焗釀茄扇輕怡惹味- }7 D4 n! L/ I) ?; c3 u) t
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' @1 m T1 F! j+ P' W. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（林俊源攝）
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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（林俊源攝）5.39.217.76" h7 l9 ~4 C: Q, [
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材料：
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茄子……1隻（中至細隻）tvb now,tvbnow,bttvb7 U9 x$ W+ ` c; o
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攪碎瘦肉……2. ` o6 r, s d
) V- g' g! |3 S5 A! M6 i. q8 v5.39.217.76芫荽……1棵（切碎）
8 l' V3 l1 ]9 b, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ~1 G/ f+ I6 C5 `; z2 O, q% o- A$ f薑……1片（切碎）
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7 R V: ~4 F; t1 [6 J8 v& z" O公仔箱論壇蒜……1粒（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i4 Y6 ^* b5 M X+ H- S
; } K% g. \; A/ I0 N9 ? R% Q8 P公仔箱論壇豬肉醃料：
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$ `+ g0 R. }/ |. N2 m公仔箱論壇麻油……1茶匙1 b$ `1 I7 x, y1 O7 ]) R
+ g9 }! U4 F# o2 q胡椒……小量
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魚露……1茶匙公仔箱論壇6 @: `( U1 ]5 {4 Z6 l% F/ s
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中國黑醋……半茶匙5.39.217.76$ H% n; z+ g# p- L) E* M: d! O2 k
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糖……1湯匙公仔箱論壇% p$ y+ U0 e: ^# C6 P7 l8 A
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老抽……1至1.5湯匙
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) |7 ]0 w# d0 Z+ X雞粉……1茶匙5.39.217.762 a/ q$ b7 B3 m0 m4 b8 _
R2 t3 h, L! ~/ [2 A公仔箱論壇水……3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 h# T" H- ?* o& C: y8 M2 d
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製作方法：
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$ | y1 U% Q: p+ f1 d* Utvb now,tvbnow,bttvb1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用4 ] X$ R/ D) I& |7 j. A
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開tvb now,tvbnow,bttvb3 f. Z. F# I2 Q. s( U3 |6 ]9 }
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度
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9 [: u; c6 ?( X. g$ X9 X5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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( B# U) ]" v% a, F! k3 S( U公仔箱論壇6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟tvb now,tvbnow,bttvb5 r! H# U: ]6 L6 I/ |7 G
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營養分析：
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, {) e6 Q" K9 y/ ?, x. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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. O; s+ q; d* K9 J- [: l0 F坊間魚香茄子……脂肪74.5g5.39.217.760 o8 A. }- K; y
4 }: Y. ?0 a+ \/ {2 x坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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8 o) e& h! C( A公仔箱論壇■大廚輝哥貼士
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6 @: s" y8 S" ?4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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8 C$ G+ o! v6 P. s資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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