有採光設計的特大玻璃窗，讓自然光充分滲透，大家隨時也可以享受到藍天與白雲。除了餐桌椅採用了藍白色外，酒吧的吧枱也鋪滿了傳統的藍白瓷磚，而主題牆上更有一幅繪上風景圖案的藍白壁畫，讓人恍如置身葡萄牙的小餐館中。與新派菜館一樣，這裏以開放式廚房設計，令食客一目了然。tvb now,tvbnow,bttvb- v! a6 O3 k% A& q
tvb now,tvbnow,bttvb- ~. H% ~3 S6 G6 K; X; Z7 s) g6 o
tvb now,tvbnow,bttvb# W0 T \7 l) F2 j* d
- @" N& ^' r4 Z' K+ |( |$ }0 R5.39.217.76
0 ^& `- `, [' f& C+ r4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐單新派菜式與傳統菜式兼備，全新菜式有「Piri Piri Quail」，是將傳統葡萄牙經典菜式Piri Piri Chicken改為法國鵪鶉來代替，以更精緻的手法呈現出來，大廚先用辣椒、蜜糖、葡萄牙白酒、迷迭香、百里香等香料醃味48小時，再用火烤，令鵪鶉皮脆肉嫩，上桌前以火槍燒焦鵪鶉下面的迷迭香，令迷迭香的香味包圍鵪鶉，香氣四溢；配上番茄莎莎醬，更覺開胃。2 {2 b+ b, ]# H2 K' v- |/ y' }. r
用A5和牛入饌
/ E' t5 U# ^% }! L N3 d7 f) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統葡菜中，烹調八爪魚通常是先烚後燒，「Portuguese Octopus Confit in Moscatel Wine」菜式則是從Ribatejo特產的Moscatel甜酒得到啟發，以甜酒來蒸煮葡萄牙八爪魚，讓甜味滲透入八爪魚肉才燒烤，令肉質更為鬆軟可口，燒烤後亦突顯了香甜滋味。另一道「Poached Bacalhau with Roasted Potatoes」是將葡萄牙著名的馬介休作靈感，大廚用了粟米粉、小米、橄欖油和香草鋪在魚上焗香，取代了傳統的粟米麵包碎，再配上來自法國的手指薯和羽衣甘藍，令這道經典的家庭菜式更為精緻優雅。
" h/ B: X: s7 G2 e( t5.39.217.76至於主菜「A5 Grade Flame-grilled Chuck Rib "Preguinho"，傳統上會用較便宜的牛肉部分來製作，當地人需要用肉錘捶打後才拿來烹調，再配上芝士和芥末醬。這裏就改用高級的A5和牛，並以真空低溫的手法令牛肉變得鬆軟，以現代的科技改良傳統製法，配上白酒、大蒜、月桂葉、芫荽等調味料，以及兩款由大廚秘製的芥末醬和葡萄牙羊奶芝士醬，為菜式畫龍點睛。
, ]/ Z5 k) ]- U. V8 N R甜品方面，也有頗大的突破，重點推介有「Pineapple, Vanilla Ice-cream & Pistachio Sponge Raviolis」，甜品的啟發來自小島Azores Island的名菜菠蘿薄片配海綿蛋糕（Pineapple Carpaccio with Sponge Cake）。這個位於美國紐約和葡萄牙之間的Azores Island，屬於葡萄牙的領土，是葡萄牙當地一個以盛產菠蘿而聞名的地方。
7 F r+ _; s2 Z, G1 ~海綿蛋糕（Pao de Lo）是一個極富葡萄牙色彩的食物，現在從日本看到的海綿蛋糕（Castella）其實也是古時由葡萄牙的航海員傳入日本。大廚先將菠蘿肉取出，切片後以糖和香料醃味，菠蘿片因化學作用變得非常嫩滑；配上開心果自家製海綿蛋糕，沾上少量波特酒後，面層放上雪糕，再用菠蘿片蓋上，賣相與味道都令人驚喜。
3 D2 s% w* k1 H: z/ C) wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' b1 X# Z6 j3 _# Z
A5 Grade Flame-grilled Chuck Rib "Preguinho"TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _* u5 V7 v) P& j: T9 |" v
以高級的A5和牛真空低溫烹調，配上白酒、大蒜、月桂葉、芫荽等調味料，佐以秘製芥末醬和葡萄牙羊奶芝士醬，隱隱透出葡國風味。
