焗釀茄扇輕怡惹味' p8 @5 p3 H- A/ Z4 p D! c
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% h2 Z9 s" K, Btvb now,tvbnow,bttvb（林俊源攝）& c* b& j' ?5 f+ v5 \
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。: Z) x; I4 z1 a \$ E
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（林俊源攝）
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, F: K' X; I4 K) D7 r/ V7 `公仔箱論壇材料：
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& @2 f/ c0 K0 p* ~tvb now,tvbnow,bttvb茄子……1隻（中至細隻）6 s+ c2 m& K I! h
- B$ Q: I, J; B; K6 p攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵（切碎）3 S! d2 g. }3 Q4 e0 E8 J6 j
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薑……1片（切碎）
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% ^) s5 t1 y4 I( u4 f( i0 E: e公仔箱論壇蒜……1粒（切碎）
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豬肉醃料：5 ]* E9 c& a( `3 C% j" F/ _
% m# J/ y3 _* O$ y! |麻油……1茶匙4 L- ?8 S- X6 k: B+ X
7 k( Q' H. H# a1 ^胡椒……小量0 o- d6 B- a5 J7 o6 ]6 z
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魚露……1茶匙
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( z4 `/ x$ B6 gtvb now,tvbnow,bttvb中國黑醋……半茶匙5.39.217.766 [! w' G( A3 k8 Q
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糖……1湯匙公仔箱論壇1 X1 X! J, _& g: C
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老抽……1至1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: B" {: s" P9 S' u8 c
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雞粉……1茶匙9 V, @! Y# P( Y* y
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製作方法：5.39.217.76' C1 D1 a% _+ ?5 f7 _
( t0 [" [" z6 T1 I* j1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
' W5 P- B4 f) l9 W H* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @0 Z x6 F8 ? k
2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃公仔箱論壇1 d/ c) f/ W) W3 A, N: R
0 a9 Q5 T( L+ N3 Z" e" M, d6 V5.39.217.764. 焗爐預熱200度
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8 E" q L9 C) B/ f2 g# W5.39.217.765. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O$ y1 H7 W" G q X+ g
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營養分析：' {1 a7 g9 X' N7 S1 E
5 { N/ Y7 K! E* O$ M& V1 n% O公仔箱論壇自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C: x# ^1 x, f
& D% v5 H* m1 y$ _tvb now,tvbnow,bttvb坊間魚香茄子……脂肪74.5g4 y; b' D3 C Y
, Y! m" ]: h& r0 x坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士
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8 u( a& P/ F0 D- z公仔箱論壇為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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2 I; a) Q# o2 f) `5.39.217.76資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝5.39.217.76, F7 \. H0 o+ h8 D/ |8 L5 _
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
1 L5 X, _. P+ T' [2 u1 N1 D/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2014-2-26 01:11 AM
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