 爸爸Michel和兒子Philippe經常摸酒杯底，兒子調和雅文邑後由老爸試味。
& M7 l/ J9 f, Vtvb now,tvbnow,bttvb9 b. Q" R& Y! w7 L
藝術以外，法國五月美食節Le French GourMay亦是「法國五月」中重要的一環，今年尋味到有法國糧倉之稱的南部庇利牛斯，該區以盛產鴨肝、芝士、松露、火腿等美食而馳名於世。深入其中，你更可以親嚐一口四十二度、法國最古老白蘭地，由於產量有限而甚少出口的烈酒。" B; P- v2 L$ v3 |5 b5 c5 x
7 F$ D! T4 l( N& K, \8 I1 P
今天起，請你記住，它的名字叫Armagnac，其珍貴、經典，是法國酒品界中的一個小小秘密。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I3 g" I9 q/ N, T( M; c
公仔箱論壇- C7 B9 E0 e. m- e7 B
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H& p( T( V- ?6 u% v
庇利牛斯大區Tarn省的Albi小鎮古色古香，日落時分美得出塵。
% b" w9 c3 e% l( Ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 S4 T. Y" D% r9 i& ]
佳釀 比干邑更早 老酒治病
' Y0 K, A4 v5 e( @3 Q, u5.39.217.76Armagnac，中文名為雅文邑，好美的名字，據文獻記載十四世紀已出現，比干邑早出現一百五十年，法國政府也在一九○九年依土質劃分三個法定產區，分為上雅文邑（Haut Armagnac）、下雅文邑（Bas Armagnac）及雅文邑特納雷澤（Armagnac-Tenareze）三大區。
+ l3 J- p' ]' ~" {/ w) M5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb1 v% K1 o3 U9 O+ Z- C2 C
一次蒸餾 粗獷辛辣 「可能不是人人知道，但知道的人會當寶。」農業工程師及酒學家Phillippe Fezas說，他也是南部庇利牛斯Gers省Domaine de Chiroulet酒莊第六代傳人，早在一三一○年，紅衣教主醫生Vital Dufour在信中提及雅文邑有四十種治療疾病的功效，「法國西南部人一有傷風感冒就飲一杯，據說長壽五年。」
/ X2 O; o4 T- F! R公仔箱論壇+ E- r) j, i1 c" Z
酒莊在一八九三年，位於海拔六百呎Gascony山丘之上開始釀製雅文邑，一百二十二年從沒間斷。「這裏田野起伏好像托斯卡尼，土壤與St. Emilion相近，屬於雅文邑Tenareze區的石灰黏土地質。」這一小塊四十五公頃土地種滿釀製雅文邑的葡萄樹，主要是Ugni Blanc、Baco、Colombard及Folle Blanche，跟干邑相比，雅文邑是採用不同葡萄調和而成；而另一不同是，干邑必須按傳統分開兩次蒸餾，而雅文邑則需放入小型連續式蒸餾器，一次過經過長達廿四小時蒸餾而成。由於每家每戶均是家族經營，成本有限，每年秋收後租用流動蒸餾器釀製，然後存放在Black oak黑橡木或Limousin橡木桶中，經過長時間的沉澱，吸收橡木清香，從而轉化為多層次的香草、花果味。試飲手中一九七九年雅文邑，由於只蒸餾一次，口感粗獷辛辣，一股四十二度的烈勁後餘韻悠遠，嗒出雲呢拿甜香，由於產量有限，知名度根本無法跟干邑相比，暗自成為法國人的品酒小秘密。
4 n0 \& T/ b E0 P, I1 o公仔箱論壇
5 _5 I- D, Z; _- Q1 r }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。回到首府城市Auch，繼續在鄉村酒店Hotel de France的Le Grande Salle餐廳不醉無歸，先來一杯雞尾酒，用上Folle Blanche透明原酒加白桃汁，雖然有四十二度酒精，但混入白桃汁容易入口，接着遞上雅文邑酒區Domaine du Tariquet酒莊的白酒Cotes de Gascogne，混合Ugni Blanc、Colombard、Sauvignon和Grand Manseng葡萄，淡淡金黃色入口清爽，配鴨肝醬及三文魚多士一流。甜品才是戲肉，雅文邑慕絲稍嫌酒香不夠，但當侍應倒下Delord酒莊為酒店特別釀製的廿年雅文邑—一八九三年創立的Delord屬雅文邑下區頂級雅文邑酒莊—入口醇厚，充滿雲呢拿和堅果香，辛甜交集。tvb now,tvbnow,bttvb4 h7 I, }; l: d: }3 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g2 F+ y- S; v$ q; O0 l# N
