[美食介紹] 甜中帶甘西洋參金寶蘋果批

對於外國家庭來說，自家製蘋果批普遍得很，就如我們家家戶戶都會煮紅豆沙一樣，他們由餅皮、餡料全都一手包辦。一向善於炮製甜品的Dreamix創辦人及主廚King Poon直言，製作蘋果批並不複雜，只需要掌握一些技巧，色香味俱全的甜品便手到拿來。
挑選合適的蘋果是最重要的一環，要知道蘋果批首選青蘋果為主材料，愛其爽脆又帶酸香，皆因法國人要酸不要甜，若喜歡多些口感和甜香，可加入富士蘋果，兩者混合使用，取長補短。至於五爪蘋果則不在考慮之列，此種類蘋果在烹調後，口感變得好粉，只適合做沙律。5.39.217.76% S& Z7 G4 H3 g) @) s
在處理蘋果時也需要注意，餡料用的粒狀蘋果不能切得太細，免得煮溶，約1厘米的方粒正好，而鋪面用的蘋果片則以2至3毫米厚薄片最適合，口感恰到好處，要知道蘋果片太厚身，在烹煮或焗時會有出水問題。King也提醒鋪面用的蘋果片不能去皮，焗時才會自然捲起，賣相更漂亮。
公仔箱論壇& I4 J% L( w1 s2 y

, l# t% K0 K& u" k1 w8 v

9 M$ _2 G# X) @& e9 I3 E

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a* h W# U. S T- p3 e( U
1 F" [( m9 ^9 U1 ?

灑白蘭地添酒香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F5 f3 A0 S2 a
製作蘋果批講的是耐性，煮蘋果餡是重要的一環，一定要用慢火加砂糖來煮蘋果粒，期間要不斷輕輕攪拌，免得黏鑊，待果肉慢慢收乾水份，變得透明，帶焦糖色便可。若用大火猛煮蘋果粒，果肉看似收乾了水份，但放入焗爐加熱時便會出水，令甜撻餅底變得軟爛，破壞口感和賣相。King說，外國人喜歡以酒來製作甜品，在煮蘋果粒時可灑些白蘭地，為餡料添上酒香。5.39.217.76- X) G1 r8 E0 T
雖說搓餅皮是整甜品的基本工，但對於繁忙都市人來說，買現成的甜撻餅底更省時方便。基本上，可直接在生的甜撻餅底鋪上餡料和蘋果片一次性地焗製，不過King卻選擇事先淨焗甜撻餅底，記得以尖刀在底部隨意刺些氣孔，其後再加入蘋果餡料焗多一次，餅底才會脆口。很多時為了令甜品更輕盈，會將糖、牛油份量減輕，King直說此食譜份量已不能再減，皆因糖份是令甜撻餅底、金寶粒脆口的關鍵。
為了增添食味和口感，King想到以加拿大西洋參粉來代替常用的肉桂，以獨特的甘香氣息平衡甜膩感。此外，還特地加入質地硬身的金寶粒，令蘋果批的口感更豐富。製作金寶粒並不困難，將材料搓勻雪凍便是，關鍵在於必須使用急凍牛油，才可搓出質地粗糙、呈大小不一的粉粒，若錯用室溫牛油，就只能搓出麵糰，成不了金寶粒。
, |# O, \4 m% P+ W7 Y: y& V
5.39.217.762 W% E- A/ c$ n* |% y( {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m3 U4 e6 G& m# g( j) x+ U8 F

5.39.217.76; W& q" M5 O: V w
tvb now,tvbnow,bttvb* Y' \( q/ N7 T% K2 m
5.39.217.76% V8 l/ }2 Q/ x T" E
Dreamix創辦人及主廚King Poontvb now,tvbnow,bttvb; l8 p, [/ t: ?4 ?, {
King擁有超過11年製作甜品的經驗。14歲開始愛上烹煮甜品，並於中華廚藝學院學習廚藝，先後於多間五星級酒店和米芝蓮星級食府工作，並創作出多款破格的蛋糕及甜品。# m% G; n( F, A% @1 F0 e
公仔箱論壇3 F6 Q( f9 r* |; X1 B8 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]; e+ k4 J0 n

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v1 {$ b* f7 ~& X

' U: Z0 V* {+ z5 e& L+ a

7 ]; ]4 W+ A* ]) p

公仔箱論壇9 T5 R/ d" O& V5 u- s( ~* W! N

5.39.217.766 C- ~: a5 ~& J( z, L; v- R3 S

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 甜中帶甘 西洋參金寶蘋果批

[美食介紹] 甜中帶甘西洋參金寶蘋果批