美食團議定五一假期到台南，由於機位緊張臨時改動去廈門。團友問：「能做好嗎？」廈門行程於去年底已經在計劃，原定在金磚國家9月份舉行的首腦級會議後出發，現在提前到5月執行，難度不算高。
% I+ W' v7 k9 B1 @4 S# q2 F0 A# q5 M# R公仔箱論壇寫美食行程，排序很重要，草根堂是廈門私房菜中的名店，老闆張霖又是酒友，中午下飛機，先到他的「家」吃飯，感受廈門的創意滋味。草根堂的菜式並不常見，很多是老闆創作。冰鎮苦瓜蘸蜜糖製法，是先把苦瓜冰鎮，再刨成薄片放於碎冰上，以蜜糖做醬汁，把苦味去除，簡單又惹味！
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; x: t9 Q; ]* f# c% Rtvb now,tvbnow,bttvb半途出家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w: U0 U; v2 {* U! ]
張霖原是電視節目製作人，半途出家，理由就是愛吃、愛朋友。好玩的涼菜還有一道檸檬泡鮮蝦，由醉蝦變成鮮酸開胃的味道。錫紙魚頭鍋是「煎焗在眼前」的一道菜式，小火爐先上桌，鐵鍋放面，內有大魚頭辣椒香料，錫紙密封下加熱煎焗至鼓脹冒煙；撕開錫紙後，即場注入燒汁烹煮，色、香、味就在眼前！6 H. i" I K2 T3 c
張霖的菜式除了具視覺性，也有一種家庭味，如野生鱸鰻蒸肉餅，大家一看，心裏都認為是未見過的怪招，但是入口味道卻又合情合理。葱絲蒸野生熏黃魚的魚皮熏香油潤，黃魚肉滑味鮮，帶有一份家常親切感。& @. D& l! E3 q" K1 j0 S
煎厚片豬肝、韭菜星鰻、五指毛桃雞湯煨冬瓜、蝦醬空心菜、雞湯煨雙筍都是簡單的菜式，入口卻純而有味。菜與肉新鮮的味道，對吃慣城市味的人來說，是一種久違了的滋味。比起坊間菜館所流行什麼次價和牛、中國黑松露，這裏的食材更貼地，也更有味道。
$ t- K, ^4 R! w; i+ I) T7 k5.39.217.76第一次來草根堂吃飯時，朋友說不要期望吃什麼功夫菜，這裏吃的是一種小清新，跟廈門這個城市一樣，走的路線是「人民素質」。草根堂給人一種清雅感覺，三層高的舊樓房改建成的用餐空間，以綠白為主色調，有小庭院、天台，布局簡單自在。- q1 E& r* U$ j8 P" ^" A5 S; q
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古老口味6 } d% w% A7 N/ z
喜愛無味精烹調的古早味道，福州紅糟炒蕨菜是古老的口味，鹹糟酒香，一口純樸，現代人不一定喜愛，卻有古早味道的代表性！主食水餃燒與焦糖龍鬚餅兩款都讓人特別喜愛，水餃燒是餃子的革新做法，像墨西哥餅包餃子肉，是創意新奇的味道。焦糖龍鬚餅的甜度正好，油酥度不算高，吃的是一口一口斷絲的質感，是「龍鬚糖」以外的麵食變奏。草根堂在廈門不經不覺已經營十多年，有朋友認為要開拓變身成為連鎖經營，創意菜式才不會不斷被人家複製。
1 }2 o+ I5 _+ o+ p% A b; g) A7 otvb now,tvbnow,bttvb經營者影響味道，張霖是藝術型男，小圓頭剪上短髮，還留上一臉鬍子，見到面就有種味道。人家可以複製菜式，但不可複製他獨有的「味道」！
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發表於 2017-5-13 02:35 PM
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