' A1 i. K3 s1 N( G ]- z1 ?5.39.217.76雅文邑存放入橡木桶，Philippe打開桶蓋聞濃郁酒香。
' |9 q7 e! p- Q/ V% Q N z/ N7 W4 r Y# J) |
2 [* l: I9 d6 M$ k# W自一八九三年開始，Fezas家族保持傳統，以小型連續式蒸餾器蒸餾一次。
8 w' Q& M" ~% i( Z5.39.217.76& n1 r7 E% L( l9 K) j; n
 5.39.217.767 |# c0 e8 A! D0 ~1 Q8 K5 {
經過廿四小時柴火蒸餾，酒色透明如水。
' f+ s) D t$ L. n+ k4 J, t, V5 l5.39.217.76
% k& M2 ?9 K" B9 P2 D8 t( I0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# e t# j- b$ f e1 _" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下雅文邑區的Delord特別為酒店釀製廿年雅文邑，酒體頗厚，入口甘甜。
m4 {5 W7 @) |; t* Xtvb now,tvbnow,bttvb
* T8 H( }8 C$ j4 F: H2 }. E1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M: c V) m- c2 N" B: c
一九七九年雅文邑口感飽滿柔順，酒質醇厚而細膩，每支$535。
3 {4 V2 U5 ~; C2 L5 F* I% B5.39.217.765 l' f! ^9 F! r2 c
6 N& v! [/ w/ M- E6 l; lLe Grande Salle餐廳提供不同地區的雅文邑，地下酒窖存放不少珍藏。0 A* X; g! {" ?7 ?# l' ^+ I
) w: l5 u0 d' Y# _- _( r7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " d, U( E3 f9 O: a6 o( q
南部庇利牛斯是法國的糧倉，盛產鴨肝、火腿和芝士。
. \9 p6 H y/ C8 Y3 V
3 h% e+ O1 j5 F8 i- Q3 G, L美食 跟芝士王秘室試味
' R% h- i, X" ~來到首府圖盧茲，一心走到當地Victor Hugo街市見識，發現鄰近Xavier芝士店更「芝」味，老闆Francois Bourgon曾獲選「Best of France cheese-maker2011」，這位芝士王隨父親製作芝士三十多年，「傳統的芝士大多用raw milk，絕不能用藥。」Francois說，每天從不同農場收集新鮮牛奶，他如魔術手般負責熟成部份，在店舖地牢闢出地下室製作。隨他深入秘室檢查芝士，推開門便有大陣阿摩尼亞味，非常嗆鼻，架上放滿奇形怪狀的芝士共五百多種，他聞聞細小扁身的軟芝士，熟成六至八周即成，用手一按形狀較大的硬芝士，需熟成經年吸走芝士水份，而軟山羊芝士會置於稻草墊上晾乾，「熟成期間濕度要穩定，每星期要轉動芝士兩三次。」終於找到嗆鼻源頭，藍紋芝士佈滿灰綠霉菌多得驚人，霉菌初期是灰綠色，到熟成時由藍變灰。! V7 R1 w# O- r% G# d' F' G' r
5 f% d* _) x! M: a) b
Francois說各種芝士的熟成期，需依靠定期試味決定，這環節我絕對樂意代勞，先試Epoisses洗浸芝士（Washed Rind），熟成兩星期的質感較硬，入口似橡膠，兩個月貨仔需以Burgundy的Marc de Bourgogne白蘭地抹洗表面，內藏雪白軟滑芝心，柔滑質感外，入口會有陣陣酒香，比較下Saint-Florentin芝士鹽味較重，而切開兩個月的Chabichou山羊芝士，飄來濃郁鹹香，剛才密室的異味統統被芝士香蓋過。, c3 O5 p2 T% p$ l$ n1 C
tvb now,tvbnow,bttvb/ V% \/ |+ [5 }9 M9 d5 U
 Francois曾獲「Best of France cheese-maker2011」芝士王的稱號。5.39.217.76( N- F$ ]; d; Z/ m9 | @: l* ]
