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[旅遊景點] 芝味.尋醉 遊南法搜糧倉

                                                               爸爸Michel和兒子Philippe經常摸酒杯底,兒子調和雅文邑後由老爸試味。                                    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z7 A  E/ _  _3 v8 x2 j

0 b+ w/ E9 F2 O, _5.39.217.76藝術以外,法國五月美食節Le French GourMay亦是「法國五月」中重要的一環,今年尋味到有法國糧倉之稱的南部庇利牛斯,該區以盛產鴨肝、芝士、松露、火腿等美食而馳名於世。深入其中,你更可以親嚐一口四十二度、法國最古老白蘭地,由於產量有限而甚少出口的烈酒。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  E/ I# f' v# ?6 B. Z9 [3 V

0 X' }! s" ~8 K5 a  cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今天起,請你記住,它的名字叫Armagnac,其珍貴、經典,是法國酒品界中的一個小小秘密。
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1 @7 g- Y: s2 U; F- A% ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
" y% R$ q" X# d0 D$ N# ^5.39.217.76庇利牛斯大區Tarn省的Albi小鎮古色古香,日落時分美得出塵。
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佳釀 比干邑更早 老酒治病TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r( `1 D, t5 @& v2 w
Armagnac,中文名為雅文邑,好美的名字,據文獻記載十四世紀已出現,比干邑早出現一百五十年,法國政府也在一九○九年依土質劃分三個法定產區,分為上雅文邑(Haut Armagnac)、下雅文邑(Bas Armagnac)及雅文邑特納雷澤(Armagnac-Tenareze)三大區。
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4 U  u# C/ B, O' z. V/ q5.39.217.76一次蒸餾 粗獷辛辣                                                                                                                                        「可能不是人人知道,但知道的人會當寶。」農業工程師及酒學家Phillippe Fezas說,他也是南部庇利牛斯Gers省Domaine de Chiroulet酒莊第六代傳人,早在一三一○年,紅衣教主醫生Vital Dufour在信中提及雅文邑有四十種治療疾病的功效,「法國西南部人一有傷風感冒就飲一杯,據說長壽五年。」5.39.217.763 I# V/ j7 x% O
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酒莊在一八九三年,位於海拔六百呎Gascony山丘之上開始釀製雅文邑,一百二十二年從沒間斷。「這裏田野起伏好像托斯卡尼,土壤與St. Emilion相近,屬於雅文邑Tenareze區的石灰黏土地質。」這一小塊四十五公頃土地種滿釀製雅文邑的葡萄樹,主要是Ugni Blanc、Baco、Colombard及Folle Blanche,跟干邑相比,雅文邑是採用不同葡萄調和而成;而另一不同是,干邑必須按傳統分開兩次蒸餾,而雅文邑則需放入小型連續式蒸餾器,一次過經過長達廿四小時蒸餾而成。由於每家每戶均是家族經營,成本有限,每年秋收後租用流動蒸餾器釀製,然後存放在Black oak黑橡木或Limousin橡木桶中,經過長時間的沉澱,吸收橡木清香,從而轉化為多層次的香草、花果味。試飲手中一九七九年雅文邑,由於只蒸餾一次,口感粗獷辛辣,一股四十二度的烈勁後餘韻悠遠,嗒出雲呢拿甜香,由於產量有限,知名度根本無法跟干邑相比,暗自成為法國人的品酒小秘密。
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回到首府城市Auch,繼續在鄉村酒店Hotel de France的Le Grande Salle餐廳不醉無歸,先來一杯雞尾酒,用上Folle Blanche透明原酒加白桃汁,雖然有四十二度酒精,但混入白桃汁容易入口,接着遞上雅文邑酒區Domaine du Tariquet酒莊的白酒Cotes de Gascogne,混合Ugni Blanc、Colombard、Sauvignon和Grand Manseng葡萄,淡淡金黃色入口清爽,配鴨肝醬及三文魚多士一流。甜品才是戲肉,雅文邑慕絲稍嫌酒香不夠,但當侍應倒下Delord酒莊為酒店特別釀製的廿年雅文邑—一八九三年創立的Delord屬雅文邑下區頂級雅文邑酒莊—入口醇厚,充滿雲呢拿和堅果香,辛甜交集。5 k( R/ d+ I. H% J9 @0 E+ q4 I
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雅文邑存放入橡木桶,Philippe打開桶蓋聞濃郁酒香。
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自一八九三年開始,Fezas家族保持傳統,以小型連續式蒸餾器蒸餾一次。7 Q: l' j/ ]4 E) t9 Z

