自製釀蟹蓋低脂多纖& y/ r, c( R- E ~* K' R+ d' \: A& Q
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（陳淑安攝）
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
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* l8 r) R! k3 d5 W$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。公仔箱論壇! r/ n, Y; k; A) V
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■煎釀蟹蓋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z- ]; M3 u/ v, U [1 ^
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（陳淑安攝）
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材料（2人份）﹕
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蟹……兩隻
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' w. }. Y) J% h7 a公仔箱論壇蛋……半隻公仔箱論壇- {& e0 f( H) [
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洋……半個tvb now,tvbnow,bttvb$ W) [2 g: r* d
6 c( f2 U: x5 b. R# ?7 K罐頭蘑菇……100克) r }, s% d! c) u( E+ a
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植物油……1湯匙
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調味﹕, M l9 X6 [9 `+ k$ T3 T0 M2 Z6 R2 ?
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雞粉……1/3茶匙
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製作﹕公仔箱論壇/ C+ J6 e: m3 Z7 j. v
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1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用5.39.217.76/ R3 P: h% S& ^( Z- G+ t) V
# O% Z3 l, a! u, f+ \公仔箱論壇2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘5.39.217.76, P8 o% R7 [: t' Z9 i3 r
4 h! O: D8 b3 i& _0 H G# z G; o, q公仔箱論壇3. 蟹身待涼拆肉，備用
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, D! ~$ q$ r) @! v+ I4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t$ j, }8 B( O y |! q
' r( M$ P9 y4 N6 {6 G0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
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6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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5 y) u1 p! j# Q0 n/ t0 r7 |) @5 d7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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" X* o! n/ s8 s: v: W8 s( e: Q公仔箱論壇■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）公仔箱論壇% t+ G/ |, p) L' A) T* k
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自製低脂版……脂肪9.6gtvb now,tvbnow,bttvb K- {2 ]$ C, T0 ^4 e) @
& L! S, t3 @" d" |* T% ~坊間高脂版……脂肪20.6gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r a4 j; w' g0 t* {$ w
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■營養師貼士
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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文﹕曾明
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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