[美食介紹] 精湛考究郁山雞豆花

豆腐花，向來以嫩滑見稱，但要將雞肉製成如豆腐花般入口即融，便需要擁有精湛考究的廚藝及無限的製作心思，其中重慶郁山最著名的一道佳餚——「郁山雞豆花」，相傳是由唐代廢太子李承乾的丫鬟創作，她將雞脯肉剁碎後，調上雞蛋清煮，因形、色均如豆花而得名。公仔箱論壇' F' O+ x1 [6 O. y- V" v2 i! N
雞豆花用料簡單，但製作繁複，今日就請來四川菜專家雲陽總廚陳啟德教大家烹調「郁山雞豆花」，一嘗雞肉的鮮、嫩、香、滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `- @2 i; D* P5 K: p4 K
四川是歷史名地，菜系豐富多姿，菜式每每有不同的故事淵源，讓人回味無窮。# U9 W' B0 O# A) U! g

: {% u5 M' P4 B1 v ~

& L1 N" U8 t, @% Y4 \( i/ ~
5.39.217.76' [9 e; N6 x3 ^2 B( {1 Q; F" p. R4 y
tvb now,tvbnow,bttvb/ h4 b b8 _" D4 U" |8 P" P3 n

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z+ ?. c4 J/ g% P

公仔箱論壇( k( e5 O% h. }; z; o" i8 T
歷史名菜
來自四川的雲陽總廚陳啟德，有數十年烹調川菜的經驗，對四川菜的故事可說是瞭如指掌。今次教大家烹煮這道「郁山雞豆花」亦大有來頭，屬於有千多年歷史的名菜，烹調功夫考究至極，如今的四川菜館亦不常見。
陳師傅娓娓道出「郁山雞豆花」的由來，他說：「雞豆花是重慶市彭水苗族土家族自治縣郁山古鎮的一道佳餚，原料以母雞肉、雞蛋為主。自唐代武則天當政前後，黔州（重慶貴州一帶）便是皇家南方流放地，廢太子李承乾、皇子李明、國舅長孫無忌等多人被流放來黔州彭水。」
民間的傳說指出，李承乾來到郁山後，精神委靡不振，茶飯不思，他心愛的丫鬟便設法做出好菜餚來讓他開胃一點。結果想到以雞脯肉剁碎後，調上雞蛋清煮出一道食品，由於形似豆花，太子吃後大加讚賞。不久，李承乾去世了，可是這道佳餚卻流傳下來。據此推算，雞豆花在郁山流傳也有1300餘年的歷史。
喜慶菜式
傳統來說，郁山民眾都會在喜慶宴會、酒席上以雞豆花招待客人，成為當地最具特色的飲食佳品。陳師傅指出，雞豆花選用老母雞的肉、蛋，以及用雞的剩餘部分熬製雞湯製成，保留老母雞肉、雞蛋的營養，具有開胃養胃的作用，是不可多得的營養佳品。雞豆花色澤晶瑩，清香鮮嫩，入口即化，是老少咸宜的美味食品。5.39.217.76% {' w, D) M! U% b
5.39.217.765 H3 n3 u) s D! B

7 U: `- s6 Z' v' p+ \) y1 Q" g
雲陽總廚──陳啟德師傅
陳師傅出生自四川家庭，祖業為豆瓣醬製造商，家人均從事廚房工作，自幼耳濡目染，加上他博覽群書，對四川、淮陽及廣東廚藝都有深入研究。曾於多間著名菜館工作，思維創新，致力弘揚四川真味之餘，亦與時並進設計創意川菜。
. R' h! R" z }- D3 q) W* A

5.39.217.76! t7 l! S( \1 v# j$ O1 {6 t

公仔箱論壇- p, r6 ~% i; @& r( {# A% J F

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 精湛考究 郁山雞豆花

[美食介紹] 精湛考究郁山雞豆花