焗釀茄扇輕怡惹味5.39.217.76: T, `! {' [4 d
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（林俊源攝）
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J8 O1 l" P9 k4 L
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（林俊源攝）
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( k& n" U. j2 N9 I8 R5 ntvb now,tvbnow,bttvb材料：
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茄子……1隻（中至細隻）
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+ I4 I! a* S( {" E攪碎瘦肉……25.39.217.76" t/ x; j$ T- ?/ J$ X2 I
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芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）
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豬肉醃料：
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8 O' p: L) J- A% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油……1茶匙$ n8 j* o# U' B
' D" g2 d# S( {3 j |- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒……小量
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+ s% A4 w1 R% e2 h3 Q1 K5.39.217.76魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 X, g X6 _+ o& T; t) K
% E" ~& J( A$ [7 b6 _9 ?# ~$ T- b5.39.217.76糖……1湯匙公仔箱論壇- E2 U! X7 h7 f- [4 x
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老抽……1至1.5湯匙公仔箱論壇) \# f7 P# l/ M9 e0 k
/ I! F; T! U# {; u7 d公仔箱論壇雞粉……1茶匙
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! _/ _; r* J# r# F* ]/ D/ b5.39.217.76水……3湯匙
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3 {( `0 Z/ n9 o5.39.217.76製作方法：公仔箱論壇: `; v5 r- z( @% g B; L
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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/ p/ U5 d* W) H" u; U, H公仔箱論壇2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開2 k& f8 `9 b+ ]4 r
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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5 K# G g$ ~7 q' c: s* @3 f4. 焗爐預熱200度tvb now,tvbnow,bttvb8 { s2 E M2 y& a* W: y
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：
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: p8 {3 }$ D1 d" F" x5.39.217.76自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gtvb now,tvbnow,bttvb1 r' A' h5 e. u( p
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g: G ~$ T! W- c" j. e
7 r: o, R- y0 `, d% T8 W7 T坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。0 f' n: |, y8 n& t1 D
7 F y: a: Y# f■大廚輝哥貼士tvb now,tvbnow,bttvb8 r, |( o; f4 l. E9 O
, T$ b' f6 H* v7 p. i* {5 Btvb now,tvbnow,bttvb為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。: N: S/ [$ N+ r2 V7 C0 @& d
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝! I- j4 \; c+ j( |: ?
% Q( ^+ A0 B7 I; L" N" }% q0 w5.39.217.76文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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