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2 l( {1 r! o. o( K+ z經過廿四小時柴火蒸餾,酒色透明如水。
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下雅文邑區的Delord特別為酒店釀製廿年雅文邑,酒體頗厚,入口甘甜。tvb now,tvbnow,bttvb) I& V: p, `& E( ]- O5 y
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' ]1 s9 u3 I. Y* i. K7 q& etvb now,tvbnow,bttvb一九七九年雅文邑口感飽滿柔順,酒質醇厚而細膩,每支$535。
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8 O% P! Z4 _' f: Z/ Ntvb now,tvbnow,bttvbLe Grande Salle餐廳提供不同地區的雅文邑,地下酒窖存放不少珍藏。
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0 U- K8 P, _5 ?4 u5 p- n, Y1 G6 B南部庇利牛斯是法國的糧倉,盛產鴨肝、火腿和芝士。
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: d6 i" C" L+ _% f2 f' X7 Y% a公仔箱論壇美食 跟芝士王秘室試味        7 l8 Y7 X5 x7 x3 K  h: j' m4 q* G% p3 E
來到首府圖盧茲,一心走到當地Victor Hugo街市見識,發現鄰近Xavier芝士店更「芝」味,老闆Francois Bourgon曾獲選「Best of France cheese-maker2011」,這位芝士王隨父親製作芝士三十多年,「傳統的芝士大多用raw milk,絕不能用藥。」Francois說,每天從不同農場收集新鮮牛奶,他如魔術手般負責熟成部份,在店舖地牢闢出地下室製作。隨他深入秘室檢查芝士,推開門便有大陣阿摩尼亞味,非常嗆鼻,架上放滿奇形怪狀的芝士共五百多種,他聞聞細小扁身的軟芝士,熟成六至八周即成,用手一按形狀較大的硬芝士,需熟成經年吸走芝士水份,而軟山羊芝士會置於稻草墊上晾乾,「熟成期間濕度要穩定,每星期要轉動芝士兩三次。」終於找到嗆鼻源頭,藍紋芝士佈滿灰綠霉菌多得驚人,霉菌初期是灰綠色,到熟成時由藍變灰。
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/ v5 Z# M- X0 y0 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Francois說各種芝士的熟成期,需依靠定期試味決定,這環節我絕對樂意代勞,先試Epoisses洗浸芝士(Washed Rind),熟成兩星期的質感較硬,入口似橡膠,兩個月貨仔需以Burgundy的Marc de Bourgogne白蘭地抹洗表面,內藏雪白軟滑芝心,柔滑質感外,入口會有陣陣酒香,比較下Saint-Florentin芝士鹽味較重,而切開兩個月的Chabichou山羊芝士,飄來濃郁鹹香,剛才密室的異味統統被芝士香蓋過。
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                                                Francois曾獲「Best of France cheese-maker2011」芝士王的稱號。, p, G3 D0 J5 `1 b9 D
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- K; ~- B0 g! P: \: F4 ~5.39.217.76熟成過程中,芝士能發出濃香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D5 Y5 p- w. u8 E! n1 R% @, A
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! }8 @) M, h, {5 I+ y% KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熟成過程中,芝士能發出濃香。tvb now,tvbnow,bttvb* E- P! u, ?; \! T8 d
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7 J. u0 t' g/ ^7 a, o, B; p街市售買新鮮鴨肝,每公斤$303。
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; Y. R1 \1 L, b% m  D. E/ `% ?填鴨式密食製肥肝        tvb now,tvbnow,bttvb  G: [6 Z0 v# y+ R8 |# @
Gers省以農起家,養鴨超過五百萬隻,於是製鴨肝成為家家戶戶的傳統技能,「鵝肝是大時大節的食品,鴨肝較便宜,平民食得起。」Bienvenue a Terre Blanche製鴨肝工場負責人Christian說,鴨肝起源自法國西南部Gers省一帶,走進Saint-Puy小村莊,Christian示範肥美鴨肝是如何煉成的,小鴨自由放養到三個月半大,把鴨公關在籠裏,開始連續十二天的灌食生涯,每天吃兩餐粟米,用機械直貫只需五秒,十二天後鴨肝脹大十倍,便可取肝加工製成罐頭。
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+ c$ E1 H' q) K9 h# aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「不要認為不人道,據古籍記載,早在古羅馬和埃及人發現候鳥有極大儲糧特質,才發明填鴨。」逛街市時,發現家禽檔的鮮鴨肝比鴨殼價錢貴近五倍,選購時最好買寫上 De canard entier的罐頭,代表只用一整塊鴨肝做,而Bloc是碎肝,Galantine則是次一等的碎肉加肝,即場試食,感覺鴨肝似乎較羶,但香濃沒比鵝肝遜色。% \7 W$ V) r. u8 j

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( s  \9 h& A& D. r庇利牛斯 美食天堂        公仔箱論壇# U4 m. n, X4 F# U+ V
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啟程之前,對法國南部庇利牛斯大區(Midi-Pyrenees)聞所未聞,原來首府正是香港人較熟悉的空中巴士基地圖盧茲。作為全國面積最廣闊的大區,庇利牛斯大區由Ariege、Aveyron、Haute-Garonne、Gers、Lot、Hautes-Pyrenees、Tarn及Tarn-et-Garonne八個省分組成,由於鄰近地中海,每年平均二千小時的日照時間,法國陽光照耀大地,孕育出葡萄酒、芝士、藏紅花、黑松露及鵝肝等人間美食。  
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* |4 d) R2 L. z# f' D) X9 Z1 Otvb now,tvbnow,bttvb[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150509/large/france.jpg[/imgtvb now,tvbnow,bttvb, @0 M% z/ y6 P' h1 P; o: f" w

; z! ^9 q& {& E2 ^tvb now,tvbnow,bttvbTRAVEL MEMO        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N: z0 u+ }, \* H) I
簽證:持特區護照或BNO護照毋須簽證。
  h% C  a/ V% d# o公仔箱論壇機票:乘搭國泰航空由香港直航圖盧茲,五月份來回經濟艙每位$7,920起,未連稅。
) w2 l! M; V3 o9 h; y公仔箱論壇匯率:1歐元約兌8.6港元(文中價錢已折算成港元)
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