1 \# \9 {& n, |% u z2 e% z
: E: U6 G- a- i. g) t5.39.217.76熟成過程中，芝士能發出濃香。
1 I7 c) u2 o5 \; p, G5 T/ U3 atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K8 a) D# P$ S2 s+ \# t
9 ~' I }! G. J/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熟成過程中，芝士能發出濃香。
0 q) j+ P3 H+ v7 T. N5.39.217.76公仔箱論壇$ B: I5 I) c5 |3 X# ?% h- J0 C
" T4 [4 ^5 D+ t5.39.217.76街市售買新鮮鴨肝，每公斤$303。
* o1 I( t6 ^) l; g: ltvb now,tvbnow,bttvb
8 \ f3 S9 q) J3 I2 Q/ O8 V- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。填鴨式密食製肥肝 公仔箱論壇* ~8 L0 V1 o1 @0 l2 i: }) x: e
Gers省以農起家，養鴨超過五百萬隻，於是製鴨肝成為家家戶戶的傳統技能，「鵝肝是大時大節的食品，鴨肝較便宜，平民食得起。」Bienvenue a Terre Blanche製鴨肝工場負責人Christian說，鴨肝起源自法國西南部Gers省一帶，走進Saint-Puy小村莊，Christian示範肥美鴨肝是如何煉成的，小鴨自由放養到三個月半大，把鴨公關在籠裏，開始連續十二天的灌食生涯，每天吃兩餐粟米，用機械直貫只需五秒，十二天後鴨肝脹大十倍，便可取肝加工製成罐頭。
. `. J$ p4 | `) ~: m
; r: W/ U* n, H1 Z9 t「不要認為不人道，據古籍記載，早在古羅馬和埃及人發現候鳥有極大儲糧特質，才發明填鴨。」逛街市時，發現家禽檔的鮮鴨肝比鴨殼價錢貴近五倍，選購時最好買寫上 De canard entier的罐頭，代表只用一整塊鴨肝做，而Bloc是碎肝，Galantine則是次一等的碎肉加肝，即場試食，感覺鴨肝似乎較羶，但香濃沒比鵝肝遜色。
; q1 [, k0 r+ T4 \1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 Y0 u) S; u8 A; W3 w公仔箱論壇
4 Z, H% A+ p# S2 [6 f0 ?5.39.217.76庇利牛斯 美食天堂
+ h0 u: ^# W* x: b3 K/ Ztvb now,tvbnow,bttvb
+ h' B |0 f" C/ F6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啟程之前，對法國南部庇利牛斯大區（Midi-Pyrenees）聞所未聞，原來首府正是香港人較熟悉的空中巴士基地圖盧茲。作為全國面積最廣闊的大區，庇利牛斯大區由Ariege、Aveyron、Haute-Garonne、Gers、Lot、Hautes-Pyrenees、Tarn及Tarn-et-Garonne八個省分組成，由於鄰近地中海，每年平均二千小時的日照時間，法國陽光照耀大地，孕育出葡萄酒、芝士、藏紅花、黑松露及鵝肝等人間美食。
; `" A, [, N5 v% X5.39.217.76公仔箱論壇% I# Z. ] G1 n. U4 s2 S
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150509/large/france.jpg[/img公仔箱論壇+ i6 Y+ {# |( Q0 y/ ?3 ^& f
tvb now,tvbnow,bttvb4 ?5 O/ R* J% f
TRAVEL MEMO
0 E; S; F) w) ?! \6 a, S9 r簽證：持特區護照或BNO護照毋須簽證。: Z2 ?. Y: C9 h& ^+ k9 z
機票：乘搭國泰航空由香港直航圖盧茲，五月份來回經濟艙每位$7,920起，未連稅。
/ b4 `. j5 z2 F& y$ c4 U; k5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。匯率：1歐元約兌8.6港元（文中價錢已折算成港元） |
發表於 2015-5-9 05:11 AM
| 