[健康資訊] 健康烹调 首选蒸煮

XiaoTham

健康烹调 首选蒸煮
0 B9 k  w, j( |& Ztvb now,tvbnow,bttvb来源：美食天下- l* B# ~' X. K

6 t+ I0 t" L$ ]' q5.39.217.76　
6 S, y7 H) J4 Z8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76. s& g4 g( Y; z+ D! t+ {* k! z. w
最近国外一项研究表明，采取蒸煮这样的烹饪方法要远远好过煎、炸、熏，因为后者对食物营养的破坏不容小视。专家建议尽量采取低温蒸煮方法烹饪食物。
* e# M2 j) `( m( Q) g- itvb now,tvbnow,bttvb
! q7 k9 l6 f7 u
! ^! y- E7 G) f4 t: x6 U; @8 f公仔箱論壇专家认为，大米、面粉、玉米面用蒸的方法，其营养成分可保存95%以上。如用油炸的方法，其维生素B2和尼克酸损失约50%，维生素B1则几乎损失殆尽。鸡蛋烹饪方法不同，其营养的保存和消化率也不同。煮蛋的营养和消化率为98.5%，而煎蛋消化率为81%，专家认为吃鸡蛋以蒸煮为最好。再如花生，只有煮着吃，才能保持其营养成分及功效。如果是炸着吃，营养成分将损失一半。tvb now,tvbnow,bttvb; g1 Z% M: J# J( F3 n
公仔箱論壇6 C, f: F, f3 ~2 S

2 R3 ~' n$ Y) \2 J! L& z% [科学研究证实，食物的烹饪温度越高，产生的致癌物质越多，越难被人体消化吸收和代谢。而低温烹饪方法如蒸、煮、炖等最益于人体健康。因为其加工温度均在100℃上下，不会产生有害物质。因此应大力提倡使用蒸煮方法来烹饪食物，这样不仅能够减少致癌物质的危害，而且有利于消化吸收，特别是料理儿童、老人和体弱者饮食时。