; A1 g' z# g- h( r1 ^! ?/ k) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" q) o) F) F9 C
/ r8 [+ E9 g b8 f9 V- e, s W# e
公仔箱論壇# g" `. _" X: m9 w" f
tvb now,tvbnow,bttvb6 a; y. O9 V* Q+ J7 e# c
' v/ Q! q* }6 A4 D, N. `6 ]5.39.217.76
+ v1 ~9 L" ?' E' l. T2 @Pineapple, Vanilla Ice-cream & Pistachio Sponge Raviolis/ d; U. e7 {1 w2 H3 o; f( m
葡萄牙Azores Island盛產菠蘿，大廚因而選用了當地的出品，配上開心果海綿蛋糕、雪糕，以清甜悅目的水果為夏日降溫。tvb now,tvbnow,bttvb' |7 q4 a7 w5 o/ f
7 i, M+ k0 v& M+ o7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 I- u# Q B# G6 K3 ?% B' H" H: H* \% U6 X5 l( Z+ m1 [
1 T4 ~, P0 p0 j% k: R+ W& Q7 x5 ?& L" t; Z" i
5.39.217.767 h0 d' i; w2 v% l9 I( x) P( i! o
Poached Bacalhau with Roasted Potatoes5.39.217.76% |4 y3 v, e) i( X% B# M
將家庭菜式馬介休變得更精緻，以粟米粉、小米、橄欖油和香草鋪在魚面焗香，配上來自法國的手指薯和羽衣甘藍，層次感豐富。tvb now,tvbnow,bttvb4 o, [+ t/ ^- n' c4 G, |& U2 s1 s
' q6 |, Z8 l/ U. r( H8 f; z& T
8 [. d0 E7 G3 g! m& }& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ~0 H" V$ w9 y6 H, j1 W1 T5.39.217.76, _/ G& S& S& y1 v7 k
7 h' e7 R& [3 w4 ?$ B* S) {
5.39.217.76! Q: ]0 ?) `& W) q
Piri Piri Quail5.39.217.76/ `) F8 F' k+ [
選用法國鵪鶉以辣椒、蜜糖、葡萄牙白酒等醃48小時，再用火烤得皮脆肉嫩，最後燒焦迷迭香，以煙熏香味包圍鵪鶉，香氣四溢。tvb now,tvbnow,bttvb9 S4 E# u1 X0 N" D3 }6 o
, ]2 M. u. z2 B3 v/ w# }公仔箱論壇
) J2 b1 Y; E h3 ^" t* l- i7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% `3 m4 Q7 T9 i. b6 X6 D% Ztvb now,tvbnow,bttvb# k9 n/ H) v+ g0 w
" }5 Z$ [: G i
5 _( H: k9 Q- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Portuguese Octopus Confit in Moscatel Wine
8 _! S/ J( |7 @" Y! r公仔箱論壇葡萄牙八爪魚先用Moscatel甜酒蒸煮，令肉質更為鬆軟可口，甜酒亦令八爪魚肉味道更美味，燒烤後佐酒一流。
' o% W m7 ]' u2 @
1 J) }) G2 z& Y8 Q4 P# G公仔箱論壇
; }: Y+ e T/ }$ X5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb% _6 ?' N% n: g. y
4 c! s/ }2 @) R; B9 G公仔箱論壇
0 O& J5 H0 k+ w$ `7 e8 y* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2017-7-25 12:14 PM
| 
