焗釀茄扇輕怡惹味
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$ G* G% W% y x$ B公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D8 S5 q! K2 l P, } k
（林俊源攝）
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。公仔箱論壇. p1 R/ O/ G8 r0 R9 L& L- Z3 t/ s
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0 r6 y; C% A9 ]. atvb now,tvbnow,bttvb（林俊源攝）
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材料：
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& i2 y2 @$ z u/ ?6 A$ M! [9 h# ltvb now,tvbnow,bttvb茄子……1隻（中至細隻）2 E. u3 s9 v; J1 ~6 J3 `
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攪碎瘦肉……2
( l6 Q4 f1 I3 ]% X. ftvb now,tvbnow,bttvb
! T9 \- G' ~: A! j* L) h4 E芫荽……1棵（切碎）
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7 q; A. \' v. s( C薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）
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豬肉醃料：公仔箱論壇# i* @4 {$ D. A" \/ f
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麻油……1茶匙5.39.217.760 ~: n; C, i1 s$ c. {
- h$ ?& @7 [+ u0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒……小量5.39.217.764 V' v$ j: a8 H
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魚露……1茶匙
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( I; U; z, d# f中國黑醋……半茶匙
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2 z. t2 N4 o. k" N6 {公仔箱論壇糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) \1 h- \) c) H3 v
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水……3湯匙
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% B$ j' T" x1 t/ O( H6 c' ^公仔箱論壇製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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, i% Z2 `. D: G! i' ^5.39.217.762. 茄子印乾水分，切至扇狀打開公仔箱論壇- N% x& S4 q0 T' l9 ]
' K( C N9 h1 Y7 m8 x3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]9 y& U6 i! a3 W5 _ d+ I
X& _: m: Z$ u1 `* L3 a$ H7 xtvb now,tvbnow,bttvb5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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1 @ q1 `: O6 z3 m# ~; y6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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8 C) ?& c5 A- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g5.39.217.76) ?3 Z# [2 x( n. I5 w7 ?
u4 r7 a* N7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間魚香茄子……脂肪74.5g5.39.217.764 M/ x* E( {+ q6 n& ?- I, m
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }4 `8 t8 b: e
" {( \5 i+ \) s( w為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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5 u- i2 p0 Z, q8 r5.39.217.76資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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6 s+ e/ B9 ]8 ?% ~% Y% W ]5 z6 F文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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